Si eres un fanático de la comida mexicana, probablemente has probado las carnitas: carne de cerdo desmenuzada, cocinada a fuego lento, que se derrite en la boca y que rezuma el sabor del sur de la frontera, y un elemento básico en cualquier menú. Tradicionalmente, la encontrará rellena en suaves tortillas de maíz, apilada sobre una crujiente tostada, enrollada en un tamal cocido al vapor, doblada en un burrito, o encajada entre las dos mitades de una crujiente pero exuberante torta (y la lista continúa). Pero las carnitas, que literalmente significa «carnes pequeñas», son un plato versátil que se presta a muchas aplicaciones no tan tradicionales. Hemos pedido a los mejores chefs que compartan sus formas favoritas de devorar las carnitas, para que tú también puedas disfrutarlas.
Huevos benedictinos con carnitas
Las sobras de los tacos de anoche pueden convertirse fácilmente en el brunch de mañana. «¡Los huevos benedictinos de carnitas en el Diner 248 de Pennsylvania me encantan! Siempre he sido una chica de salmón cuando se trata de este plato de desayuno, pero hay algo en la cremosa holandesa con un toque de limón que cae en cascada sobre las suculentas carnitas», dice Sunny Anderson, célebre chef, autora de libros de cocina y copresentadora de «The Kitchen» en Food Network.
Sándwich de carnitas
Reimagina un clásico sándwich de atún preparando un sándwich de carnitas frío. «Mi madre siempre ponía una capa de patatas fritas picantes dentro de mis sándwiches de ensalada de atún cuando era niño. Del mismo modo, me encanta añadir una capa de pieles de cerdo crujientes sobre las carnitas para conseguir un mayor sabor a carne y una textura crujiente», dice Alex Guarnaschelli, chef ejecutivo de Butter en Nueva York, juez en «Chopped» en Food Network, campeón defensor en «Iron Chef Gauntlet» de Food Network y presentador de la serie online de Food Network «Fix Me a Plate». También sugiere añadir una capa de tomates cherry mezclados con jalapeño picado y un chorrito de vinagre de vino tinto ácido. «Eso sería absolutamente sublime aquí», añade.
Carnitas indias
«El tamarindo se presta bien a las carnitas. Añade un agradable brillo», dice Eric Greenspan, célebre chef y embajador de WW Chef. Su sabor agridulce suele estar presente en los platos indios y combina bien con otros sabores fuertes como el ajo, la cebolla, los chiles e incluso la leche de coco. Añádelo a tu mezcla de especias para carnitas durante la cocción, y luego apílalo sobre un montón de arroz basmati.
Barbacoa de carnitas
«La carne es siempre la estrella, así que mejórala con el dulce, el picante y un poco de acidez», dice Anderson. Cocínela a fuego lento en su salsa de barbacoa favorita, o pruebe el sencillo truco dulce y picante de Anderson: cola, sal, pimienta, jalapeño y condimentos como el comino, el orégano, el ajo o las hojas de laurel.
Carnitas con aroma a naranja
«La carne de las carnitas suele cocinarse a fuego lento en manteca de cerdo, así que me gusta servirla con algo de acidez para equilibrarla. En lugar de salsa o un condimento que ofrezca calor o textura, me gusta echar la carne en un poco de zumo de naranja reducido y un toque de ralladura de limón o naranja para darle otra capa de sabor», dice Guarnaschelli. «Los cítricos son casi florales contra el calor de los chiles y la riqueza de la carne».
Pan de carnitas
Cualquier cosa es buena en forma de pan plano, especialmente las carnitas, dice Anderson. Añade ingredientes complementarios como cilantro fresco, cebolla roja cruda o encurtida, maíz, pimientos y mucho queso.
Carnitas al vapor
Si buscas un método de cocción que utilice menos grasa, prueba a cocinar la carne al vapor. «Haga una pasta agradable y sabrosa para frotar la colilla de cerdo antes de cocinarla. Esto mantendrá la humedad, y la cocción al vapor hace que tenga un sabor delicioso», dice Greenspan.
Carnitas y sémola
Saluda al primo sin tierra de las gambas y la sémola. «Ponga carnitas sobre un tazón cremoso de sémola de maíz», dice Anderson. Añade una guarnición opcional de cilantro picado, cebollas rojas encurtidas o jalapeños adicionales para darle un toque extra.
Huevos revueltos con carnitas
Aumenta tus huevos matutinos revolviéndolos con algunas carnitas sobrantes. «Es una forma saciante y deliciosa de disfrutar de un plato de desayuno tan sencillo», dice Greenspan. Para hacer un guiño a los chilaquiles, un desayuno tradicional mexicano, rocíe un poco de salsa verde y espolvoree chips de tortilla triturados por encima.
Carnitas tradicionales elevadas
«Con un plato tan sagrado como las carnitas, suelo inclinarme por los ingredientes clásicos para cocinarlas», dice Guarnaschelli. La clave es elegir sabores que hagan que la carne destaque realmente, y eso significa ir más allá de las especias habituales, como el comino o el chile. «Me gusta infusionar la manteca de cerdo con canela en rama y algunas hojas de laurel para conseguir un sabor de base profundo. También me gusta dejar caer en la olla una bolsita de gasa llena de granos de pimienta blanca y rosa mezclados, que se retira al final», dice.
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