Selección y almacenamiento
En los mercados coreanos de la orilla del mar, se pueden comprar algas marrones frescas de temporada. A menudo, es el wakame seco el que se vende en las tiendas de comestibles. Si elige wakame fresco, busque algas pardas de aspecto saludable que no tengan suciedad ni arena.
Los copos de wakame deshidratados o secos, listos para usar, en envases herméticos, están disponibles en las tiendas y supermercados de EE.UU. durante todo el año.
La mayoría de los productos deshidratados son del tipo tradicional, como el wakame Su-boshi (secado al sol sin tratamiento de cenizas) y Hai-boshi (tratado con cenizas). El wakame Haiboshi puede mantener su tono verde brillante y su agradable fragancia, que puede durar un par de meses si se almacena en recipientes cerrados a temperatura ambiente.
Comprar copos/polvo en paquetes con cierre hermético. Tenga en cuenta la autenticidad y la fecha de envasado.
En casa, guarde el wakame en un lugar fresco y seco, lejos de la humedad. Conserve los copos y el polvo de wakame en recipientes cerrados.
Métodos de preparación y servicio
Las algas wakame frescas y rehidratadas son comestibles crudas. Para rehidratarlas, sumerja los copos de wakame secos en agua caliente durante 10-15 minutos hasta que se ablanden, retírelos y sumérjalos de nuevo en agua fría. Exprima para eliminar el exceso de contenido de sal. Cortarlo como se desee en las recetas. A menudo se cuece (durante unos minutos).
Se utiliza en sopas, ensaladas y adobos. Funciona bien con el arroz, los platos de pasta, las verduras, el tofu, la carne, las aves, el pescado y el marisco.
Aquí tienes algunas ideas para servir:
Ensalada de wakame, edamame y sopa de miso
Foto cortesía: Javier Lastras
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En Corea del Sur, donde se llama miyeoak (미역) o mostaza de mar, el wakame es una de las algas más consumidas. Tradicionalmente, se prepara en sopas (miyeok-guk) para alimentar a las madres poco después del nacimiento del bebé.
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Miyeok muchim (미역무침, ensalada de wakame) es un delicioso plato de acompañamiento en la península coreana.
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En Japón, el wakame rehidratado se utiliza abundantemente en la preparación de la sopa de miso, y en la ensalada de vinagre de pepino (sunomono).
Perfil de seguridad
Al igual que otros productos marinos, el alga wakame lleva concentraciones relativamente más altas de sodio y otros minerales, oligoelementos y metales pesados. El consumo moderado de wakame (no más de 10 gramos al día) ofrece varios beneficios para la salud, como los ácidos grasos omega-3, que de otro modo no se encuentran en muchas dietas basadas en plantas. (Descargo de responsabilidad médica).
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Más lecturas (Los enlaces se abren en una nueva ventana):
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Departamento de Pesca y Acuicultura-Undaria pinnatifida.
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Base de datos nacional de nutrientes del USDA.
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Programa de información sobre especies acuáticas cultivadas, Porphyra spp. PDF.