Esta receta de salmón con salsa de soja y jengibre cambia las reglas del juego cuando se trata de niños que odian el pescado o de adultos que están aburridos de la vieja versión asada sin más.
Está repleta de tanto sabor y huele tan bien que muy pocas personas que conozco le han dicho «no». Y la mayoría de ellos tenían menos de 5 años :).
Pero aún así, el pescado puede ser difícil de vender a los niños e incluso a algunos adultos. Tengo que confesar algo: a dos de mis hijos mayores no les gusta el pescado blanco. Solían comerlo por kilos cuando eran más jóvenes, pero ahora apenas lo tocan.
Aún lo preparo con regularidad porque mi marido, yo y nuestro hijo de 3 años somos grandes fans, así que espero que las cosas cambien para nuestra señorita de 12 años y nuestra señorita de 9.
Pero el salmón es definitivamente un placer para nuestra familia. Llevo años preparándolo de esta manera, mola sobre unas tablas de cedro en la parrilla pero también sabe delicioso cuando se hace en el horno.
Hay tres claves para el éxito de esta receta:
1/ La mágica marinada perfectamente equilibrada que resalta lo mejor del salmón. Incluye un poco de azúcar moreno que es absolutamente esencial, así que por favor no lo omita.
2/ Método de marinado con piel, que permite que el marinado penetre lo más profundamente posible en el filete y le infunda sabores maravillosos.
3/ Proceso de preparación en dos pasos, en el que el pescado se asa primero en la rejilla central del horno y luego se asa rápidamente, o se hace a la parrilla, en la parte superior, sólo durante un par de minutos, para darle una hermosa corteza caramelizada.
Y, por supuesto, uso atajos para facilitarme las cosas. Para reducir el tiempo de lavado, hago una pequeña bandeja con papel de aluminio, donde adobo y luego cocino el pescado.
Para la cocción, lo coloco en una bandeja de horno junto a algunas verduras cortadas y sazonadas, de modo que obtengo una comida completa de una bandeja en el mismo tiempo que se tarda en cocinar el pescado.
¡Bon appetit!
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- 4 filetes de salmón, de unos 130 gramos o 4-5 onzas cada uno
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 tazas de verduras de asado rápido como calabacines, pimientos, espárragos, brócoli, judías verdes, cortadas en trozos pequeños
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta, al gusto
- Precalentar el horno a 200C/390C.
- Mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz. el azúcar moreno, el jengibre rallado y el ajo, en un bol.
- Hacer una pequeña bandeja con papel de aluminio, lo suficientemente grande para los filetes, dejando aproximadamente 1 pulgada de espacio entre ellos.
- Coloque el salmón en la bandeja con la piel hacia abajo y vierta la marinada sobre el pescado.
- Gire el pescado con la piel hacia arriba y déjelo marinar durante unos 15-20 minutos.
- Mientras tanto, coloque las verduras en un lado de una bandeja de horno de tamaño normal, mézclelas con aceite de oliva y condimentos y áselas en el centro del horno precalentado durante 10 minutos.
- Después de 15-20 minutos, vuelva a poner la piel del pescado hacia abajo y cepille el exceso de jengibre y ajo de la parte superior, para evitar que se queme.
- Coloque la bandeja de aluminio pequeña con el pescado en la bandeja de hornear de tamaño normal, junto a las verduras.
- Coloque la bandeja de hornear con el salmón y las verduras de nuevo en el horno durante 7 minutos.
- Encienda el ajuste del grill a 260C/500F en su horno.
- Coloque la bandeja con el salmón y las verduras bajo el grill durante 4-5 minutos. Siga comprobando después de 3 minutos para asegurarse de que el pescado y las verduras están ligeramente caramelizados pero no quemados.