Valitse oikea leikkaus: Hitaassa keittimessä kostealla, matalalla lämmöllä tulee sulavan pehmeää. Laihemmat palat, kuten porsaan sisäfilee, kuivuvat helposti. Samoin tumman lihan kananliha – reidet, koivet jne. – pysyy mehukkaampana kuin valkoisen lihan rinta.
Pitäkää kansi suljettuna: Jokainen kurkistus kypsennyksen aikana lisää kypsennysaikaa 15-20 minuuttia. Ja hillitse tarvetta sekoittamiseen; se ei yleensä ole tarpeen ja hidastaa kypsennystä.
Huolehdi kattilasta: Hidaskeittimen keraaminen sisus voi halkeilla, jos se altistuu äkillisille lämpötilan vaihteluille. Toisin sanoen, älä aseta kuumaa keraamista inserttiä suoraan kylmälle tiskipöydälle, vaan laita ensin tiskirätti. Anna sen tulla huoneenlämpöiseksi ennen kuin laitat sen esilämmitettyyn alustaan.
Ruskistaminen parantaa makua: Voit toki vain kasata ruokaa hitaaseen keittimeen, laittaa sen päälle ja saada maukkaita tuloksia. Mutta kun käytät pari minuuttia lihan ruskistamiseen ja vihannesten hauduttamiseen ennen niiden lisäämistä kattilaan, sinut palkitaan lisäkerroksella syvää, karamellisoitunutta makua. (Tämä pätee erityisesti jauhelihan kanssa.) Haluatko paksumman kastikkeen? Ripottele liha jauhoihin ennen ruskistamista.
Älä käytä pakasteita: Hidaskeittimen täyttäminen jäisillä aineksilla pitää ruoan vaaravyöhykkeellä, jossa bakteerit voivat kukoistaa (40-140 astetta F). Varmista siis, että liha ja vihannekset ovat täysin sulaneet ennen lieden käynnistämistä. Poikkeus: Pakastelaatikossa myytävät valmiiksi pakatut hitaasti valmistettavat ruoat sopivat hyvin käytettäväksi, kunhan noudatat pakkauksen ohjeita.
Vältä ylikuormitusta: Parhaan tuloksen saat, kun täytät hidaskeittimen puoleen ja kahteen kolmannekseen täyteen. Kypsennä vaikka isoja paisteja ja kokonaisia kanoja; varmista vain, että käytät isoa kattilaa ja että kansi sopii tiiviisti päälle.
Karsi rasva: Jos haluat silkkisiä kastikkeita ja kastikkeita, ota minuutti tai kaksi ja leikkaa ylimääräinen rasva lihasta. Jos jätät tämän vaiheen väliin, vaarana on, että lopputuloksena on öljyinen, rasvainen keitinliemi. Kun mahdollista, poista myös kanan nahka.
Kerrosta viisaasti: Jotta ruoka kypsyy tasaisesti, leikkaa se tasakokoisiksi paloiksi. Aseta kiinteät, hitaasti kypsyvät juurekset, kuten perunat ja porkkanat, kattilan pohjalle ja kasaa liha päälle.
Säädä lämpötaso: Yleinen nyrkkisääntö on, että kypsennys matalalla asetuksella (170 astetta F useimmissa malleissa) kestää noin kaksi kertaa kauemmin kuin kypsennys korkealla (280 astetta F useimmissa malleissa). Pidä mielessä, että jotkin lihapalat ja reseptit sopivat paremmin toiselle asetukselle kuin toiselle. (Katso vinkkejä oikean palan valintaan edellä.)
Lisää maitotuotteet viimeisenä: Hapankerma, maito ja jogurtti hajoavat yleensä hitaassa keittimessä, joten sekoita ne joukkoon kypsennyksen viimeisten 15 minuutin aikana.
Varo viiniä: Koska liesi on suljettu, viinin alkoholi ei haihdu pois kuten tavallisessa kattilassa tai pannulla. Vain loraus riittää pitkälle.
Päättele raikkaasti: Ripaus tuoreita yrttejä tai puristus sitruunamehua haudutuksen lopussa voi kirkastaa makuja ja leikata pitkään kypsennettyjen reseptien täyteläisyyttä. Muita erinomaisia viimeistelytekniikoita: tulinen kastike, sitrushedelmien kuori, parmesaaniraaste, hyvälaatuinen oliiviöljy tai jopa haudutettu valkosipuli.
Sovita korkealle: Lisää 30 minuuttia jokaista reseptissä mainittua tuntia kohden. Palkokasvien kypsyminen kestää noin kaksi kertaa kauemmin kuin merenpinnan tasolla.
Puristamaton tarkoittaa käyttökelvotonta: Unohditko laittaa keittimen päälle (tai yrititkö vahingossa ”keittää” aterian lämpimällä)? Mikä tahansa ruoka, joka istuu 40 ja 140 asteen F lämpötilojen välillä, voi sisältää bakteereja. Heitä sisältö pois ja aloita alusta.
Helppoja hitaiden keittimien reseptejä
Hitaiden keittimien jälkiruokareseptejä
6 vinkkiä reseptin sovittamiseen hitaaseen keittimeen
Free Press
everywhere