- Jaa
Fricase de pollo (kanafrikasee) on perinteinen kuubalainen ruokalaji. Se valmistetaan kanasta, joka haudutetaan maukkaassa tomaattikastikkeessa ja viimeistellään perunoilla ja oliiveilla, ja se on äärimmäistä lohturuokaa. Lisäksi se on helppo valmistaa, edullinen ja runsas, täydellinen nälkäiselle ruokahalulle ja laihalle budjetille. Tämä on yksi perheeni suosikkiaterioista. Toivottavasti sinunkin perheesi nauttii siitä!
Mitä fricassee (fricasee) tarkoittaa?
Fricassee on ruoanlaittomenetelmä, jossa liha leikataan paloiksi, haudutetaan ja tarjoillaan kastikkeen kera, jossa se on keitetty. Kana on suosittu fricasseen käytetty liha, mutta mitä tahansa lihaa, myös mereneläviä, voidaan valmistaa fricassee-tyyliin.
Mitä on fricase de pollo?
Se on haudutettu kanaruoka. Tämä on kuubalainen versio kanafrikassesta. Se alkaa kanan ruskistamisella, sitten tehdään sofrito maukkaan tomaattikastikkeen pohjaksi. Kana jatkaa kypsentämistä tomaattikastikkeessa, kunnes se on putoavan mureaa, ja kokonaisuus viimeistellään suolaisten oliivien ja perunoiden kera.
Käytänkö tummaa vai vaaleaa broileria?
Fricase de pollo kannattaa valmistaa tumman lihaisen broilerin kanssa. Mieluiten luullinen ja nahka päällä. Tumma liha kuivuu vähemmän kypsennysajan myötä, minkä lisäksi luu ja nahka lisäävät runsaasti makua.
Mitä tämän ruoan kanssa tarjoillaan
Tyypillisesti fricase de pollo tarjoillaan valkoisen riisin kanssa. Tiedän mitä ajattelet: perunoita ja valkoista riisiä? Se on kuubalainen juttu! Jos haluat mieluummin jättää riisin väliin, tämä haudutettu kana on erittäin hyvää sellaisenaan, kunhan lisänä on pala rapeaa leipää tai keksejä, jotta herkullinen kastike ei mene hukkaan.
Vaihtoehdot
- Jos et käytä viiniä tai sinulla ei ole sitä käsillä, kuullota pannu sen sijaan kanaliemellä.
- Jos käytät mieluummin kananrintaa tässä reseptissä, käytä luullisia kananrintalihoja, jotta ne eivät pääse kuivumaan liikaa.
Tällä sivustolla on kumppanuuslinkkejä tuotteisiin. Amazonin yhteistyökumppanina ansaitsen oikeutetuista ostoista.
Ainesosat
- 8 kappaletta kanaa (noin 2 kiloa) käytä koipia, reisiä tai yhdistelmää
- 1½ tl suolaa, jaettuna (1 tl kanan maustamiseen ja ½ tl kastikkeeseen)
- ½ tl jauhettua kuminaa
- ½ tl kuivattua oreganoa
- ¼ tl mustapippuria
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 pieni sipuli, hienoksi kuutioitu
- 3-4 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- 1 ruokalusikallinen tomaattipastaa
- ½ kuppi valkoviiniä
- 16 unssia tomaattikastiketta tomaattisäilykkeestä
- ¾ kupillista vettä
- 1 laakerinlehti
- 12-16 unssia perunoita, kuorittu ja leikattu 1-2 tuuman paloiksi (noin 2 keskikokoista perunaa) käytimme punaperunoita
- ½ kupillista kuorettomia espanjalaisia oliiveja
Valmistelutyö
Tämän ruokalajin esivalmistelutyö ei ole kovin työlästä. Mutta aluksi homma etenee aika nopeasti. On parasta, että kaikki on valmiina ennen aloittamista. Käytän mielelläni lasisia pesäkulhoja, jotta voin pitää kaikki valmiit ainekset järjestyksessä.
- Ripottele kana molemmin puolin 1 tl suolaa.
- Valmistele mausteseos kastiketta varten. Aina kun kastikkeeseen aiotaan lisätä useita mausteita samaan aikaan, haluan tehdä mausteseoksen. Näin et seiso kuuman paistinpannun tai kattilan ääressä mittailemassa aineksia. Lisää pieneen kulhoon ½ tl suolaa, oreganoa, kuminaa ja mustapippuria. Sekoita sekaisin.
- Kuutioi sipulit. Tee pieni kuutio, haluamme niiden lähes liukenevan kastikkeeseen.
- Hienonna seuraavaksi valkosipuli.
- Mittele tomaattipyree, valkoviini, tomaattikastike, vesi ja oliivit.
Voit halutessasi kuoria ja leikata perunat myöhemmin. Aikaa on 15 minuuttia ennen kuin ne menevät frikasseen. Mieluummin laitan ne valmiiksi muun esivalmistelun yhteydessä. Silloin voin raivata leikkuulaudan pois ja saada sen pestyä.
Kuori perunat ja leikkaa ne noin 1-2 tuuman paloiksi. Pidä kuoritut ja leikatut perunat kulhossa kylmällä vedellä peitettynä, jos et käytä niitä heti. Tämä estää niitä ruskistumasta liian nopeasti. Muista vain valuttaa vesi pois ennen kuin lisäät ne pannulle.
Ruskistetaan kana
Ruskistamme kanaa hieman ennen kastikkeen aloittamista. Tämä antaa valtavasti makua, koska kastike aloitetaan liemessä.
Lämmitä oliiviöljy suuressa, syvässä paistinpannussa (tai suuressa, leveässä kattilassa) keskilämmöllä. Käytä pannua, jossa on tiiviisti istuva kansi ja joka on tarpeeksi suuri, että kana mahtuu ilman päällekkäisyyttä. Lisää kana pannulle ja kypsennä 5 minuuttia, käännä kana ja kypsennä vielä 5 minuuttia.
Nosta pannu pois liedeltä, jotta öljy ja pohjalla olevat palat eivät ala savuta. Irrota kana pihdeillä ja aseta se pannulle tai lautaselle ja pidä lämpimänä. Peitä kana löyhästi alumiinifoliolla ja/tai laita pannu mikroaaltouuniin. Se pysyy lämpimänä poissa vedon ulottumattomissa.
Tässä vaiheessa kana ei ole kypsää. Älä huoli, se kypsyy loppuun kastikkeessa.
Aloita kastike
Pane paistinpannu takaisin keskilämmölle. Öljyn pitäisi olla vielä kuumaa, mutta jos se ei ole, anna sille noin minuutti lämmöllä.
Lisää sipulit. Kypsennä niitä 2 minuuttia usein sekoittaen. Lisää seuraavaksi valkosipuli, tomaattipyree, ½ tl suolaa, oregano, kumina ja mustapippuri. Kypsennä 1 minuutti jatkuvasti sekoittaen.
Lisää varovasti viini, pannulle. Sekoita ja kaavi samalla varovasti puulusikalla tai lastalla kaikki palat pois pannun pohjasta.
Keitä 1-2 minuuttia, kunnes suurin osa nesteestä on kiehunut pois.
Lisää tomaattikastike, vesi ja laakerinlehti pannulle ja sekoita. Tykkään lisätä hieman vettä tyhjään tomaattikastikepurkkiin, jotta saan jokaisen pisaran pois.
Lisää kana pihdeillä takaisin paistinpannulle, ota mukaan lautaselle kertyneet mehut. Asettele ne kastikkeeseen päällekkäin.
Kun kastike kiehuu uudelleen, laske lämpö keskilämpöön ja peitä paistinpannu. Kypsennä kanafrikaseeta 15 minuuttia. Pidä kastike kiehumassa. Jos neste kiehuu liian voimakkaasti, vähennä hieman lämpöä. Tämä on erittäin tärkeää; kastikkeen ei saa antaa kiehua pois. Tarvitsemme tarpeeksi perunoiden keittämiseen ja tarjoiluun.
Täräytä paistinpannua silloin tällöin, jotta kana ei tartu pohjaan. Sekoita kastike noin puolessa välissä kypsennysaikaa.
Viimeistele kanafrikasee
Pane pannu pois, sekoita kanaa ja kastiketta nopeasti. Lisää perunat ja oliivit. Ai niin, ja jos vähän sitä oliivisuolaliuosta sattuu pääsemään pannulle, se on tavallaan hyvä juttu! Sekoita kaikki hyvin, jotta ne yhdistyvät. Järjestele ainekset niin, etteivät ne kasaannu ja että kaikilla on oma paikkansa.
Nosta lämpö keskitasolle ja anna kastikkeen kiehua. Laske lämpöä keskitasolle ja varmista, että kastike kiehuu, mutta ei kiehu liian voimakkaasti. Peitä kanafrikasee ja keitä vielä 15-20 minuuttia. Ravista paistinpannua silloin tällöin.
Perunoiden pitäisi olla haarukalla kypsiä ja kanan vähintään 165°F. Käytä varmuuden vuoksi pikalämpömittaria parin isomman palan sisälämpötilan mittaamiseen. Lämpötila kannattaa mitata suurimman palan paksuimmasta kohdasta, varoen koskemasta luuhun.
Nyt, en tykkää sekoittaa broilerifrikassia tässä vaiheessa. Perunat ovat pehmeitä ja hajoavat. Ravista vain pannua muutaman kerran (kansi päällä), niin kaikki liikkuu ja kastike peittää kanan ja perunat. Jos haluat sekoittaa kastiketta, käytä kumilastaa ja liikuta perunoita varovasti.
Poista laakerinlehti pihdeillä ja heitä pois. Tarjoile frikassee halutessasi valkoisen riisin päällä ja nauti.
Voit pitää myös näistä resepteistä:
- Pollo en Salsa – Yksinkertainen ruokalaji, joka valmistetaan luuttomista broilerin reisistä, jotka kypsennetään tomaattikastikkeessa, joka on maustettu chorizolla
- Carne con Papas – runsas naudanlihaa ja perunoita sisältävä ruokalaji
- Sopa de Res – Naudanlihakeitto, jossa on kuubalaista henkeä
- Chicharrones de Pollo – kuubalaisella-tyyliin paistettua kanaa
Tulosta resepti
Fricase de Pollo (kanafrikasee)
on perinteinen kuubalainen ruokalaji. 733kcal
Ainekset
- 8 kpl Kanaa noin 2 kiloa käytä koipia, reisiä, tai yhdistelmä
- 1½ tl suolaa jaettuna (1 tl kanan maustamiseen ja ½ tl kastikkeeseen)
- ½ tl jauhettua kuminaa
- ½ tl kuivattua oreganoa
- ¼ tl mustapippuria
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 pieni sipuli hienoksi kuutioituna
- 3-4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 rkl tomaattipastaa
- ½ kuppi valkoviiniä
- 16 unssia tomaattikastiketta tomaattisäilykkeestä
- ¾ kupillista vettä
- 1 laakerinlehti
- 12-16 unssia maalaisperunoita kuorittuina ja leikattuina 1-, 2- tai 3-kerroksisiksi.2 tuuman paloiksi (noin 2 keskikokoista perunaa) me käytimme punaperunoita
- ½ kuppi kuorittuja espanjalaisia oliiveja
OHJEET
-
Ripottele kananpojan molemmilta puolilta 1 tl suolaa.
-
Lämmitä oliiviöljy suuressa, syvässä paistinpannussa (tai suuressa, leveässä kattilassa) keskilämmöllä. Lisää kana pannulle ja kypsennä 5 minuuttia, käännä kana ja kypsennä vielä 5 minuuttia.
-
Nosta pannu pois liedeltä ja ota kana pois pannulta. Aseta se pannulle tai lautaselle ja pidä lämpimänä. Peitä kana löyhästi alumiinifoliolla ja/tai laita pannu mikroaaltouuniin. Se pysyy lämpimänä poissa vedon ulottumattomissa.
-
Pane paistinpannu takaisin keskilämmölle. Öljyn pitäisi olla vielä kuumaa, mutta jos se ei ole kuumaa, anna sen olla vielä hetki lämmöllä.
-
Lisää sipulit ja kypsennä 2 minuuttia usein sekoittaen.
-
Lisää pannulle valkosipuli, tomaattipyree, ½ tl suolaa, oregano, juustokumina ja mustapippuri. Kypsennä 1 minuutti jatkuvasti sekoittaen.
-
Lisää varovasti viini, pannulle. Sekoita ja kaavi samalla varovasti kaikki palat pois pannun pohjasta puulusikalla tai lastalla. Kypsennä 1-2 minuuttia, kunnes suurin osa nesteestä on kiehunut pois.
-
Lisää tomaattikastike, vesi ja laakerinlehti ja sekoita.
-
Lisää kana kastikkeeseen, mukaan lukien lautaselle kertyneet mehut. Asettele ne kastikkeeseen niin, että ne eivät ole päällekkäin.
-
Kun kastike kiehuu uudelleen, laske lämpö keskilämmölle ja peitä paistinpannu. Kypsennä kanafrikaseeta 15 minuuttia pitäen kastike kiehuvana.
-
Täräytä paistinpannua silloin tällöin, jotta kana ei tartu pohjaan. Sekoita kastike noin puolessa välissä kypsennysaikaa.
-
Pane pannu pois päältä, sekoita kana ja kastike. Lisää perunat ja oliivit. Sekoita kaikki hyvin, jotta ne yhdistyvät. Järjestele ainekset niin, etteivät ne ole kasassa.
-
Nosta lämpö keskitasolle ja anna kastikkeen kiehua. Laske lämpöä keskilämpöön. Pidä kiehumispisteessä. Peitä kanafrikasee ja keitä vielä 15-20 minuuttia. Ravista paistinpannua välillä.
-
Perunoiden pitäisi olla haarukanmureita ja kanan vähintään 165°F.
-
Poista laakerinlehti pihdeillä ja heitä pois. Tarjoile frikassee halutessasi valkoisen riisin päällä.