Tämä viesti saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Lue paljastuskäytäntö.
Tämä savustettu porsaankylki on syksyisen pehmeä ja siinä on suussa sulavia BBQ-mausteita. Sitä hierotaan herkullisilla mausteilla ennen kuin se kypsennetään savustimessa matalalla ja hitaasti. Lue lisää tästä leikkeleestä, savustusajoista, lämpötiloista ja muusta!
Tämä savustetun porsaanlavan resepti on yksi kaikkien aikojen suosikeistamme. Siinä on rapea kuori ulkopuolella ja mehukas liha, joka käytännössä sulaa suussasi!
Voit viipaloida possunlapa tarjoiltavaksi sellaisenaan tai silputa se pulled pork -voileipien tai carnitaksen valmistamiseksi. Se on yksi parhaista tavoista ruokkia porukkaa pienellä budjetilla!
Kuinka kauan possunlapa savustetaan
Porsaanlavan savustaminen on koko päivän kestävä juttu, joka vaatii hieman kärsivällisyyttä. 225°F:n lämpötilassa se kestää keskimäärin 90 minuuttia kiloa kohti tai 9 tuntia 6 kiloa kohti.
Lihaa tulisi kypsentää sisälämpötilaan 185°F viipalointia varten tai 195-200°F pulled porkia varten. Suosittelen lämpimästi langatonta lihalämpömittaria, jolla voit seurata lämpötilaa savustuksen aikana. Lämpötila näyttää pysyvän paikoillaan tunnin tai kaksi, mutta lopulta se jatkaa nousuaan.
Lämmittäminen: Kun saavutat tämän lämpötilan, poista lapa savustimesta ja peitä se alumiinifoliolla. Anna sen sitten levätä 1 tunti, jotta saat kosteaa lihaa, joka on helppo silputa.
Savustettu sianlapa Rub
Tämä rub on salaisuus, jolla saat lihan herkulliset maut esiin:
- Ruskea sokeri: Vaalea tai tumma ruskea sokeri käy
- Suola: Kosher-suola tai muu karkea suola
- Mustapippuri: Tuore murskattu pippuri on ihanteellinen
- Paprika: Tavallinen paprika sopii mainiosti tai savustettu, jos haluat lisää savuista makua
- Valkosipulijauhe: Voit käyttää myös rakeistettua valkosipulia tai kuivattua hienonnettua valkosipulia
- Sipulijauhe: tai rakeistettua sipulia
- Cayennepippuria: valinnainen, jos haluat tehdä siitä mausteisen
Huomautus: et tarvitse nestemäistä savua tähän reseptiin, sillä maku on huonompi kuin mitä savustin tuottaa!
How to Smoke a Pork Shoulder
Valmistellaksesi lihan, voitele kaikki puolet sinapilla, joka on perinteinen menetelmä, joka auttaa mausteita tarttumaan lihaan:
Seuraavaksi sekoita rubin ainekset kulhossa ja levitä ne sitten käsilläsi tasaisesti ympäri lihaa. Tämä rub muuttaa ulkopinnan rapeaksi ”kuoreksi”, joka voi olla jopa maukkaampaa kuin itse liha!
Savustus: Tämä resepti toimii loistavasti sähköisellä savustimella, kuten Traeger- tai Masterbuilt-savustimella, jossa käytetään pellettejä, tai voit käyttää esimerkiksi Big Green Egg -munaa, jossa on puuhiiltä. Kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä!
Puu: Etsikää mietoja makuja, kuten omena- tai kirsikkapuuta possun lapa. Hickory käy myös, tai voit kokeilla yhdistelmää.
Savustimen lämpötila nostetaan 225 asteeseen. Lisää sitten porsaanlapa ja sulje kansi säätämällä tuuletusaukkoja tarpeen mukaan. Huomautus: Saatat tarvita useita lisäyksiä vedellä liotettuja puita savun ylläpitämiseksi. Jos pidät miedommasta savun mausta,saatat haluta kääriä lihan folioon 6 tunnin kuluttua.
Porsaan lapa vs. porsaan takapuoli
Nämä kaksi palaa ovat melko lailla vaihdettavissa keskenään, mutta niissä on joitain eroja:
- Porsaan lapa on kolmion muotoinen, luuton leikkausosa, joka sijaitsee sian etujalkojen ympärillä, ja joka painaa 4-6 kiloa. Saatat nähdä sen merkinnällä pork picnic roast tai pork picnic shoulder.
- Pork butt on suorakaiteen muotoinen luuton leikkaus, joka sijaitsee korkeammalla etujalassa (nimestä butt huolimatta). Se voi painaa jopa 10 kiloa, ja sitä kutsutaan joskus Bostonin pepuksi.
Porsaan pepussa on näistä kahdesta palasta enemmän marmoroitumista, mikä tekee siitä hieman mehukkaamman ja maukkaamman.
Tarjoiluideoita
Voit tarjoilla viipaloitua savustettua sianlihan lapaosaa klassisten lisukkeiden, kuten perunamuusin, riisintai salaatin kera.
Jos pilkot lihan paloiksi, voit tehdä pulled pork -voileipiä ja tarjoilla lisukkeiden, kuten coleslaw’n, omenasalaatin ja maissin kera. Muita vaihtoehtoja ovat maissileipä ja ranskalaiset perunat.
Lisää savustettuja reseptejä:
- Savustettu lihamureke
- Ananas
Katsele kaikki BBQ-reseptit
Reseptityökalut:
- Hakkuriveitsi
- Langaton lämpömittari
- Lihan silppurikynnet
Tulosta
Savustettu porsaanlapa
Ainekset 1x2x3x
- ▢ 4-6 lb porsaan lapa, tai porsaan pylly (ks. huomautus)
- ▢ 2 rkl keltaista sinappia
- ▢ BBQ-kastike, valinnainen pulled porkiin
Smoked Pork Shoulder Rub
- ▢ 4 rkl ruskeaa sokeria
- ▢ 1 rkl kosher-suolaa, tai maun mukaan
- ▢ 2 tl mustapippuria, murskattu
- ▢ 2 tl paprikaa tai savupaprikaa
- ▢ 2 tl valkosipulijauhetta tai rakeistettua valkosipulia tai 1 rkl tuoretta jauhettua valkosipulia
- ▢ 2 tl sipulijauhetta, tai rakeistettua sipulia
OHJEET
-
Nosta porsaanlapa jääkaapista lepäämään huoneenlämmössä enintään tunnin ajan ennen savustamista. Leikkaa tarvittaessa nahka ja ylimääräinen rasva pois terävällä veitsellä.
-
Valmistele rub pienessä kulhossa sekoittamalla ruskea sokeri, suola, pippuri, paprikajauhe, valkosipulijauhe, sipulijauhe ja valinnainen cayenne-viherpippuri.
-
Levitä sinappia käsin koko possunlapa ympäriinsä (sinappi auttaa rubia tarttumaan lihaan). Levitä rub sitten tasaisesti joka puolelle. Työnnä langaton lämpömittarin anturi olkapään keskelle (jos käytät).
-
Lämmitä savustin 225°F:n lämpötilaan, lisää tarpeen mukaan veteen liotettua puuta, kuten omena- tai kirsikkapuuta (huom: saatat joutua lisäämään lisää savustuksen aikana).
-
Kun lämpötila on vakaa, lisää porsaanlapa. Sulje kansi ja säädä tuuletusaukot optimaalisen savuvirran aikaansaamiseksi.
-
Savusta 90 minuuttia kiloa kohti (noin 9 tuntia 6-kiloiselle lapaosalle). Sisälämpötilan tulisi nousta 185°F viipaloitavaksi tai 195-200°F pulled porkiksi. Jos haluat miedomman savun maun, kääri liha folioon 5 tunnin kuluttua ja jatka savustamista.
-
Nosta possunlapa leikkuulautaan ja lepää 30 minuuttia, jotta liha on mehukkaampaa.
-
Viipaloi liha leikkuuveitsellä tai silppua kahdella haarukalla (tai lihakynsillä). Tarjoile valinnaisen BBQ-kastikkeen kanssa!
Huomautuksia
- Porsaan lapa, poista nahka ja ylimääräinen rasva teurastajan veitsellä (voit myös pyytää lihatiskiä tekemään tämän puolestasi). Se ei ole välttämätöntä porsaan peffalle.
- Puu: Hyviä vaihtoehtoja ovat omena, kirsikkapuu, hickory tai niiden yhdistelmä.
- Tippapannu: On valinnaista laittaa lihan alle tippakaukalo savustuksen aikana. Valumat voidaan käyttää dippaamiseen, mutta huomaa, että ne ovat kaloripitoisia!
- Make Ahead: Kypsennetty sianlapa säilyy jopa 3 päivää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa säilytettynä. Se myös pakastuu hyvin uudelleen suljettavassa muovipussissa. Kuumenna uudelleen varovasti miedolla-keskilämmöllä pannulla 15-20 minuuttia.
Lue ravitsemuksellinen vastuuvapauslauseke.
Lue ravitsemuksellinen vastuuvapauslauseke: American
