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Cette épaule de porc fumée est tendre à souhait avec des saveurs de barbecue alléchantes. Elle est frottée avec de délicieux assaisonnements avant d’être cuite à feu doux et lent dans le fumoir. Apprenez-en plus sur cette coupe, les temps de fumage, les températures et plus encore !
Lorsqu’il s’agit de fumer, cette recette d’épaule de porc fumée est l’une de nos préférées de tous les temps. Elle a une croûte croustillante à l’extérieur et une viande juteuse qui fond pratiquement dans la bouche !
Vous pouvez trancher l’épaule de porc pour la servir seule ou la déchiqueter pour faire des sandwichs au porc effiloché ou des carnitas. C’est l’une des meilleures façons de nourrir une foule à petit prix!
Combien de temps pour fumer une épaule de porc
Fumer une épaule de porc est une affaire de toute une journée qui demande un peu de patience. À 225 °F, il faudra 90 minutes par livre en moyenne, ou 9 heures pour 6 livres.
Vous devriez la cuire jusqu’à une température interne de 185 °F pour le tranchage ou de 195-200 °F pour le porc effiloché. Je recommande vivement un thermomètre à viande sans fil pour surveiller la température pendant le fumage. Il y aura un décrochage où la température semble rester immobile pendant une heure ou deux, mais elle finira par continuer à augmenter.
Fumage : Une fois que vous avez atteint cette température, retirez l’épaule du fumoir et couvrez-la de papier d’aluminium. Laissez-la ensuite reposer pendant 1 heure pour obtenir une viande humide et facile à déchiqueter.
Ruban pour épaule de porc fumée
Ce ruban est le secret pour faire ressortir les délicieuses saveurs de la viande :
- Sucre brun : Du sucre brun clair ou foncé fonctionnera
- Sel : Sel casher ou un autre gros sel
- Poivre noir : fraîchement concassé est idéal
- Paprika : le paprika ordinaire est excellent ou fumé si vous voulez une saveur fumée supplémentaire
- Poudre d’ail : vous pouvez également utiliser de l’ail granulé ou de l’ail haché séché
- Poudre d’oignon : ou de l’oignon granulé
- Poivre de Cayenne : facultatif pour le rendre épicé
Note : vous n’avez pas besoin de fumée liquide dans cette recette, car la saveur est inférieure à celle produite par le fumoir !
Comment fumer une épaule de porc
Pour préparer la viande, badigeonnez toutes les faces de moutarde, qui est une méthode traditionnelle pour aider les assaisonnements à adhérer à la viande :
Puis, mélangez les ingrédients du rub dans un bol, puis étalez uniformément tout autour de la viande avec vos mains. Ce frottement transformera l’extérieur en une « écorce » croustillante qui peut être encore plus savoureuse que la viande elle-même !
Le fumoir : Cetterecipe fonctionne très bien sur un fumoir électrique comme un Traeger ou Masterbuilt en utilisant des pellets, ou vous pouvez utiliser quelque chose comme un Big Green Egg avec du charbon de bois en morceaux. Tout est une question de préférence personnelle !
Le bois : Recherchez des saveurs douces comme le bois de pomme ou de cerise pour l’épaule de porc. Le hickory fonctionnera aussi, ou vous pouvez essayer une combinaison.
Mettez votre fumoir à 225°F. Ensuite, ajoutez l’épaule de porc et fermez le couvercle, en ajustant les évents au besoin. Remarque : vous aurez peut-être besoin de plusieurs ajouts de bois imbibé d’eau pour maintenir la fumée. Si vous aimez une saveur de fumée plus douce, vous pouvez envelopper la viande dans du papier d’aluminium après 6 heures.
Épaule de porc vs But de porc
Ces deux coupes sont à peu près interchangeables, mais il y a quelques différences :
- L’épaule de porc est une coupe triangulaire, avec os, située autour de la patte avant du porc et pesant de 4 à 6 livres. Vous pouvez la voir étiquetée rôti de porc pique-nique ou épaule de porc pique-nique.
- La crosse de porc est une coupe désossée de forme rectangulaire située plus haut sur la patte avant (malgré le nom de crosse). Elle peut peser jusqu’à 10 livres et est parfois appelée Boston butt.
La crosse de porc est plus marbrée que les deux coupes, ce qui la rend légèrement plus juteuse et plus savoureuse.
Idées de service
Vous pouvez servir l’épaule de porc fumée en tranches avec des accompagnements classiques comme la purée de pommes de terre, le riz ou une salade.
Si vous hachez la viande en la déchiquetant, vous pouvez faire des sandwichs au porc effiloché et les servir avec des accompagnements comme la salade de chou, la salade de pommes et l’épi de maïs. D’autres options incluent le pain de maïs et les frites.
Autres recettes fumées :
- Pain de viande fumé
- Ananas
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Outils de recette :
- Couteau de boucher
- Thermomètre sans fil
- Griffes à déchiqueter la viande
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Épaule de porc fumée
Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 4-6 lb d’épaule de porc, ou de crosse de porc (voir note)
- ▢ 2 c. à soupe de moutarde jaune
- ▢ sauce BBQ, facultative pour le porc effiloché
Ruban d’épaule de porc fumé
- ▢ 4 cuillères à soupe de sucre brun
- ▢ 1 cuillère à soupe de sel kosher, ou au goût
- ▢ 2 cuillères à café de poivre noir, concassé
- ▢ 2 cuillères à café de paprika, ou de paprika fumé
- ▢ 2 cuillères à café de poudre d’ail, ou d’ail granulé, ou 1 cuillère à soupe d’ail frais haché
- ▢ 2 cuillères à café de poudre d’oignon, ou d’oignon granulé
Instructions
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Sortez l’épaule de porc du réfrigérateur pour la laisser reposer à température ambiante jusqu’à une heure avant de la fumer. Enlevez la peau et l’excès de gras si nécessaire à l’aide d’un couteau tranchant.
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Faites le rub dans un petit bol en mélangeant le sucre brun, le sel, le poivre, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le cayenne facultatif.
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Étalez la moutarde sur toute l’épaule de porc avec vos mains (la moutarde aide le rub à adhérer à la viande). Puis étalez le rub uniformément sur tous les côtés. Insérez une sonde de thermomètre sans fil au milieu de l’épaule (si vous l’utilisez).
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Chauffez le fumoir à 225°F, ajoutez du bois imbibé d’eau comme du bois de pommier ou de cerisier au besoin (note : vous pourriez devoir en ajouter pendant le fumage).
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Une fois que la température est stable, ajoutez l’épaule de porc. Fermez le couvercle et ajustez les évents pour un flux de fumée optimal.
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Fumez pendant 90 minutes par livre (environ 9 heures pour une épaule de 6 livres). La température interne doit atteindre 185 °F pour le tranchage ou 195-200 °F pour le porc effiloché. Pour une saveur de fumée plus douce, enveloppez la viande dans du papier d’aluminium après 5 heures et continuez à fumer.
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Reposez l’épaule de porc sur une planche à découper et laissez-la reposer pendant 30 minutes pour obtenir une viande plus juteuse.
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Taillez la viande avec un couteau à découper ou déchiquetez-la à l’aide de deux fourchettes (ou de griffes à viande). Servez avec la sauce barbecue facultative!
Notes
- Pour l’épaule de porc, retirez la peau et l’excès de gras à l’aide d’un couteau de boucher (vous pouvez aussi demander à un comptoir de viande de le faire pour vous). Ce n’est pas nécessaire pour la crosse de porc.
- Bois : les bons choix comprennent le pommier, le bois de cerisier, le hickory ou une combinaison.
- La lèchefrite : Il est facultatif de mettre une lèchefrite sous la viande pendant le fumage. Les égouttures peuvent être utilisées pour tremper, mais notez qu’elles sont calorifiques!
- Préparation à l’avance : L’épaule de porc cuite se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se congèle également bien dans un sac de plastique refermable. Réchauffer doucement à feu doux-moyen dans une poêle pendant 15 à 20 minutes.
Veuillez lire notre avis de non-responsabilité en matière de nutrition.
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