Detta inlägg kan innehålla länkar till partnerföretag. Vänligen läs policyn för avslöjande.
Denna rökta fläskskuldra är höstmjuk och har en smak av BBQ som får dig att vattnas i munnen. Den gnuggas med läckra kryddor innan den tillagas lågt och långsamt i rökaren. Lär dig mer om denna styckningsdel, rökningstider, temperaturer och mycket mer!
När det gäller rökning är det här receptet på rökt fläskskskuldra en av våra absoluta favoriter. Det har en krispig skorpa på utsidan med saftigt kött som praktiskt taget smälter i munnen!
Du kan skära fläskskskulten i skivor för att servera den ensam eller strimla den för att göra pulled pork-smörgåsar eller carnitas. Det är ett av de bästa sätten att mätta en folkmassa på en budget!
Så länge ska man röka fläskskuldra
Rökning av fläskskuldra är en heldagsaktivitet som kräver lite tålamod. Vid 225°F tar det i genomsnitt 90 minuter per pund, eller 9 timmar för 6 pund.
Du bör tillaga den till en innertemperatur på 185°F för skivning eller 195-200°F för pulled pork. Jag rekommenderar starkt en trådlös kötttermometerför att övervaka temperaturen under rökningen. Det kommer att finnas en stallning där temperaturen verkar stå stilla i en timme eller två, men den kommer så småningom att fortsätta att stiga.
Resting: När du har uppnått den temperaturen tar du ut axeln ur rökaren och täcker den med aluminiumfolie. Låt den sedan vila i 1 timme för att få fuktigt kött som är lätt att strimla.
Rökta fläskskskulder Rub
Den här rubben är hemligheten för att få fram köttets läckra smaker:
- Brunt socker: Lätt eller mörkt brunt socker fungerar
- Salt: Svartpeppar: Friskt knäckt är perfekt
- Paprika: Vanlig paprika är bra eller rökt om du vill ha extra rökig smak
- Vitlökspulver: Du kan också använda granulerad vitlök eller torkad hackad vitlök
- Lökpulver: Du kan också använda granulerad vitlök eller torkad hackad vitlök
- Lökpulver: Du kan använda granulerad vitlök eller torkad hackad vitlök
- Lökpulver: Cayennepeppar: valfritt för att göra den kryddig
Notera: du behöver ingen flytande rök i det här receptet, eftersom smaken är sämre än den som rökaren producerar!
Hur man röker en fläskskuldra
För att förbereda köttet, smörj alla sidor med senap, vilket är en traditionell metod för att hjälpa kryddor att fastna på köttet:
Nästan blandar du ingredienserna till rubbet i en skål och sprider det sedan jämnt runt om köttet med hjälp av dina händer. Denna gnidning kommer att förvandla utsidan till en krispig ”bark” som kan vara ännu godare än själva köttet!
Rökaren: Det här receptet fungerar utmärkt på en elektrisk rökare som en Traeger eller Masterbuilt som använder pellets, eller så kan du använda något som Big Green Egg med kol. Allt är en fråga om personliga preferenser!
Trädet: För fläskskuldra: Välj milda smaker, t.ex. äppel- eller körsbärsträ, för fläskskuldra. Hickory fungerar också, eller så kan du prova en kombination.
Förbered din rökugn till 225°F. Lägg sedan i fläskskinkan och stäng locket och justera ventilerna vid behov. Observera: Du kan behöva flera tillsatser av vattendränkt ved för att hålla röken igång. Om du vill ha en mildare röksmak kan du kanske linda in köttet i folie efter 6 timmar.
Svinskuldra vs. fläskkotlett
De här två styckningsdelarna är i stort sett utbytbara, men det finns vissa skillnader:
- Svinskuldra är en trekantig formad styckningsdel med ben som ligger runt grisköttets framben och som väger 4-6 pund. Du kan se den märkt som pork picnic roast eller pork picnic shoulder.
- Pork butt är en rektangulär formad benfri styckningsdel som ligger högre upp på frambenet (trots namnet butt). Den kan väga så mycket som 10 pund och kallas ibland Boston butt.
Pork butt har mer marmorering av de två styckningsdelarna, vilket gör den något saftigare och smakrikare.
Serveringsidéer
Du kan servera skivad rökt fläskskål med klassiska tillbehör som potatismos, ris eller sallad.
Om du hackar och strimlar köttet kan du göra smörgåsar med pulled pork och servera dem med tillbehör som kålsallad, äppelsallad och majskolv. Andra alternativ är majsbröd och pommes frites.
Mer rökta recept:
- Rökta köttfärslimpa
- Ananas
Visa alla BBQ-recept
Receptverktyg:
- Slagarkniv
- Trådlös termometer
- Köttstrimlingskläder
Skriv ut
Rökt fläskskuldra
- ▢ 4-6 lb pork shoulder, or pork butt (se anmärkning)
- ▢ 2 matskedar gul senap
- ▢ BBQ sauce, valfritt för pulled pork
Smoked Pork Shoulder Rub
- ▢ 4 matskedar brunt socker
- ▢ 1 matsked kosher salt, eller efter smak
- ▢ 2 teskedar svartpeppar, krossad
- ▢ 2 teskedar paprika, eller rökt paprika
- ▢ 2 teskedar vitlökspulver, eller granulerad vitlök, eller 1 matsked färsk hackad vitlök
- ▢ 2 teskedar lökpulver, eller granulerad lök
Instruktioner
-
Från kylskåpet får fläskskålen vila i rumstemperatur i upp till en timme före rökning. Skär bort skinn och överflödigt fett vid behov med en vass kniv.
-
Förbered rubben i en liten skål genom att blanda brunt socker, salt, peppar, paprikapulver, vitlökspulver, lökpulver och valfritt cayennepeppar.
-
Sprid ut senapen över hela fläskskskulan med händerna (senapen hjälper rubben att fastna i köttet). Fördela sedan rubbet jämnt på alla sidor. Sätt in en trådlös termometersond i mitten av axeln (om du använder den).
-
Hetta upp rökmaskinen till 225°F, tillsätt vattendränkt ved, t.ex. äppel- eller körsbärsved, vid behov (observera: du kan behöva tillsätta mer under rökningen).
-
När temperaturen är stabil, tillsätt fläskskskulten. Stäng locket och justera ventilerna för optimalt rökflöde.
-
Rök i 90 minuter per pund (cirka 9 timmar för en axel på 6 pund). Innertemperaturen ska nå 185°F för skivning eller 195-200°F för pulled pork. För en mildare röksmak kan du slå in köttet i folie efter 5 timmar och fortsätta röka.
-
Förflytta fläskskskulten till en snittbräda och låt den vila i 30 minuter för att få saftigare kött.
-
Skiva köttet med en snittkniv eller strimla det med hjälp av två gafflar (eller köttklor). Servera med valfri BBQ-sås!
Anmärkningar
- För fläskskskuldra, ta bort skinnet och överflödigt fett med hjälp av en slaktarkniv (du kan också be en köttdisk att göra detta åt dig). Det är inte nödvändigt för fläskkarré.
- Trä: Bra val är äpple, körsbärsträ, hickory eller en kombination.
- Droppskål: Det är valfritt att lägga en droppskål under köttet under rökningen. Dropparna kan användas för att doppa, men observera att de är kaloririka!
- Gör i förväg: Den tillagade fläskskinkan håller sig upp till 3 dagar i kylskåpet, förvarad i en lufttät behållare. Den går också bra att frysa in i en återförslutningsbar plastpåse. Värm försiktigt på låg-medelhög värme i en stekpanna i 15-20 minuter.
Vänligen läs vår friskrivningsklausul.
