Dit bericht kan links bevatten die zijn gekoppeld aan partners. Lees het beleid inzake openbaarmaking van informatie.
Deze gerookte varkensschouder is heerlijk mals met verrukkelijke BBQ-smaken. Het is ingewreven met heerlijke kruiden voordat het langzaam en laag in de rookoven wordt gegaard. Lees meer over dit stuk vlees, de rooktijden, temperaturen en meer!
Als het op roken aankomt, is dit recept voor gerookte varkensschouder een van onze favorieten aller tijden. Het heeft een knapperige korst aan de buitenkant met sappig vlees dat bijna smelt in je mond!
Je kunt de varkensschouder in plakjes snijden om alleen te serveren of je kunt er pulled pork sandwiches of carnitas van maken. Het is een van de beste manieren om een menigte te voeden met een budget!
Hoe lang moet je varkensschouder roken
Varkensschouder roken is een zaak van de hele dag die een beetje geduld vereist. Op 225°F duurt het gemiddeld 90 minuten per pond, of 9 uur voor 6 pond.
Je moet het koken tot een interne temperatuur van 185°F voor plakjes of 195-200°F voor pulled pork. Ik raad ten zeerste aan een draadloze vleesthermometer te gebruiken om de temperatuur tijdens het roken te controleren. Er zal een tijd zijn dat de temperatuur een uur of twee stil lijkt te staan, maar uiteindelijk zal hij blijven stijgen: Als je die temperatuur hebt bereikt, haal je de schouder uit de rookoven en dek je hem af met aluminiumfolie. Laat het dan 1 uur rusten om vochtig vlees te krijgen dat makkelijk te versnipperen is.
Smoked Pork Shoulder Rub
Deze rub is het geheim om de heerlijke smaken van het vlees naar boven te halen:
- Bruine suiker: Lichte of donkere bruine suiker zal werken
- Zout: Kosher zout of een ander grof zout
- Zwarte peper: vers gekraakt is ideaal
- Paprika: gewoon paprikapoeder is geweldig of gerookt als u een extra smokey smaak wilt
- Knoflookpoeder: u kunt ook gegranuleerde knoflook of gedroogde gehakte knoflook gebruiken
- Uienpoeder: of uien in korrelvorm
- Cayennepeper: optioneel om het pittig te maken
Note: je hebt geen vloeibare rook nodig in dit recept, want de smaak is inferieur aan wat de rookoven produceert!
Hoe rookt u een varkensschouder
Om het vlees voor te bereiden, smeert u het aan alle kanten in met mosterd, een traditionele methode om de kruiden aan het vlees te laten kleven:
Daarna mengt u de rub-ingrediënten in een kom en verspreidt u deze met uw handen gelijkmatig over het hele vlees. De rub verandert de buitenkant in een knapperige “schors” die nog lekkerder kan zijn dan het vlees zelf!
De rookoven: Dit recept werkt uitstekend op een elektrische rookoven zoals een Traeger of Masterbuilt met pellets, maar je kunt ook iets gebruiken zoals een Big Green Egg met houtskoolklompen. Allemaal een kwestie van persoonlijke voorkeur!
Het hout: Zoek naar milde smaken zoals appel- of kersenhout voor varkensvlees. Hickory werkt ook, of u kunt een combinatie proberen.
Zet uw rookoven op 225°F. Voeg dan de varkensschouder toe en sluit het deksel, pas de ventilatiegaten aan indien nodig. Opmerking: Het kan zijn dat u meerdere malen met water doordrenkt hout moet toevoegen om de rook op gang te houden. Als u van een mildere rooksmaak houdt, kunt u het vlees na 6 uur in folie wikkelen.
Varkensschouder vs. Varkensbil
Deze twee stukken zijn vrijwel onderling verwisselbaar, maar er zijn enkele verschillen:
- Varkensschouder is een driehoekig, uitgebeend stuk dat zich rond de voorpoot van het varken bevindt en 4 tot 6 pond weegt. U kunt het zien gelabeld varkensvlees picknick gebraad of varkensvlees picknick schouder.
- Varkensvlees kont is een rechthoekige vorm zonder bot hoger gelegen op de voorpoot (in weerwil van de naam kont). Het kan wegen zo veel als 10 pond en wordt soms genoemd Boston butt.
Pork butt heeft meer marmering van de twee bezuinigingen, waardoor het iets sappiger en smaakvoller.
Serveervoorstellen
U kunt plakjes gerookte varkensschouder serveren met klassieke bijgerechten zoals aardappelpuree, rijst of een salade.
Als u het vlees versnippert, kunt u broodjes pulled pork maken en serveren met bijgerechten zoals koolsla, appelsalade en maïs op de kolf. Andere opties zijn maïsbrood en frietjes.
Meer gerookte recepten:
- Gerookt gehaktbrood
- Zwijnappel
Bekijk alle BBQ-recepten
Receptenhulpmiddelen:
- Slagersmes
- Draadloze thermometer
- Vleesversnipperaars
Afdrukken
Smoked Pork Shoulder
Ingrediënten 1x2x3x
- ▢ 4-6 pond varkensschouder, of varkensbil (zie noot)
- ▢ 2 eetlepels gele mosterd
- ▢ BBQ-saus, optioneel voor pulled pork
Smoked Pork Shoulder Rub
- ▢ 4 eetlepels bruine suiker
- ▢ 1 eetlepel koosjer zout, of naar smaak
- ▢ 2 theelepels zwarte peper, gekraakt
- ▢ 2 theelepels paprikapoeder, of gerookte paprika
- ▢ 2 theelepels knoflookpoeder, of gegranuleerde knoflook, of 1 eetlepel verse gehakte knoflook
- ▢ 2 theelepels uienpoeder, of uien in korrelvorm
Instructies
-
Haal de varkensschouder uit de koelkast om maximaal een uur op kamertemperatuur te laten rusten voordat u hem rookt. Snijd indien nodig het vel en overtollig vet eraf met een scherp mes.
-
Maak de rub in een kleine kom door de bruine suiker, zout, peper, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder en optioneel cayennepeper te mengen.
-
Spreid de mosterd met uw handen over de hele varkensschouder (de mosterd helpt de rub aan het vlees te hechten). Verdeel de rub vervolgens gelijkmatig over alle kanten. Steek een draadloze thermometersonde in het midden van de schouder (indien gebruikt).
-
Verwarm de rookoven tot 225°F, voeg naar behoefte in water gedrenkt hout toe, zoals appel- of kersenhout (let op: tijdens het roken kan het nodig zijn meer hout toe te voegen).
-
Zodra de temperatuur stabiel is, voegt u de varkensschouder toe. Sluit het deksel en stel de ventilatieopeningen af voor een optimale rookstroom.
-
Smoor 90 minuten per pond (ongeveer 9 uur voor een schouder van 6 pond). De interne temperatuur moet 185°F bedragen om in plakken te snijden of 195-200°F voor pulled pork. Voor een mildere rooksmaak wikkelt u het vlees na 5 uur in folie en rookt u het verder.
-
Haal de varkensschouder over op een snijplank en laat 30 minuten rusten voor sappiger vlees.
-
Snijd het vlees in plakjes met een vleesmes of rul het met twee vorken (of vleesklauwen). Serveer met BBQ-saus naar keuze.
Noten
- Voor varkensschouder verwijdert u het vel en het overtollige vet met een slagersmes (u kunt ook een vleeshandelaar vragen dit voor u te doen). Voor varkensbil is dit niet nodig.
- Hout: Goede keuzes zijn appel, kersenhout, hickory of een combinatie.
- Lekbak: Het is optioneel om tijdens het roken een lekpan onder het vlees te plaatsen. De drippings kunnen worden gebruikt om te dippen, hoewel let op ze zijn calorierijk!
- Make Ahead: Gekookte varkensschouder is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast, bewaard in een luchtdichte verpakking. Het is ook goed in te vriezen in een hersluitbare plastic zak. Verwarm zachtjes op laag-middelhoog vuur in een koekenpan gedurende 15-20 minuten.
Lees onze voedingswaardedisclaimer.
