Este post pode conter links de afiliados. Por favor, leia a política de divulgação.
Esta Pá de Porco Fumado é tenra, com sabores de churrasco com água na boca. É esfregado com temperos deliciosos antes de ser cozinhado baixo e lento no fumeiro. Saiba mais sobre este corte, tempos de fumagem, temperaturas e mais!
Quando se trata de fumar, esta receita de ombro de porco fumado é uma das nossas favoritas de todos os tempos. Tem uma crosta crocante no exterior com carne suculenta que praticamente derrete na boca!
Pode fatiar a pá de porco para servir sozinha ou desfiá-la para fazer sandes de carne de porco puxada ou carnitas. É uma das melhores maneiras de alimentar uma multidão com um orçamento!
Quanto tempo para defumar a pá de porco
Fumar a pá de porco é um assunto para todo o dia que requer um pouco de paciência. A 225°F leva em média 90 minutos por quilo, ou 9 horas para 6 libras.
Você deve cozinhá-la a uma temperatura interna de 185°F forslicing ou 195-200°F para a carne de porco puxada. Eu recomendo altamente um termômetro de carne sem fio para monitorar a temperatura durante a defumação. Haverá uma banca onde a temperatura parece ficar parada por uma ou duas horas, mas eventualmente vai continuar a subir.
Restabelecer: Quando atingir essa temperatura, retire o ombro do fumador e a tenda com folha de alumínio. Depois deixe descansar durante 1 hora para obter carne húmida com facilidade de desfiar.
Rubrificação da Pá de Porco Fumada
Esta fricção é o segredo para realçar os deliciosos sabores da carne:
- Açúcar castanho: Açúcar castanho claro ou castanho escuro vai funcionar
- Sal: Sal Kosher ou outro sal grosso
- Pimenta preta: o ideal é rachar na hora
- Pimentão: o pimentão normal é óptimo ou fumado se quiser um sabor extra de fumo
- Alho em pó: também pode usar alho granulado ou alho picado seco
- Cebola em pó: ou cebola granulada
- Pimenta de Caiena: opcional para fazer picante
>
Nota: você não precisa de fumaça líquida nesta receita, pois o sabor é inferior ao que o fumante produz!
Como fumar uma pá de porco
Para preparar a carne, espalhe em todos os lados com mostarda, que é um método tradicional para ajudar os temperos a aderir à carne:
Próximo, misture os ingredientes da fricção numa tigela e depois espalhe uniformemente à volta da carne usando as mãos. Esta fricção irá transformar o exterior numa “casca” crocante que pode ser ainda mais saborosa do que a própria carne!
The Smoker: Esta receita funciona muito bem num fumador eléctrico como um Traeger ou um Masterbuilt, ou pode usar algo como um Big Green Egg com carvão vegetal. Alla matter of personal preference!
The Wood: Para sabores suaves, como maçã ou cerejeira para ombro de porco. Hickory vai funcionar, ou você pode tentar uma combinação.
Põe o teu fumador a fumar até 225°F. Depois adicione a pá de porco e feche a tampa, ajustando as aberturas conforme necessário. Nota: Você pode precisar de várias adições de madeira embebida em água para manter o fumo. Se gostar de um sabor mais suave a fumo, pode querer embrulhar a carne em papel de alumínio após 6 horas.
Pá de porco vs. Perna de porco
Estes dois cortes são bastante intercambiáveis, mas existem algumas diferenças:
- A pá de porco é um corte triangular, com osso, localizado à volta da perna dianteira do porco, pesando 4-6 libras. Pode vê-lo rotulado como assado para piquenique ou pá de porco.
- A pá de porco é um corte sem osso de forma rectangular, localizado mais acima na perna dianteira (apesar do nome da pá). Pode pesar até 10 quilos e às vezes é chamado de bumbum de Boston.
Bumbum de porco tem mais marmoreado dos dois cortes, tornando-o ligeiramente mais suculento e mais saboroso.
Servir ideias
Pá de porco fumado em fatias com acompanhamento clássico como puré de batata, arroz ou uma salada.
Se estiveres a cortar a carne em pedaços, podes fazer sanduíches de carne de porco puxada e servir com acompanhamento como salada de repolho, salada de maçã e milho na espiga. Outras opções incluem pão de milho e batatas fritas.
Mais receitas fumadas:
- Rolo de carne fumada
- Swineapple
Ver todas as receitas de churrasco
Ferramentas de receita:
- Faca de borracha
- Termómetro sem fios
- Triturador de carne
Imprimir
Pá de Porco Fumado
Ingredientes 1x2x3x
- ▢ 4-6 lb ombro de porco, ou rabo de porco (ver nota)
- ▢ 2 colheres de sopa de mostarda amarela
- ▢ molho BBQ, opcional para carne de porco puxada
Pá de porco fumada Rub
- ▢ 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
- ▢ 1 colher de sopa de sal kosher, ou a gosto
- ▢ 2 colheres de chá de pimenta preta, fissurado
- ▢ 2 colheres de chá de colorau, ou colorau fumado
- ▢ 2 colheres de chá de alho em pó, ou alho granulado, ou 1 colher de sopa de alho fresco picado
- ▢ 2 colheres de chá de cebola em pó, ou cebola granulada
Instruções
-
Retirar a pá de porco da geladeira para descansar à temperatura ambiente por até uma hora antes de fumar. Corte a pele e o excesso de gordura, se necessário, usando uma faca afiada.
- Faça a fricção numa pequena tigela, misturando o açúcar mascavado, sal, pimenta, páprica, alho em pó, cebola em pó e cayenne opcional.
Notas
- Para ombro de porco, retire a pele e o excesso de gordura usando uma faca de açougueiro (você também pode pedir a um contador de carne para fazer isso para você). Não é necessário para o rabo de porco.
- Madeira: Boas escolhas incluem maçã, cerejeira, nogueira ou uma combinação.
- Drip Pan: É opcional colocar uma frigideira por baixo da carne durante a fumagem. Os pingos podem ser usados para mergulhar, embora note que são calóricos!
- Make Ahead: O ombro de porco cozinhado vai ficar até 3 dias no frigorífico, guardado num recipiente hermético. Também congela bem num saco de plástico reselável. Aqueça suavemente em lume brando em uma frigideira por 15-20 minutos.
Por favor, leia nossa isenção de responsabilidade nutricional.
