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Questa spalla di maiale affumicata è tenera come una goccia d’acqua con sapori da barbecue. Viene strofinata con deliziosi condimenti prima di essere cotta lentamente nell’affumicatore. Scopri di più su questo taglio, i tempi di affumicatura, le temperature e altro ancora!
Quando si tratta di affumicatura, questa ricetta della spalla di maiale affumicata è una delle nostre preferite di sempre. Ha una crosta croccante all’esterno e una carne succosa che praticamente si scioglie in bocca!
Puoi affettare la spalla di maiale per servirla da sola o sminuzzarla per fare panini di maiale tirato o carnitas. È uno dei modi migliori per sfamare una folla con un budget limitato!
Quanto tempo per affumicare la spalla di maiale
L’affumicatura della spalla di maiale è un affare che dura tutto il giorno e richiede un po’ di pazienza. A 225°F ci vorranno in media 90 minuti per libbra, o 9 ore per 6 libbre.
Si dovrebbe cuocere ad una temperatura interna di 185°F per le fette o 195-200°F per il pulled pork. Consiglio vivamente un termometro da carne senza fili per monitorare la temperatura durante l’affumicatura. Ci sarà una fase di stallo in cui la temperatura sembra stare ferma per un’ora o due, ma alla fine continuerà a salire.
Resting: Una volta raggiunta la temperatura, rimuovere la spalla dall’affumicatore e coprirla con un foglio di alluminio. Poi lasciatela riposare per 1 ora per ottenere una carne umida e facile da tagliare.
Smoked Pork Shoulder Rub
Questo rub è il segreto per far emergere i deliziosi sapori della carne:
- Zucchero di canna: Zucchero di canna chiaro o scuro funziona
- Sale: Sale Kosher o un altro sale grosso
- Pepe nero: appena spezzato è l’ideale
- Paprika: la paprika normale è ottima o affumicata se vuoi un sapore extra affumicato
- Aglio in polvere: puoi anche usare aglio granulato o aglio secco tritato
- Cipolla in polvere: o cipolla granulare
- Pepe di Caienna: opzionale per renderlo piccante
Nota: non è necessario alcun fumo liquido in questa ricetta, poiché il sapore è inferiore a quello prodotto dall’affumicatore!
Come affumicare una spalla di maiale
Per preparare la carne, spalmala su tutti i lati con la senape, che è un metodo tradizionale per far aderire i condimenti alla carne:
Poi, mescola gli ingredienti del rub in una ciotola e poi spargili uniformemente su tutta la carne con le mani. Questo strofinamento trasformerà l’esterno in una “corteccia” croccante che può essere anche più gustosa della carne stessa!
Il fumatore: Questa ricetta funziona benissimo su un affumicatore elettrico come un Traeger o un Masterbuilt che usa pellet, oppure si può usare qualcosa come un Big Green Egg con carbone di legna. Tutta questione di preferenze personali!
Il legno: Cercate sapori delicati come la mela o il legno di ciliegio per la spalla di maiale. Anche l’hickory funzionerà, o si può provare una combinazione.
Porta il tuo affumicatore a 225°F. Poi aggiungi la spalla di maiale e chiudi il coperchio, regolando gli sfiati come necessario. Nota: Potrebbero essere necessarie diverse aggiunte di legna imbevuta d’acqua per mantenere il fumo. Se ti piace un sapore di fumo più delicato, potresti voler avvolgere la carne in un foglio di alluminio dopo 6 ore.
Pork Shoulder vs. Pork Butt
Questi due tagli sono praticamente intercambiabili, ma ci sono alcune differenze:
- La spalla di maiale è un taglio a forma triangolare, con osso, situato intorno alla zampa anteriore del maiale, del peso di 4-6 libbre. Si può vedere etichettato come arrosto di maiale da picnic o spalla di maiale da picnic.
- Il culo di maiale è un taglio disossato di forma rettangolare situato più in alto sulla zampa anteriore (nonostante il nome culo). Può pesare fino a 10 libbre ed è talvolta chiamato Boston butt.
Il Pork butt ha più marmorizzazione dei due tagli, rendendolo leggermente più succoso e più saporito.
Idee per servire
Si può servire la spalla di maiale affumicata a fette con contorni classici come purè di patate, riso o un’insalata.
Se si taglia la carne a pezzi, si possono fare panini di maiale tirato e servire con contorni come insalata di cavolo, insalata di mele e pannocchie. Altre opzioni includono pane di mais e patatine fritte.
Altre ricette affumicate:
- Polpettone affumicato
- Ananas
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Strumenti per ricette:
- Coltello da macellaio
- Termometro senza fili
- Clavi per tritare la carne
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Palla di maiale affumicata
Ingredienti 1x2x3x
- ▢ 4-6 lb spalla di maiale, o culo di maiale (vedi nota)
- ▢ 2 cucchiai di senape gialla
- ▢ salsa BBQ, opzionale per pulled pork
Smoked Pork Shoulder Rub
- ▢ 4 cucchiai di zucchero di canna
- ▢ 1 cucchiaio di sale kosher, o a piacere
- ▢ 2 cucchiaini di pepe nero rotto
- ▢ 2 cucchiaini di paprika, o paprika affumicata
- ▢ 2 cucchiaini di aglio in polvere, o aglio granulato, o 1 cucchiaio di aglio fresco tritato
- ▢ 2 cucchiaini di cipolla in polvere, o cipolla granulare
Istruzioni
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Rimuovere la spalla di maiale dal frigorifero e farla riposare a temperatura ambiente per un’ora al massimo prima di fumarla. Togliere la pelle e il grasso in eccesso, se necessario, usando un coltello affilato.
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Preparare il rub in una piccola ciotola mescolando lo zucchero di canna, il sale, il pepe, la paprika, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere e il cayenna opzionale.
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Spargere la senape su tutta la spalla di maiale con le mani (la senape aiuta il rub ad aderire alla carne). Poi spalmare il rub uniformemente su tutti i lati. Inserire una sonda termometrica senza fili al centro della spalla (se si usa).
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Riscaldare l’affumicatore a 225°F, aggiungere legna imbevuta d’acqua come mela o ciliegio secondo necessità (nota: potrebbe essere necessario aggiungerne altra durante l’affumicatura).
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Una volta che la temperatura è stabile, aggiungere la spalla di maiale. Chiudere il coperchio e regolare le bocchette per un flusso di fumo ottimale.
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Fumare per 90 minuti per libbra (circa 9 ore per una spalla di 6 libbre). La temperatura interna dovrebbe raggiungere 185°F per l’affettatura o 195-200°F per il pulled pork. Per un sapore di fumo più delicato, avvolgere la carne in un foglio di alluminio dopo 5 ore e continuare ad affumicare.
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Rimuovere la spalla di maiale su un tagliere e riposare per 30 minuti per ottenere una carne più succosa.
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Affettare la carne con un coltello da intaglio o tagliuzzare usando due forchette (o artigli di carne). Servire con salsa BBQ opzionale!
Note
- Per la spalla di maiale, rimuovere la pelle e il grasso in eccesso usando un coltello da macellaio (si può anche chiedere ad un banco carne di farlo per voi). Non è necessario per il culo di maiale.
- Legno: buone scelte includono mela, ciliegio, hickory o una combinazione.
- Vaschetta di raccolta: È facoltativo mettere una leccarda sotto la carne durante l’affumicatura. La sgocciolatura può essere usata per l’immersione, anche se si noti che è calorica!
- Prepara in anticipo: La spalla di maiale cotta si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si congela bene anche in un sacchetto di plastica richiudibile. Riscaldare delicatamente a fuoco medio-basso in una padella per 15-20 minuti.
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