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このスモークポークショルダーは、秋にぴったりの柔らかさで、食欲をそそるバーベキューの風味を備えています。 スモーカーでじっくりと焼く前に、おいしい調味料をすり込みました。 このレシピは、燻製時間、温度、その他について詳しく説明しています！
燻製に関して言えば、このスモークポークショルダーレシピは、私たちの長年のお気に入りの1つです。 このレシピは、燻製にすることで、外はカリッと、肉はジューシーに仕上がり、口の中でとろけるようです！
豚肉をスライスして、そのままでも、細切りにして、サンドイッチやカルニタスにもできます。 予算内で大勢に食べてもらうのに最適な方法の一つです！
How Long to Smoke Pork Shoulder
Smoking pork shoulder is a long day affair that requires a bit a patience. 225°Fで1ポンドあたり平均90分、6ポンドで9時間かかります。
スライスの場合は185°F、プルドポークの場合は195-200°Fの内部温度で調理する必要があります。 燻製中の温度を監視するために、ワイヤレス肉温度計を強くお勧めします。 1～2時間は温度が止まっているように見えますが、やがて温度が上がり続けるので、休んでください。 その温度に達したら、スモーカーから肩肉を取り出し、アルミホイルで覆います。 その後、1時間ほど休ませると、しっとりした肉質で千切りしやすくなります。
Smoked Pork Shoulder Rub
このルブが肉の美味しさを引き出す秘訣です：
- Black sugar: 黒砂糖は薄めでも濃いめでもOK
- 塩。 コーシャーソルトまたは他の粗塩
- ブラックペッパー：割ったばかりのものが理想的
- パプリカ：普通のパプリカもいいですが、さらにスモーク風味が欲しい場合はスモークしたもの
- ガーリックパウダー：顆粒ガーリックまたは乾燥ミンチガーリックも使えます
- オニオンパウダー：パウダー状のものを使います。 または顆粒オニオン
- カイエンペッパー：辛くする場合はお好みで
注意：燻製器が出す味に劣るので、このレシピに液体スモークは必要ありません！
豚肩ロースの燻製方法
肉を準備するために、マスタードを全面にまぶします。これは、調味料を肉に付着させるための伝統的な方法です：
次に、ボウルに燻製の材料を混ぜ、手を使って肉全体に均等に広げます。 このラブは、外側をカリッとした「皮」に変えてくれるので、お肉そのものよりも美味しくいただけます！
The Smoker: このレシピは、ペレットを使用してTraegerまたはMasterbuiltのような電気スモーカーで素晴らしい作品、または塊の炭とビッググリーンエッグのようなものを使用することができます。 すべて個人の好みの問題です！
薪。 を使用することができます。
スモーカーを225°Fにセットする。
スモーカーを225°Fにし、豚の肩肉を入れ、蓋を閉め、必要に応じて通気孔を調節します。 注：煙を継続させるために、水に浸した薪を何回か追加する必要があるかもしれません。
Pork Shoulder vs. Pork Butt
この二つの肉はほとんど同じですが、いくつかの違いがあります：
- Pork shoulderは豚の前脚にある三角形の骨付きカットで、重さは4～6ポンド（約9kg）です。 ポークピクニックローストやポークピクニックショルダーと書かれていることもあります。
- ポークバットは、前脚の高い位置にある長方形の骨なしカットです（バットという名前にもかかわらず）。
ポークバットは2つのカットのうち、より霜降りが多く、ややジューシーで風味がよいです。
Serving Ideas
スライスしたスモークポークをマッシュポテト、ライス、サラダなどの定番のサイドディッシュと一緒に出すことができます。
肉を細切りにしている場合は、コールスロー、アップルサラダ、コーンオンザコブなどのサイドメニューとプルドポークサンドイッチを作って出すことができます。 その他、コーンブレッドやフレンチフライなどもあります。
その他のスモークレシピ：
- Smoked meatloaf
- Swineapple
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- 肉切り包丁
- ワイヤレス温度計
- 肉切り爪
プリント
Smoked Pork Shoulder
材料 1x2x3x
- ▢4-6 lb pork shoulder, or pork butt (see note)
- ▢2 tablespons yellow mustard
- ▢ BBQ sauce, プルドポーク用オプション
Smoked Pork Shoulder Rub
- ▢黒糖大さじ4
- ▢コーシャー塩大さじ1、または好みで
- ▢黒コショウ小さじ2, パプリカ（スモークパプリカ） 小さじ2
- ▢ガーリックパウダー（顆粒） 小さじ2、または生のにんにくのみじん切り 大さじ1
- ▢オニオンパウダー 小さじ2、または顆粒にんにく 大さじ1
- ▢オニオンの粉。 または顆粒タマネギ
作り方
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豚肩ロースは燻製する前に冷蔵庫から出して1時間まで室温で休ませておく。
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小さなボウルにブラウンシュガー、塩、コショウ、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、オプションでカイエンヌを混ぜて、燻製を作る。
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マスタードは手で豚肩肉全体に広げる（マスタードが肉と密着するのを助ける）。 その後、全面にまんべんなく揉み込みます。 ワイヤレス温度計のプローブを肩肉の真ん中に差し込みます（使用する場合）。
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スモーカーを225°Fに熱し、必要に応じてアップルやチェリーウッドなどの水に浸した木を加えます（注意：燻製中に追加する必要があるかもしれません）
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温度が安定したら、肩肉を追加します。
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1ポンドあたり90分（6ポンドの肩肉で約9時間）燻します。 内部温度は、スライスの場合は185°F、プルドポークの場合は195-200°Fになるようにします。
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豚肩肉をカービングボードに移し、30分ほど休ませるとよりジューシーな肉になります。 お好みでBBQソースをかけて召し上がれ！
注意事項
- 豚肩肉は肉切りナイフで皮と余計な脂肪を取り除く（肉売り場でやってもらうこともできる）。
- 薪：リンゴ、チェリーウッド、ヒッコリー、またはその組み合わせがよいでしょう。
- ドリップパン。 燻製中に肉の下にドリップパンを置くのはオプションです。 このドリップパンはディッピングに使えますが、カロリーが高いので注意が必要です！
- Make Ahead: 調理した豚肩ロースは密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日ほど保存できます。 また、再封可能なビニール袋に入れれば、よく凍ります。 スキレットで弱めの中火で15～20分ほど温めなおしてください。
カロリー 289Calories 脂肪分 117
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