Ez a bejegyzés tartalmazhat affiliate linkeket. Kérjük, olvassa el a közzétételi szabályzatot.
Ez a füstölt sertéslapocka omlósan puha, ínycsiklandó BBQ ízekkel. Finom fűszerekkel dörzsöljük be, mielőtt a füstölőben lassan és lassan sütjük. Tudjon meg többet erről a darabról, a füstölési időkről, a hőmérsékletről és egyebekről!
Ha füstölésről van szó, ez a füstölt sertéslapocka recept az egyik kedvencünk. Kívülről ropogós a héja, a szaftos hús pedig gyakorlatilag elolvad a szájában!
A sertéslapockát felszeletelheti, hogy önmagában tálalja, vagy felapríthatja, hogy pulled pork szendvicset vagy carnitast készítsen belőle. Ez az egyik legjobb módja annak, hogy tömegeket etessünk egy kis költségvetés mellett!
How long to Smoke Pork Shoulder
A sertéslapocka füstölése egy egész napos ügy, amely egy kis türelmet igényel. 225°F-on átlagosan 90 percet vesz igénybe kilónként, vagy 9 órát 6 kiló esetében.
Szeleteléshez 185°F belső hőmérsékletűre, húzott sertéshúshoz 195-200°F-ra kell sütni. Nagyon ajánlom a vezeték nélküli húshőmérőt, hogy nyomon kövesse a hőmérsékletet füstölés közben. Lesz egy időszak, amikor a hőmérséklet egy-két órán keresztül megállni látszik, de végül tovább emelkedik.
Pihentetés: Ha elérte ezt a hőmérsékletet, vegye ki a lapockát a füstölőből, és takarja be alufóliával. Ezután hagyja pihenni 1 órán át, hogy nedves húst kapjon, amely könnyen feldarabolható.
Füstölt sertéslapocka bedörzsölése
Ez a bedörzsölés a titka annak, hogy kihozza a hús finom ízeket:
- Barna cukor: Világos vagy sötét barna cukor is megfelel
- Só: Kosher só vagy más durva só
- Fekete bors: a frissen törött az ideális
- Paprika: a hagyományos paprika nagyszerű, vagy füstölt, ha extra füstös ízt szeretne
- Fokhagymapor: használhat granulált fokhagymát vagy szárított darált fokhagymát is
- Hagymapor: vagy granulált hagyma
- Cayenne bors: opcionális, hogy csípős legyen
Figyelem: ebben a receptben nincs szükség folyékony füstre, mert az íze gyengébb, mint amit a füstölő produkál!
Hogyan füstöljük a sertésvállat
A hús előkészítéséhez kenjük be minden oldalát mustárral, ami egy hagyományos módszer arra, hogy a fűszerek a húshoz tapadjanak:
Aztán keverjük össze a bedörzsölés hozzávalóit egy tálban, majd a kezünkkel egyenletesen kenjük szét az egész húson. Ez a bedörzsölés a külsőt ropogós “kérgűvé” varázsolja, ami még finomabb lehet, mint maga a hús!
A füstölő: Ez a recept nagyszerűen működik egy elektromos füstölőben, például egy Traeger vagy Masterbuilt pellet használatával, vagy használhat egy Big Green Egg-et faszénnel. Mindez személyes preferencia kérdése!
A fa: A sertéslapockához keressünk enyhe ízeket, például alma- vagy cseresznyefát. A hickory is megfelel, vagy kipróbálhat egy kombinációt is.
Fokozza fel a füstölőt 225 °C-ra. Ezután tegye bele a sertéslapockát, és zárja le a fedelet, szükség szerint állítsa be a szellőzőket. Megjegyzés: Lehet, hogy többször kell vízzel átitatott fát hozzáadnia a füstölés fenntartásához. Ha enyhébb füstízű füstöt szeretne,6 óra után érdemes a húst fóliába csomagolni.
Sertésváll vs. sertéshús
Ez a két darab nagyjából felcserélhető, de van néhány különbség:
- A sertésváll egy háromszög alakú, csontos darab, amely a sertés mellső lába körül helyezkedik el, és 4-6 fontot nyom. Találkozhatunk a sertés piknikpecsenye vagy sertés pikniklapocka felirattal.
- A sertéscsülök egy téglalap alakú, csont nélküli vágás, amely az elülső lábon magasabban helyezkedik el (a csülök elnevezés ellenére). Ez akár 10 fontot is nyomhat, és néha bostoni csülöknek is nevezik.
A sertéscsülöknek a két vágás közül több a márványozottsága, így kissé szaftosabb és ízletesebb.
Tálalási ötletek
A felszeletelt füstölt sertéslapockát klasszikus köretekkel, például burgonyapürével, rizzsel vagy salátával tálalhatja.
Ha a húst feldarabolja, készíthet belőle szendvicseket, és olyan köretekkel tálalhatja, mint a káposztasaláta, almasaláta és kukoricacsuhé. Más lehetőségek közé tartozik a kukoricakenyér és a hasábburgonya.
Még több füstölt recept:
- Füstölt fasírt
- Az ananász
Minden BBQ-recept megtekintése
Recepteszközök:
- Henteskés
- Vezeték nélküli hőmérő
- Húsaprító karmok
Nyomtatás
Füstölt sertéslapocka
- ▢ 4-6 lb sertés lapocka, vagy sertés csülök (lásd megjegyzés)
- ▢ 2 evőkanál sárga mustár
- ▢ BBQ szósz, opcionális a pulled porkhoz
Smoked Pork Shoulder Rub
- ▢ 4 evőkanál barna cukor
- ▢ 1 evőkanál kóser só, vagy ízlés szerint
- ▢ 2 teáskanál fekete bors, törött
- ▢ 2 teáskanál paprika, vagy füstölt paprika
- ▢ 2 teáskanál fokhagymapor, vagy granulált fokhagyma, vagy 1 evőkanál friss darált fokhagyma
- ▢ 2 teáskanál hagymapor, vagy granulált hagyma
Instrukciók
-
A sertéslapockát kivesszük a hűtőből, hogy füstölés előtt legfeljebb egy órát szobahőmérsékleten pihenjen. Ha szükséges, éles késsel vágja le a bőrt és a felesleges zsírt.
-
Egy kis tálban készítse el a bedörzsölést úgy, hogy összekeveri a barna cukrot, a sót, a borsot, a paprikát, a fokhagymaport, a hagymaport és opcionálisan a cayenne-t.
-
A mustárt kézzel kenje szét a sertéslapockán (a mustár segít a bedörzsölésnek a húshoz tapadni). Ezután egyenletesen oszlassuk el a dörzsölést minden oldalon. Helyezzen egy vezeték nélküli hőmérő szondát a lapocka közepébe (ha használ).
-
Fűtse fel a füstölőt 225°F-ra, szükség szerint adjon hozzá vízzel átitatott fát, például alma- vagy cseresznyefát (megjegyzés: füstölés közben szükség lehet további adagokra).
-
Ha a hőmérséklet stabil, tegye bele a sertéslapockát. Csukja le a fedelet, és állítsa be a szellőzőnyílásokat az optimális füstáramlás érdekében.
-
Füstölje 90 percig fontonként (kb. 9 óra egy 6 kilós lapocka esetében). A belső hőmérsékletnek el kell érnie a 185°F-ot szeleteléshez vagy a 195-200°F-ot pulled porkhoz. Az enyhébb füstíz érdekében 5 óra elteltével tekerje a húst fóliába, és folytassa a füstölést.
-
A szaftosabb hús érdekében vegye ki a sertéslapockát a vágódeszkára, és pihentesse 30 percig.
-
Vágja fel a húst egy vágókéssel, vagy aprítsa fel két villa (vagy húskarom) segítségével. Tálalja opcionális BBQ-szósszal!
Jegyzetek
- Sertéslapocka esetében henteskéssel távolítsa el a bőrt és a felesleges zsírt (megkérhet egy húspultost is, hogy végezze el ezt ön helyett). A csülök esetében erre nincs szükség.
- Fa: Jó választás az almafa, a cseresznyefa, a hickory vagy ezek kombinációja.
- Csöpögtetőedény: Fakultatív, hogy füstölés közben csepegtetőedényt helyezzen a hús alá. A lecsöpögő zsiradék felhasználható mártogatásra, bár vegye figyelembe, hogy kalóriadús!
- Make Ahead: A főtt sertéslapocka légmentesen záródó edényben tárolva 3 napig eltartható a hűtőben. Újrazárható műanyag zacskóban jól fagyasztható. Melegítse újra óvatosan, alacsony-közepes hőfokon serpenyőben 15-20 percig.
