This post may contain affiliate links. Zapoznaj się z polityką ujawniania informacji.
Ta wędzona łopatka wieprzowa jest bardzo delikatna i ma smak BBQ. Jest nacierana pysznymi przyprawami przed gotowaniem na wolnym ogniu w wędzarce. Dowiedz się więcej o tym cięciu, czasach wędzenia, temperaturach i nie tylko!
Jeśli chodzi o wędzenie, ten przepis na wędzoną łopatkę wieprzową jest jednym z naszych ulubionych w całym czasie. Ma chrupiącą skórkę na zewnątrz z soczystym mięsem, które praktycznie rozpływa się w ustach!
Możesz pokroić łopatkę wieprzową w plastry, aby służyć samodzielnie lub rozdrobnić ją, aby zrobić kanapki z pulled pork lub carnitas. To jeden z najlepszych sposobów na nakarmienie tłumu przy niskim budżecie!
Jak długo wędzić łopatkę wieprzową
Wędzenie łopatki wieprzowej to całodzienna sprawa, która wymaga odrobiny cierpliwości. Przy 225°F zajmie to średnio 90 minut na funt, lub 9 godzin dla 6 funtów.
Powinieneś gotować ją do temperatury wewnętrznej 185°F dla plastrów lub 195-200°F dla pulled pork. Gorąco polecam bezprzewodowy termometr do mięsa, który monitoruje temperaturę podczas wędzenia. Nastąpi przeciągnięcie, w którym temperatura wydaje się stać w miejscu przez godzinę lub dwie, ale w końcu będzie wzrastać.
Resting: Po osiągnięciu tej temperatury, usunąć łopatkę odthe wędzarni i namiot z folii aluminiowej. Następnie pozostawić na 1 godzinę, aby uzyskać wilgotne mięso z łatwym shredding.
Smoked Pork Shoulder Rub
Ta rub jest sekret wydobycia pyszne smaki mięsa:
- Brązowy cukier: Jasny lub ciemny brązowy cukier będzie działać
- Sól: Kosher salt or another coarse salt
- Black pepper: freshly cracked is ideal
- Paprika: regular paprika is great or smoked if you want extra smokey flavor
- Garlic powder: you can also use granulated garlic or dried minced garlic
- Onion powder: lub granulowana cebula
- Pieprz cayenne: opcjonalnie, aby było pikantne
Uwaga: nie potrzebujesz żadnego płynnego dymu w tym przepisie, ponieważ smak jest gorszy od tego, co produkuje wędzarka!
Jak uwędzić łopatkę wieprzową
Aby przygotować mięso, posmaruj je ze wszystkich stron musztardą, która jest tradycyjną metodą pomagającą przyprawom przylegać do mięsa:
Następnie, wymieszaj składniki natarcia w misce, a następnie rozprowadź równomiernie wokół mięsa używając rąk. Ta pasta przekształci zewnętrzną stronę w chrupiącą „korę”, która może być nawet smaczniejsza niż samo mięso!
Wędzarka: Thisrecipe działa świetnie na wędzarni elektrycznej jak Traeger lub Masterbuilt przy użyciu pellets, lub można użyć czegoś jak Big Green Egg z węgla drzewnego lump. Alla kwestia osobistych preferencji!
The Wood: Lookfor łagodne smaki, takie jak jabłko lub wiśni drewna dla łopatki wieprzowej. Hickory będzie worktoo, lub można spróbować combination.
Przygotuj wędzarni do 225 °F. Następnie dodaj łopatkę wieprzową i zamknij pokrywę, regulując otwory wentylacyjne w razie potrzeby. Uwaga: Możesz potrzebować kilku dodatków drewna nasączonego wodą, aby utrzymać dym. If you like a milder smoke flavor,you may want to wrap the meat in foil after 6 hours.
Pork Shoulder vs. Pork Butt
These two cuts are pretty much interchangeable, but there are some differences:
- Pork shoulder is a triangular-shaped, bone-in cut located around the foreleg of the pig, weighing 4-6 pounds. Można ją zobaczyć oznaczoną jako pieczeń wieprzowa piknikowa lub łopatka wieprzowa piknikowa.
- Pork butt jest prostokątnym w kształcie kawałkiem bez kości znajdującym się wyżej na przedniej nodze (pomimo nazwy butt). It’s can weigh as much as 10 pounds and is sometimes called Boston butt.
Pork butt has more marbling of the two cuts, making it slightly soicier and more flavorful.
Pomysły na serwowanie
Możesz podawać pokrojoną wędzoną łopatkę wieprzową z klasycznymi daniami dodatkowymi, takimi jak puree ziemniaczane, ryż lub sałatka.
Jeśli rozdrabniasz mięso, możesz przygotować kanapki z szarpaną wieprzowiną i podawać je z takimi dodatkami, jak coleslaw, jabłkowa sałatka i kukurydza na kolbie. Inne opcje to chleb kukurydziany i frytki.
Więcej wędzonych przepisów:
- Wędzony klops
- Swineapple
Zobacz wszystkie przepisy BBQ
Narzędzia do przepisów:
- Nóż rzeźniczy
- Termometr bezprzewodowy
- Pazurki do rozdrabniania mięsa
Drukuj
Wędzona łopatka wieprzowa
Składniki 1x2x3x
- ▢ 4-6 lb łopatka wieprzowa, lub tyłek wieprzowy (patrz uwaga)
- ▢ 2 łyżki stołowe musztardy żółtej
- ▢ sos BBQ, opcjonalnie dla pulled pork
Smoked Pork Shoulder Rub
- ▢ 4 łyżki stołowe brązowego cukru
- ▢ 1 łyżka stołowa soli koszernej, lub do smaku
- ▢ 2 łyżeczki czarnego pieprzu, pęknięty
- ▢ 2 łyżeczki papryki, lub papryki wędzonej
- ▢ 2 łyżeczki czosnku w proszku, lub czosnek granulowany, lub 1 łyżka świeżego czosnku mielonego
- ▢ 2 łyżeczki cebuli w proszku, lub granulowanej cebuli
Instrukcje
-
Wyjąć łopatkę wieprzową z lodówki, aby odpoczęła w temperaturze pokojowej przez maksymalnie jedną godzinę przed wędzeniem. Zdejmij skórę i nadmiar tłuszczu, jeśli to konieczne, używając ostrego noża.
-
Zrób nacier w małej misce, mieszając brązowy cukier, sól, pieprz, paprykę, czosnek w proszku, cebulę w proszku i opcjonalnie cayenne.
-
Rozprowadź musztardę po całej łopatce wieprzowej rękami (musztarda pomaga nacierowi przykleić się do mięsa). Następnie równomiernie rozprowadzić nacier ze wszystkich stron. Włóż bezprzewodową sondę termometru do środka łopatki (jeśli używasz).
-
Rozgrzej wędzarkę do 225°F, dodaj drewno nasączone wodą, takie jak jabłko lub wiśnia, w razie potrzeby (uwaga: może być konieczne dodanie większej ilości podczas wędzenia).
-
Gdy temperatura jest stabilna, dodaj łopatkę wieprzową. Zamknąć pokrywę i wyregulować otwory wentylacyjne dla optymalnego przepływu dymu.
-
Wędzić przez 90 minut na funt (około 9 godzin dla łopatki o wadze 6 funtów). Wewnętrzna temperatura powinna osiągnąć 185°F dla plastrów lub 195-200°F dla pulled pork. Aby uzyskać łagodniejszy smak dymu, zawiń mięso w folię po 5 godzinach i kontynuuj wędzenie.
-
Zdejmij łopatkę wieprzową na deskę do krojenia i odpocznij przez 30 minut, aby uzyskać bardziej soczyste mięso.
-
Pokrój mięso nożem do krojenia lub rozdrobnij za pomocą dwóch widelców (lub pazurów do mięsa). Podawać z opcjonalnym sosem BBQ!
Przypisy
- W przypadku łopatki wieprzowej usunąć skórę i nadmiar tłuszczu za pomocą noża rzeźnickiego (można też poprosić sprzedawcę mięsa, aby zrobił to za nas). Nie jest to konieczne dla wieprzowiny butt.
- Drewno: Dobre wybory obejmują jabłko, wiśnia, hikora lub kombinacji.
- Drip Pan: Jest to opcjonalne, aby umieścić patelnię ociekową pod mięsem podczas wędzenia. Skropliny mogą być używane do dippingu, chociaż należy pamiętać, że są kaloryczne!
- Make Ahead: Ugotowana łopatka wieprzowa zachowa się do 3 dni w lodówce przechowywana w szczelnym pojemniku. To również zamraża dobrze w zamykanej plastikowej torbie. Ponownie podgrzać delikatnie na małym-średnim ogniu na patelni przez 15-20 minut.
Proszę przeczytać nasze zastrzeżenia dotyczące żywienia.
.