Avant de développer une recette de sauce copycat Shake Shack, je savais que je devais faire une enquête personnelle de mon côté, donc j’ai fait un tour chez Shake Shack pour avoir un de leurs fameux ShackBurgers, que oui, nous avons classé comme le meilleur cheeseburger de restauration rapide après un test de goût approfondi.
Alors que je prenais une bouchée dans un ShackBurger, j’ai pris quelques notes sur les différents goûts que j’ai expérimentés. Il y avait les goûts typiques – pain de pomme de terre, burger, fromage américain classique, laitue et tomate. Mais j’ai aussi ressenti un goût que je n’attendais pas de ce burger : Les cornichons.
Et pourtant, il n’y a pas de cornichons sur le ShackBurger de Shake Shack.
L’ingrédient secret de la recette de la sauce Shake Shack est la saumure de cornichons
Oui, la saumure de cornichons ! Lorsque j’ai commencé à m’amuser avec différentes recettes de sauce Shake Shack, j’ai constaté que l’ajout de saumure de cornichons lui donnait ce goût familier de sauce Shake Shack que j’ai ressenti en testant la vraie sauce.
A part la saumure de cornichons dans la sauce, la sauce Shake Shack m’a rappelé un mélange de mayo Sriracha et de sauce fry (un mélange de mayonnaise et de ketchup). Comme base, j’ai fait une sauce fry avec une touche de moutarde et une pincée de poivre de Cayenne pour lui donner un léger coup de fouet. Ajoutez une cuillère à soupe de saumure de votre pot de cornichons, et cela crée l’une des sauces à base de mayonnaise les plus délectables que vous aurez jamais.
Comment cuire la galette de hamburger parfaite
Après avoir fait de nombreux hamburgers à la maison (oui, beaucoup, je les adore), j’ai développé une astuce pour obtenir votre galette de hamburger parfaitement pressée – comme celle que vous obtiendriez dans un endroit comme Shake Shack. L’astuce consiste à former la galette en un disque large et fin. Le bœuf haché va rétrécir à la cuisson, vous devez donc former un disque aussi grand que possible, tout en conservant la forme d’une galette de bœuf haché. La galette de hamburger doit ressembler à une crêpe.
Lorsque vous retournez la galette après les 5 premières minutes de cuisson, vous voudrez appuyer dessus avec une spatule métallique. De cette façon, le hamburger obtiendra cette qualité « écrasée » que nous aimons tant dans les hamburgers de fast-food.
Une fois que vous avez cuit votre hamburger, tout ce que vous avez à faire est de préparer cette recette de sauce Shake Shack imitée ! Voici ce dont vous aurez besoin.
Pour 4 portions
Ingrédients
Sauce Shake Shack
1/2 tasse de mayonnaise
1 c. à table de ketchup
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à thé de moutarde jaune
1 c. à table de saumure de cornichons à l’aneth
Shake Shack Burger
1 lb de boeuf haché
8 feuilles de laitue
8 tranches de tomate
4 pains à hamburger
4 tranches de fromage américain
1 cuillère à soupe de beurre
Sel &poivre
Comment le préparer
- Pour faire la sauce, Fouettez tous les ingrédients ensemble dans un bol.
- Pour le burger, divisez le bœuf haché de façon égale en portions de 4 oz (cela devrait faire 4 galettes).
- Formez-les en une galette de burger avec vos mains. Appuyez dessus pour que les galettes soient fines – elles vont rétrécir à la cuisson.
- Saler et poivrer chaque côté de la galette.
- Chauffer une poêle en fonte à feu moyen. Une fois chaude, faire fondre le beurre dans la poêle.
- Jeter les galettes sur la poêle. Faites-les cuire de chaque côté pendant 5 minutes.
- Lorsque vous retournez les galettes sur l’autre côté, appuyez dessus avec une spatule métallique, puis ajoutez la tranche de fromage.
- Pendant que les galettes cuisent, coupez les légumes en tranches. Étalez un peu de sauce sur les deux côtés du petit pain.
- Pour un bon burger copycat Shake Shack, ajoutez la galette avec le fromage au fond du petit pain. Placez 2 tranches de tomate et 2 feuilles de laitue.
- Servez avec des frites coupées à la main (que j’adore faire dans ma friteuse !)
Mangez ça ! Astuce
Griller le burger à la place ! Sautez le beurre et la poêle en fonte, et jetez ces galettes sur le gril. Si vous voulez donner au burger ce look « Shake Shack » pour vos invités, enveloppez-le dans un petit emballage pour burger en utilisant du papier sulfurisé.
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