Antes de desenvolver uma receita de molho de Copycat Shake Shack, eu sabia que precisava de fazer algumas investigações pessoais por conta própria, por isso fiz uma viagem ao Shake Shack para comer um dos seus famosos ShackBurgers, que sim, nós classificámos como o melhor cheeseburger de comida rápida após um teste de sabor minucioso.
Como dei uma dentada num ShackBurger, tomei algumas notas sobre os diferentes gostos que experimentei. Havia os típicos – pão de batata, hambúrguer, queijo americano clássico, alface, e tomate. Mas também experimentei um sabor que não estava à espera deste hambúrguer: Pickles.
E ainda assim, não há pickles no Shake Shack’s ShackBurger.
O ingrediente secreto na receita do molho Shake Shack é salmoura de picles
Sim, salmoura de picles! Quando comecei a mexer em diferentes receitas de molho Shake Shack, descobri que adicionar salmoura de picles deu aquele sabor familiar ao molho Shake Shack que eu experimentei ao testar o sabor real.
Além da salmoura de picles no molho, o molho Shake Shack me lembrou uma mistura de maionese e molho para fritar (uma mistura de maionese e ketchup.) Como base, fiz um molho para fritar com um toque de mostarda e uma pimenta-de-caiena para dar um leve chute. Adicione numa colher de sopa de salmoura de pickles do seu frasco de pickles, e crie um dos molhos mais deliciosos à base de maionese que alguma vez terá.
Como cozinhar a massa de hambúrguer perfeita
Depois de fazer muitos hambúrgueres em casa (sim, muitos, adoro-os), desenvolvi um truque para fazer a massa de hambúrguer perfeitamente prensada – tal como o que se conseguiria num sítio como o Shake Shack. O truque é formar a massa em um disco grande e fino. O bife moído vai encolher ao cozinhar, então você quer fazer o disco o maior possível – enquanto ainda mantém uma forma de biscoito com o bife moído. A massa de hambúrguer deve ser semelhante a uma panqueca.
Ao virar a massa após os primeiros 5 minutos de cozimento, você vai querer pressioná-la com uma espátula de metal. Assim, o hambúrguer terá aquela qualidade “esmagada” que tanto gostamos nos hambúrgueres de fast food.
Após ter cozinhado o seu hambúrguer, tudo o que tem de fazer é preparar esta receita de molho de imitação do Shake Shack! Aqui está o que você vai precisar.
Faz 4 porções
Ingredientes
Shake Shack Shack Sauce
1/2 xícara de maionese
1 colher de chá de ketchup
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de mostarda amarela
1 colher de chá de salmoura de picles de endro
Shake Shack Hambúrguer
1 libra de carne moída
8 folhas de alface
8 fatias de tomate
4 pão de batata de hambúrguer
4 fatias de queijo americano
1 colher de sopa de manteiga
sal& pimenta
Como fazer
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- Para fazer o molho, Bater todos os ingredientes juntos numa tigela.
- Para o hambúrguer, divida a carne moída uniformemente em porções de 4 oz. (isto deve fazer 4 patties).
- Forme-os num hambúrguer com as suas mãos. Pressione para baixo para que as massa fiquem finas – elas encolherão ao cozinhar.
- Tempere cada lado da massa com sal e pimenta.
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio. Uma vez quente, derreta a manteiga na frigideira.
- Atire as patty na frigideira. Cozinhe de cada lado durante 5 minutos.
- Quando virar as patties para o outro lado, pressione-as com uma espátula metálica, depois adicione a fatia de queijo.
- Enquanto as patties estão a cozinhar, corte os legumes em fatias. Espalhe um pouco de molho em ambos os lados do pão.
- Para o hambúrguer Shake Shack adequado, adicione a massa com queijo ao fundo do pão. Coloque 2 fatias de tomate e 2 folhas de alface.
- Serve com batatas fritas cortadas em vinagre (que eu adoro fazer na minha fritadeira ao ar!)
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Coma isto! Dica
Grelhe antes o hambúrguer! Pule a manteiga e a frigideira de ferro fundido, e jogue esses patties na grelha. Se você quiser dar ao hambúrguer que o “Shake Shack” procura pelos seus convidados, embrulhe-o em uma pequena embalagem de hambúrguer usando papel pergaminho.
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