Sélection et stockage
Dans les marchés coréens du bord de mer, on peut acheter de l’algue brune fraîche en saison. Souvent, c’est le wakame séché qui est vendu dans les épiceries. Si vous choisissez le wakame frais, recherchez des algues brunes d’apparence saine, exemptes de saleté et de sable.
Prêts à l’emploi, les flocons de wakame déshydratés ou séchés dans des emballages hermétiques sont disponibles dans les magasins et supermarchés américains tout au long de l’année.
La plupart des produits déshydratés sont de type traditionnel, comme le wakame Su-boshi (séché au soleil sans traitement à la cendre) et Hai-boshi (traité à la cendre). Haiboshi wakame peut conserver sa teinte verte brillante et son parfum agréable qui peut durer quelques mois lorsqu’il est stocké dans des récipients fermés à température ambiante.
Achetez les flocons/poudre dans des emballages hermétiques. Notez pour l’authenticité et la date d’emballage.
À la maison, conservez le wakame dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité. Conservez les flocons et la poudre de wakame dans des récipients scellés.
Modes de préparation et de service
Les algues wakame fraîches et réhydratées sont comestibles crues. Pour les réhydrater, tremper les flocons de wakame secs dans de l’eau chaude pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent, les retirer et les tremper à nouveau dans de l’eau froide. Pressez-les pour enlever l’excès de sel. Coupez en tranches comme vous le souhaitez dans vos recettes. Il est souvent cuit ( pendant quelques minutes).
Il est utilisé dans les soupes, les salades et les marinades. Il se marie bien avec le riz, les plats de pâtes, les légumes, le tofu, la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer.
Voici quelques idées de service :
Salade de wakame, edamame et soupe miso
Photo courtoisie : Javier Lastras
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En Corée du Sud, où il est appelé miyeoak (미역) ou moutarde de mer, le wakame est l’une des algues les plus consommées. Traditionnellement, il est préparé en soupes (miyeok-guk) pour nourrir les mères peu après la naissance du bébé.
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Le miyeok muchim (미역무침, salade de wakame) est un délicieux plat d’accompagnement dans la péninsule coréenne.
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Au Japon, le wakame rehdraté utilisé généreusement dans la préparation de la soupe miso, et de la salade de concombre au vinaigre (sunomono).
Profil de sécurité
Comme d’autres produits marins, l’algue wakame porte des concentrations relativement plus élevées de sodium et d’autres minéraux, oligo-éléments et métaux lourds. Une consommation modérée de wakame (pas plus de 10 grammes par jour) offre plusieurs avantages pour la santé, comme les acides gras oméga-3, que l’on ne trouve pas autrement dans de nombreux régimes à base de plantes. (Avertissement médical).
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Lectures complémentaires (Les liens s’ouvrent dans une nouvelle fenêtre):
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Département de la pêche et de l’aquaculture-Undaria pinnatifida.
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Base de données nationale sur les nutriments de l’USDA.
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Programme d’information sur les espèces aquatiques cultivées, Porphyra spp. PDF.
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