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La fricassée de poulet (Fricase de pollo) est un plat traditionnel cubain. Composé de poulet mijoté dans une sauce tomate savoureuse et terminé par des pommes de terre et des olives, c’est le plat réconfortant par excellence. De plus, il est facile à préparer, abordable et copieux, parfait pour les appétits affamés et les budgets serrés. C’est l’un des plats préférés de ma famille. J’espère que votre famille l’appréciera aussi !

Que signifie fricassée (fricase) ?

La fricassée est une méthode de cuisson, où la viande est coupée en morceaux, braisée et servie avec la sauce dans laquelle elle a été cuite. Le poulet est une viande populaire utilisée pour la fricassée, mais toute viande, y compris les fruits de mer, peut être préparée à la manière d’une fricassée.

Qu’est-ce que la fricassée de pollo ?

C’est un plat de poulet braisé. C’est une version cubaine de la fricassée de poulet. On commence par faire revenir le poulet, puis on prépare un sofrito qui servira de base à une sauce tomate savoureuse. Le poulet continue à cuire dans la sauce tomate jusqu’à ce qu’il soit tendre à souhait et on termine le tout avec des olives salées et des pommes de terre.

Dois-je utiliser du poulet à viande brune ou à viande blanche ?

Il est préférable de faire du fricase de pollo avec du poulet à viande brune. De préférence avec l’os et la peau. La viande brune a moins tendance à s’assécher avec le temps de cuisson, de plus l’os et la peau ajoutent une tonne de saveur.

Que servir avec ce plat

Typiquement, le fricase de pollo est servi avec du riz blanc. Je sais ce que vous pensez : des pommes de terre et du riz blanc ? C’est un truc cubain ! Si vous préférez sauter le riz, ce poulet mijoté est très bon tout seul, il suffit d’inclure un morceau de pain croustillant ou quelques craquelins pour que cette délicieuse sauce ne soit pas gâchée.

Substitutions

• Si vous n’utilisez pas de vin ou si vous n’en avez pas sous la main, déglacez la casserole avec du bouillon de poulet à la place.
• Si vous préférez utiliser des poitrines de poulet dans cette recette, utilisez des poitrines avec os pour qu’elles ne sèchent pas trop.

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Ingrédients

• 8 morceaux de poulet (environ 2 livres) utilisez des cuisses, des hauts de cuisse, ou une combinaison
• 1½ cuillère à café de sel, divisée (1 cuillère à café pour assaisonner le poulet et ½ cuillère à café pour la sauce)
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café d’origan séché
• ¼ de cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 petit oignon, finement coupé en dés
• 3-4 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
• ½ tasse de vin blanc
• 16 onces de sauce tomate en conserve
• ¾ tasse d’eau
• 1 feuille de laurier
• 12-16 onces de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux de 1 à 2 pouces (environ 2 pommes de terre moyennes) nous avons utilisé des pommes de terre Russet
• ½ tasse d’olives espagnoles dénoyautées

Préparation

La préparation de ce plat n’est pas trop laborieuse. Mais, les choses vont assez vite au début. Il est préférable que tout soit prêt avant de commencer. J’aime utiliser des bols gigognes en verre pour ranger tous mes ingrédients préparés.

• Saupoudrez le poulet des deux côtés avec la cuillère à café de sel.
• Préparez un mélange d’assaisonnement pour la sauce. Chaque fois que l’on va ajouter plusieurs épices à une sauce en même temps, j’aime faire un mélange d’assaisonnement. De cette façon, vous n’êtes pas debout au-dessus d’une poêle ou d’une casserole chaude à mesurer les ingrédients. Ajoutez ½ cuillère à café de sel, de l’origan, du cumin et du poivre noir dans un petit bol. Remuez pour combiner.
• Désignez les oignons. Faites un petit dé, nous voulons qu’ils se dissolvent tous mais dans la sauce.
• Puis, émincez l’ail.
• Mesurez la pâte de tomate, le vin blanc, la sauce tomate, l’eau et les olives.

Si vous préférez, vous pouvez éplucher et couper les pommes de terre plus tard. Il y aura une fenêtre de 15 minutes avant qu’elles aillent dans la fricassée. Je préfère les préparer avec les autres travaux préparatoires. De cette façon, je peux débarrasser la planche à découper et la laver.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux d’environ 1 à 2 pouces. Gardez les pommes de terre épluchées et coupées dans un bol recouvert d’eau froide si vous ne les utilisez pas tout de suite. Cela les empêche de brunir trop rapidement. N’oubliez pas d’égoutter l’eau avant de les ajouter à la poêle.

Dorer le poulet

Nous allons faire dorer le poulet un peu avant de commencer la sauce. Cela ajoutera une tonne de saveur puisque la sauce sera commencée dans les coulures.

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle profonde (ou une grande et large casserole) à feu moyen. Utilisez une poêle dont le couvercle est bien ajusté et qui est assez grande pour que le poulet y entre sans se chevaucher. Ajoutez le poulet dans la poêle et faites cuire pendant 5 minutes, retournez le poulet et faites cuire encore 5 minutes.

Retirez la poêle du feu pour que l’huile et les morceaux au fond ne commencent pas à fumer. Utilisez des pinces pour retirer le poulet et le placer sur une poêle ou une assiette et le garder au chaud. Couvrez le poulet sans serrer avec un morceau de papier d’aluminium, et/ou placez la poêle dans le micro-ondes. Il restera chaud à l’abri des courants d’air.

À ce stade, le poulet ne sera pas cuit à cœur. Ne vous inquiétez pas, il finira de cuire dans la sauce.

Démarrer la sauce

Placez la poêle à nouveau sur feu moyen. L’huile devrait encore être chaude, mais si ce n’est pas le cas, donnez-lui une minute ou deux sur le feu.

Ajouter les oignons. Faites-les cuire pendant 2 minutes, en remuant fréquemment. Ensuite, ajoutez l’ail, la pâte de tomate, ½ cuillère à café de sel, l’origan, le cumin et le poivre noir. Faites cuire pendant 1 minute en remuant constamment.

Ajoutez délicatement le vin, dans la poêle. Remuer, tout en grattant délicatement les morceaux au fond de la poêle avec une cuillère en bois ou une spatule.

Cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la plupart du liquide soit cuit.

Ajouter la sauce tomate, l’eau et la feuille de laurier dans la poêle et remuer. J’aime ajouter un peu de l’eau à la boîte de sauce tomate vide pour faire sortir chaque goutte.

Utiliser des pinces pour remettre le poulet dans la poêle, inclure les jus recueillis dans l’assiette. Les disposer dans la sauce sans les faire se chevaucher.

Lorsque la sauce revient à frémissement, baisser le feu à moyen-doux et couvrir la poêle. Faites cuire la fricassée de poulet pendant 15 minutes. Maintenez la sauce à un frémissement. Si le liquide bout trop vigoureusement, baissez un peu le feu. C’est très important, il ne faut pas que la sauce s’évapore. Nous en avons besoin d’une quantité suffisante pour cuire les pommes de terre et pour servir.

Donnez une petite secousse à la poêle de temps en temps, pour vous assurer que le poulet ne colle pas au fond. Remuez la sauce environ à la moitié du temps de cuisson.

Finissez la fricassée de poulet

Recouvrez la poêle, remuez rapidement le poulet et la sauce. Ajoutez les pommes de terre et les olives. Oh, et si un peu de cette saumure d’olive se retrouve dans la poêle, c’est plutôt une bonne chose ! Remuez bien le tout pour le combiner. Disposez les ingrédients de façon à ce qu’ils ne soient pas amoncelés et que chaque chose ait son propre espace.

Renforcez le feu à moyen et portez la sauce à frémissement. Baissez le feu à moyennement bas et assurez-vous que la sauce mijote, mais sans bouillir trop vigoureusement. Couvrez la fricassée de poulet et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Secouez rapidement la poêle de temps en temps.

Les pommes de terre devraient être tendres à la fourchette et le poulet à au moins 165°F. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour prendre la température interne de deux des plus gros morceaux par sécurité. Vous devriez prendre la température à la partie la plus épaisse du plus gros morceau, en vous assurant de ne pas toucher l’os.

Maintenant, je n’aime pas remuer la fricassée de poulet à ce stade. Les pommes de terre sont tendres et vont se défaire. Il suffit de donner quelques secousses à la casserole (avec le couvercle) tout va bouger et la sauce va enrober le poulet et les pommes de terre. Si vous voulez remuer la sauce, utilisez une spatule en caoutchouc et déplacez les pommes de terre doucement.

Utilisez des pinces pour retirer la feuille de laurier et la jeter. Servez la fricassée sur un lit de riz blanc, si désiré, et dégustez.

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• .poulet frit à la cubaine

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Fricase de Pollo (fricassée de poulet)

La fricassée de pollo (fricassée de poulet) est un plat traditionnel cubain. Fait de poulet, mijoté dans une sauce tomate savoureuse et terminé par des pommes de terre et des olives, c’est le plat réconfortant par excellence.

Temps de préparation15 mins

Temps de cuisson50 mins

Temps total1 h 5 mins

Cours : Plat principal

Cuisine : Cubain

Mot clé : ragoût de poulet, ragoût de poulet cubain, fricase de pollo

Portions : 4

Calories : 733kcal

Auteur : Elizabeth

Ingrédients

• 8 morceaux Poulet environ 2 livres utiliser des cuisses, des hauts de cuisse, ou une combinaison
• 1½ cuillère à café de sel divisé (1 cuillère à café pour assaisonner le poulet et ½ cuillère à café pour la sauce)
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• . ½ cuillère à café d’Origan séché
• ¼ cuillère à café de Poivre noir
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 petit Oignon finement coupé en dés
• 3-.4 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
• ½ tasse de vin blanc
• 16 onces de sauce tomate en conserve
• ¾ tasse d’eau
• 1 feuille de laurier
• 12-16 onces de pommes de terre pelées et coupées en morceaux de 1 à 2 pouces (environ 2 pommes de terre moyennes).2 pouces (environ 2 pommes de terre moyennes) nous avons utilisé des pommes de terre russet
• ½ tasse d’olives espagnoles dénoyautées

Instructions

• Saupoudrez le poulet des deux côtés avec la 1 cuillère à café de sel.
• Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle profonde (ou une grande et large casserole) à feu moyen. Ajoutez le poulet dans la poêle et faites-le cuire pendant 5 minutes, tournez le poulet et faites-le cuire encore 5 minutes.
• Retirez la poêle du feu et retirez le poulet de la poêle. Le placer sur une poêle ou une assiette et le garder au chaud. Couvrez le poulet sans serrer avec un morceau de papier d’aluminium, et/ou placez la poêle dans le micro-ondes. Il restera au chaud à l’abri des courants d’air.
• Placez à nouveau la poêle à feu moyen. L’huile devrait encore être chaude, mais si ce n’est pas le cas, donnez-lui une minute ou deux sur le feu.
• Ajouter les oignons et cuire pendant 2 minutes, en remuant fréquemment.
• Ajouter l’ail, la pâte de tomate, ½ cuillère à café de sel, l’origan, le cumin et le poivre noir dans la poêle. Cuire pendant 1 minute en remuant constamment.
• Ajouter délicatement le vin, dans la poêle. Remuer, tout en grattant doucement toutes les bribes du fond de la poêle avec une cuillère en bois ou une spatule. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la plupart du liquide ait cuit.
• Ajoutez la sauce tomate, l’eau et la feuille de laurier et remuez.
• Ajoutez les poulets à la sauce, y compris les jus recueillis dans l’assiette. Les disposer dans la sauce de façon à ce qu’ils ne se chevauchent pas.
• Lorsque la sauce revient à frémissement, baisser le feu à moyen-doux et couvrir la poêle. Faites cuire la fricassée de poulet pendant 15 minutes, en gardant la sauce à frémissement.
• Donnez une petite secousse à la poêle de temps en temps, pour vous assurer que le poulet ne colle pas au fond. Remuez la sauce environ à la moitié du temps de cuisson.
• Découvrez la poêle, remuez le poulet et la sauce. Ajoutez les pommes de terre et les olives. Donnez à tout un bon remuement pour combiner. Disposez les ingrédients de façon à ce qu’ils ne soient pas amoncelés.
• Augmentez le feu à moyen et portez la sauce à frémissement. Baisser le feu à moyennement bas. Maintenir à un frémissement. Couvrez la fricassée de poulet et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Secouez rapidement la poêle de temps en temps.
• Les pommes de terre devraient être tendres à la fourchette et le poulet à au moins 165°F.
• Utilisez des pinces pour retirer la feuille de laurier et la jeter. Servez la fricassée sur un lit de riz blanc, si désiré.

Vidéo

Notes

Conservez les pommes de terre pelées et coupées dans un bol recouvert d’eau froide si vous ne les utilisez pas tout de suite. Cela les empêche de brunir trop rapidement. N’oubliez pas d’égoutter l’eau avant de les mettre dans la casserole. Utilisez une poêle dont le couvercle est bien ajusté et qui est assez grande pour que le poulet y entre sans se chevaucher.

Nutrition

Calories : 733kcal | Glucides : 32g | Protéines : 47g | Lipides : 44g | Lipides saturés : 11g | Cholestérol : 170mg | Sodium : 1932mg | Potassium : 1392mg | Fibre : 5g | Sucre : 8g | Vitamine A : 936IU | Vitamine C : 38mg | Calcium : 79mg | Fer : 5mg

Les informations nutritionnelles ci-dessus sont générées par ordinateur et ne sont qu’une estimation. Il n’y a aucune garantie qu’elle soit exacte.Ces données sont fournies par courtoisie à des fins d’information seulement.

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