Cette recette de saumon au gingembre et à la sauce soja change la donne lorsqu’il s’agit d’enfants qui détestent le poisson ou d’adultes qui s’ennuient de la vieille version rôtie ordinaire.
Elle regorge de tellement de saveurs et sent si bon que très peu de personnes que je connais ont dit « non » à cette recette. Et la plupart d’entre eux avaient moins de 5 ans :).
Mais malgré tout, le poisson peut être difficile à vendre aux enfants et même à certains adultes. J’ai une confession à faire : deux de mes enfants plus âgés n’aiment pas le poisson blanc. Ils en mangeaient par kilos lorsqu’ils étaient plus jeunes, mais maintenant ils y touchent rarement.
Je continue à en faire régulièrement parce que mon mari, moi et notre enfant de 3 ans en sommes de grands fans, alors j’espère que les choses vont changer pour nos Miss 12 et Miss 9.
Mais le saumon plaît définitivement à la foule pour notre famille. Je le prépare de cette façon depuis des années, il déchire sur quelques planches de cèdre sur le gril, mais il est aussi délicieux lorsqu’il est fait au four.
Il y a trois clés pour réussir cette recette :
1/ La marinade magique parfaitement équilibrée qui met en valeur ce qu’il y a de mieux dans le saumon. Elle comprend un peu de sucre brun qui est absolument essentiel, alors ne l’omettez pas.
2/ La méthode de marinade par la peau, qui permet à la marinade de pénétrer aussi profondément que possible dans le filet et de l’infuser de merveilleuses saveurs.
3/ Processus de préparation en deux étapes, où le poisson est d’abord rôti dans la grille centrale du four, puis rapidement grillé, ou grillé, sur le dessus, juste quelques minutes, pour lui donner une belle croûte caramélisée.
Et bien sûr, j’utilise des raccourcis pour me faciliter la tâche. Pour réduire la vaisselle, je fais un petit mini plateau en papier d’aluminium, où je fais mariner puis cuire le poisson.
Pour la cuisson, je le place sur une plaque de cuisson à côté de quelques légumes tranchés et assaisonnés, de sorte que j’obtiens un repas complet d’un plateau en même temps qu’il faut cuire le poisson.
Bon appétit !
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- 4 filets de saumon, environ 130 grammes ou 4-5 oz chacun
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à café de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 3 tasses de légumes à rôtir rapidement tels que courgettes, poivrons, asperges, brocolis, haricots verts, coupés en bouchées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre, au goût
- Préchauffez le four à 200C/390C.
- Mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz. la cassonade, le gingembre râpé et l’ail, dans un bol.
- Faites un petit plateau en papier d’aluminium, juste assez grand pour les filets, en laissant environ 1 pouce d’espace entre eux.
- Placez le saumon dans le plateau, peau vers le bas, et versez la marinade sur le poisson.
- Tournez le poisson peau vers le haut et laissez mariner pendant environ 15-20 minutes.
- En attendant, placez les légumes sur un côté d’une plaque de cuisson de taille régulière, mélangez avec l’huile d’olive et l’assaisonnement et faites rôtir au milieu du four préchauffé pendant 10 minutes.
- Après 15-20 minutes, retournez le poisson peau vers le bas et brossez l’excès de gingembre et d’ail sur le dessus, pour éviter de brûler.
- Placez la petite plaque d’aluminium avec le poisson sur la plaque de cuisson de taille normale, à côté des légumes.
- Placez la plaque de cuisson avec le saumon et les légumes de nouveau dans le four pendant 7 minutes.
- Mettez le réglage du gril à 260C/500F dans votre four.
- Placez la plaque avec le saumon et les légumes sous le gril pendant 4-5 minutes. Continuez à vérifier après 3 minutes pour vous assurer que le poisson et les légumes sont légèrement caramélisés mais pas brûlés.
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