Pour ceux qui ne le savent pas, Nobuyuki « Nobu » Matsuhisa est un chef cuisinier et restaurateur japonais célèbre. Nobu est connu pour son style unique de fusion entre les plats japonais et les ingrédients péruviens. Le statut de super-star de Nobu est en partie dû à l’amitié qu’il entretient avec Robert De Niro, qui fréquentait assidûment le restaurant Matsuhisa de Nobu, très apprécié à Los Angeles, à Beverly Hills. De Niro, un grand fan de Nobu, a invité Nobu à ouvrir un restaurant dans sa ville natale, New York City. Après des hauts et des bas dans le monde de la restauration, Nobu a sauté sur l’occasion et s’est associé au célèbre acteur en 1993 pour ouvrir le premier « Nobu » à TriBeCa. L’établissement connaît un succès fou. À tel point que les deux hommes ont ensuite ouvert d’autres restaurants ensemble à Milan, Londres, Qatar, Grèce, Dallas, Tokyo, Honolulu, Moscou, Dubaï, Mexico, Budapest et Hong Kong. Au total, Nobu possède désormais 38 restaurants sur les cinq continents. Consacré entièrement à son empire, Nobu est connu pour voyager environ 10 mois par an pour superviser ses nombreux établissements de première main.
J’ai toujours été un grand fan de Nobu. Sa cuisine est incroyable, propre et simple à certains égards, mais pleine de saveurs. Son plat signature, le cabillaud noir au miso, est incroyablement bon. Bien que cela coûte cher, si vous n’êtes pas encore allé dans un des restaurants de Nobu, je vous encourage à y aller. C’est une expérience mémorable.
Ce plat est un autre plat Nobu bien connu que j’adore. Il s’agit du Nobu New Style Sashimi. Considéré comme un plat de marque, Nobu l’a inventé lorsqu’un client a renvoyé une assiette de sashimi parce qu’il n’aimait pas le poisson cru. La légende veut que la solution de Nobu ait consisté à chauffer une sauce à très haute température et à la verser sur le poisson cru, ce qui revient à le « cuire ». Ce plat est facile, savoureux et, comme la plupart des plats de Nobu, mémorable. Cela a un équilibre parfait entre le salé et le sucré et il ne pourrait pas être plus facile à faire.
Je pourrais manger ce plat régulièrement comme un repas. Le sashimi traditionnel est mon go-to, mais c’est une belle façon de rendre le saumon (que j’aime aussi) remarquable. Ce nouveau style de sashimi est un excellent amuse-bouche servi individuellement ou en plateaux – il plaira à presque tous les amateurs de poisson. Si vous avez besoin de conseils sur la façon de trancher le saumon pour ce plat de sashimi facile, consultez cette vidéo utile ici.
Nobu New Style Salmon Sashimi
Par : simmerandsauce
Ingrédients
- 1 livre de saumon frais de qualité sushi coupé au centre
- 2 cuillères à soupe d’ail, émincé
- 1 morceau de gingembre frais de deux pouces, pelé et coupé en julienne
- 4 oignons verts, en julienne et coupés en morceaux de 2pouce
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de jus de yuzu
- 12 cuillères à soupe d’huile d’olive extra extra vierge
- 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
Directions
- Etape 1 Couper le filet de poisson en tranchesfines comme du papier. Répartissez les tranches de saumon en cercle sur 4 assiettes à dîner
- Étape 2 Éparpillez de l’ail et du gingembre hachés sur le dessus. Placez la julienne d’échalote sur le poisson. Saupoudrer de graines de sésame. Arroser le tout de sauce soja et de jus de yuzu.
- Étape 3 Combinez l’huile d’olive et l’huile de sésame dans une petite casserole non réactive. Placez-la sur un feu modérément élevé et portez presque à ébullition (environ 200°) la surface brillera. Retirez du feu et versez immédiatement un quart de la sauce sur chaque portion de poisson. L’huile chaude va saisir le poisson au fur et à mesure que vous la versez. Servez immédiatement.
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