Válassza ki a megfelelő darabot: A csirkesült, a rövid borda, a sertéslapocka és a báránycomb (gondoljon a zsírosabb és keményebb húsokra) olvadékonyan puha lesz a lassú tűzhely nedves, alacsony hőfoka mellett. A soványabb darabok, mint például a sertésbélszín, hajlamosak kiszáradni. Hasonlóképpen, a sötét húsú csirke – combok, csirkecombok stb. – szaftosabb marad, mint a fehér húsú mell.
A fedelet tartsa csukva: Minden egyes kukucskálás a főzési folyamat során további 15-20 percet ad a főzési időhöz. És fékezze meg a késztetést, hogy megkeverje; ez általában nem szükséges, és hajlamos lelassítani a főzést.
Gondoskodjon az edényéről: A lassú tűzhely kerámiabetétje megrepedhet, ha hirtelen hőmérsékletváltozásoknak van kitéve. Más szóval, ne tegye a forró kerámiabetétet közvetlenül a hideg pultra; először tegyen le egy konyharuhát. Ugyanez vonatkozik a töltött betét használatára is, amelyet egy éjszakára a hűtőszekrényben tárolt: Hagyja, hogy szobahőmérsékletűvé váljon, mielőtt az előmelegített alapra helyezné.
A barnulás fokozza az ízeket: Természetesen csak úgy beleteheti az ételt a lassú tűzhelybe, bekapcsolhatja, és ízletes eredményt kaphat. De ha szán néhány percet arra, hogy megbarnítsa a húst és megpárolja a zöldségeket, mielőtt beleteszi őket az edénybe, akkor a mély, karamellizált íz további rétegével jutalmazza. (Ez duplán igaz a darált húsra.) Sűrűbb mártást szeretne? Pirítás előtt szórja meg a húst lisztben.
Ne használjon fagyasztott ételt: Ha a lassú tűzhelyet jeges hozzávalókkal tölti meg, az ételek a veszélyes zónában maradnak, ahol a baktériumok virágozhatnak (40 és 140 fok között). Ezért győződjön meg róla, hogy a hús és a zöldségek teljesen felolvadtak, mielőtt bekapcsolja a tűzhelyet. Kivétel: A fagyasztóládában kapható előrecsomagolt lassúfőző ételeket nyugodtan használhatja, ha követi a csomagolás utasításait.
Kerülje a túlzsúfoltságot: A legjobb eredmény elérése érdekében a lassú tűzhelyet fele és kétharmada között töltse meg. Nyugodtan főzhet nagy sülteket és egész csirkéket; csak arra ügyeljen, hogy nagy edényt használjon, és hogy a fedele jól illeszkedjen a tetejére.
Vágja le a zsírt: A selymes mártásokhoz és mártásokhoz szánjon egy-két percet, és vágja le a felesleges zsírt a húsról. Ha kihagyja ezt a lépést, azt kockáztatja, hogy olajos, zsíros főzőfolyadékot kap. Ha lehetséges, távolítsa el a csirke bőrét is.
Bölcsen rétegezzen: Az egyenletes főzés érdekében vágja az ételt egyenletes méretű darabokra. Helyezzen szilárd, lassú főzésű gyökérzöldségeket, például burgonyát és sárgarépát az edény aljára, és halmozza rá a húst.
Állítsa be a hőfokot: Általános szabály, hogy a főzés alacsony fokozaton (170 fok a legtöbb modellnél) körülbelül kétszer annyi ideig tart, mint magas fokozaton (280 fok a legtöbb modellnél). Ne feledje, hogy egyes húsdarabok és receptek jobban megfelelnek az egyik beállításhoz, mint a másikhoz. (Lásd fentebb a megfelelő húsdarab kiválasztására vonatkozó tippeket.)
A tejtermékeket utoljára adja hozzá: A tejföl, a tej és a joghurt hajlamos lebomlani a lassú tűzhelyben, ezért a főzés utolsó 15 percében keverje bele őket.
Vigyázzon a borra: Mivel a tűzhely le van zárva, a borban lévő alkohol nem párolog el, mint egy hagyományos fazékban vagy serpenyőben. Csak egy kis fröccs is elég.
Friss befejezés: Egy kis friss fűszernövény vagy egy kis citromlé a főzés végén feldobhatja az ízeket, és átvághatja a hosszan főzött receptek gazdagságát. További kiváló befejező fogások: csípős szósz, citrusfélék héja, reszelt parmezán, jó minőségű olívaolaj vagy akár párolt fokhagyma.
Elhelyezkedjen be a tengerszint feletti magassághoz: A magaslati főzéshez adjon hozzá további 30 percet a receptben megadott minden egyes órához. A hüvelyesek körülbelül kétszer annyi időt vesznek igénybe, mint a tengerszinten.
A kihúzva azt jelenti, hogy használhatatlan: Elfelejtette bekapcsolni a tűzhelyet (vagy véletlenül megpróbálta melegre “főzni” az ételt)? Bármilyen étel, amely 40 és 140 fokos hőmérséklet között áll, baktériumokat rejthet magában. Dobja ki a tartalmát, és kezdje újra.
Egyszerű lassúfőzős receptek
Lassúfőzős desszertreceptek
6 tipp egy recept lassúfőzőre való adaptálásához
Free Press
everywhere