• Megosztás

A fricase de pollo (csirkefrikász) egy hagyományos kubai étel. Ízes paradicsomszószban párolt csirkéből készül, amelyet burgonyával és olajbogyóval fejeznek be, ez a végső kényelmi étel. Ráadásul könnyen elkészíthető, megfizethető és kiadós, tökéletes az éhes étvágynak és a szűkös költségvetésnek. Ez a családom egyik kedvenc étele. Remélem, a te családodnak is ízlik!

Mit jelent a fricassee (fricase)?

A fricassee egy főzési mód, amikor a húst feldarabolják, megpárolják, és azzal a mártással tálalják, amelyben főzték. A csirke egy népszerű hús, amit a fricassee-hez használnak, de bármilyen hús, beleértve a tenger gyümölcseit is, elkészíthető fricassee stílusban.

Mi az a fricase de pollo?

Ez egy párolt csirkeétel. Ez a csirkefrikaszé kubai változata. A csirke barnításával kezdődik, majd egy sofrito-t készítünk, ami az ízletes paradicsomszósz alapja. A csirkét addig főzzük a paradicsomszószban, amíg a csontja puha nem lesz, és az egészet sós olajbogyóval és burgonyával fejezzük be.

Sötét húsú vagy fehér húsú csirkét használjak?

A fricase de pollo-t a legjobb, ha sötét húsú csirkéből készítjük. Lehetőleg csonttal és bőrrel. A sötét hús kevésbé szárad ki a főzési idő alatt, ráadásul a csont és a bőr rengeteg ízt ad hozzá.

Mit tálaljunk ehhez az ételhez

A fricase de pollo-t általában fehér rizzsel tálaljuk. Tudom, mire gondolsz: burgonya és fehér rizs? Ez egy kubai dolog! Ha inkább kihagyná a rizst, ez a párolt csirke önmagában is nagyon finom, csak tegyen hozzá egy szelet ropogós kenyeret vagy néhány kekszet, hogy az a finom szósz ne menjen kárba.

Pótlások

  • Ha nem használ bort, vagy nincs kéznél, oltsa le a serpenyőt helyette csirkelevessel.
  • Ha inkább csirkemellet használ ebben a receptben, használjon csontosat, hogy ne száradjon ki túlságosan.

Ez az oldal partneri terméklinkeket tartalmaz. Amazon társult tagként keresek a megfelelő vásárlásokon.

Ingredients

  • 8 darab csirke (kb. 2 font) használjon combot, combot vagy ezek kombinációját
  • 1½ teáskanál só, elosztva (1 teáskanál a csirke fűszerezéséhez és ½ teáskanál a szószhoz)
  • ½ teáskanál őrölt kömény
  • ½ teáskanál szárított oregánó
  • ¼ teáskanál fekete bors
  • 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 1 kis hagyma, finomra vágva
  • 3-4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • 1 evőkanál paradicsompaszta
  • ½ csésze fehérbor
  • 16 uncia konzerv paradicsomszósz
  • ¾ csésze víz
  • 1 babérlevél
  • 12-16 uncia burgonya, meghámozva és 1-2 hüvelykes darabokra vágva (kb. 2 közepes burgonya) mi rozsdamentes burgonyát használtunk
  • ½ csésze kimagozott spanyol olajbogyó

Előkészítési munka

Az étel előkészítése nem túl munkaigényes. De az elején elég gyorsan haladnak a dolgok. A legjobb, ha minden készen áll, mielőtt elkezdjük. Szeretem az egymásba fészkelődő üvegtálakat használni, hogy az összes előkészített hozzávalót rendszerezve tarthassam.

  • A csirkét mindkét oldalról megszórjuk 1 teáskanál sóval.
  • Készítsünk fűszerkeveréket a mártáshoz. Bármikor, amikor egyszerre több fűszert fogunk hozzáadni egy szószhoz, szeretek fűszerkeveréket készíteni. Így nem kell egy forró serpenyő vagy fazék felett állni és méricskélni a hozzávalókat. Adjunk ½ teáskanál sót, oregánót, köményt és fekete borsot egy kis tálba. Keverjük össze.
  • A hagymát kockázzuk fel. Apró kockára vágjuk, azt akarjuk, hogy szinte teljesen feloldódjon a szószban.
  • Majd aprítsuk fel a fokhagymát.
  • Mérjük ki a paradicsompürét, a fehérbort, a paradicsomszószt, a vizet és az olajbogyót.

Ha szeretné, később is meghámozhatja és felvághatja a burgonyát. Lesz egy 15 perces ablak, mielőtt a frikaszébe kerülnének. Én inkább a többi előkészülettel együtt készítem el őket. Így el tudom takarítani a vágódeszkát, és el tudom mosogatni.

Hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk nagyjából 1-2 hüvelykes darabokra. A meghámozott és feldarabolt burgonyát tartsuk egy hideg vízzel lefedett tálban, ha nem használjuk fel azonnal. Ez megakadályozza, hogy túl gyorsan megbarnuljanak. Csak ne felejtsük el lecsöpögtetni a vizet, mielőtt hozzáadjuk őket a serpenyőbe.

Pirítsuk meg a csirkét

A csirkét egy kicsit megpirítjuk, mielőtt elkezdjük a mártást. Ez rengeteg ízt ad, mivel a mártást a csirkecseppben fogjuk elkezdeni.

Melegítsük az olívaolajat egy nagy, mély serpenyőben (vagy egy nagy, széles fazékban) közepes lángon. Olyan serpenyőt használjunk, amelynek szorosan záródó fedele van, és elég nagy ahhoz, hogy a csirke átfedés nélkül elférjen benne. Tegyük a csirkét a serpenyőbe, és süssük 5 percig, majd fordítsuk meg a csirkét, és süssük további 5 percig.

Vegyük le a serpenyőt a tűzről, hogy az olaj és az alján lévő darabkák ne kezdjenek el füstölni. Fogóval vegyük ki a csirkét, és tegyük egy serpenyőre vagy tányérra, és tartsuk melegen. Fedjük le a csirkét lazán egy darab alufóliával, és/vagy tegyük a serpenyőt a mikrohullámú sütőbe. Így a huzattól távol marad melegen.

A csirke ekkor még nem sül át. Ne aggódjon, a mártásban majd elkészül.

Elkezdjük a mártást

Tegyük vissza a serpenyőt közepes lángra. Az olajnak még forrónak kell lennie, de ha nem az, akkor adjunk neki egy-két percet a tűzön.

Adjuk hozzá a hagymát. Főzzük őket 2 percig, gyakran kevergetve. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, a paradicsompürét, ½ teáskanál sót, az oregánót, a köményt és a fekete borsot. Főzzük 1 percig folyamatos keverés mellett.

Óvatosan adjuk hozzá a bort, a serpenyőhöz. Keverjük meg, miközben fakanállal vagy spatulával óvatosan lekapargatjuk a serpenyő aljáról a maradékot.

Főzzük 1-2 percig, amíg a folyadék nagy része ki nem főtt.

Adjuk a serpenyőbe a paradicsomszószt, a vizet és a babérlevelet, és keverjük össze. Szeretek egy kis vizet adni az üres paradicsomszószos dobozhoz, hogy minden csepp kijöjjön belőle.

A csirkét fogvájóval tegyük vissza a serpenyőbe, a tányéron összegyűlt szaftot is beleértve. Rendezzük el őket a szószban úgy, hogy ne fedjék egymást.

Ha a szósz újra forrni kezd, csökkentsük a hőfokot közepesen alacsonyra, és fedjük le a serpenyőt. Főzzük a csirkefrikaszét 15 percig. Tartsuk a mártást párolva. Ha a folyadék túlságosan erősen forr, csökkentse egy kicsit a hőfokot. Ez nagyon fontos; nem hagyhatjuk, hogy a mártás elfőjön. Elegendőre van szükségünk a burgonya főzéséhez és a tálaláshoz.

A serpenyőt időnként rázzuk meg egy kicsit, hogy a csirke ne ragadjon az aljára. Keverjük meg a mártást a főzési idő felénél.

Finish the chicken fricassee

Vegyük le a serpenyőt, keverjük meg gyorsan a csirkét és a mártást. Adjuk hozzá a burgonyát és az olajbogyót. Ja, és ha véletlenül egy kis olívás páclé kerülne a serpenyőbe, az valahogy jó! Keverjen össze mindent alaposan, hogy összeálljon. Rendezd el a hozzávalókat úgy, hogy ne legyenek halmokban, és mindennek legyen saját helye.

Növeld a hőfokot közepesre, és forrald fel a szószt. Csökkentsük a hőfokot közepesen alacsonyra, és ügyeljünk arra, hogy a mártás főjön, de ne forrjon túlságosan erősen. Fedjük le a csirkefrikaszét, és főzzük még 15-20 percig. A serpenyőt időnként rázzuk meg egy kicsit.

A burgonyának villásan puhának kell lennie, a csirkének pedig legalább 165 °C-osnak. A biztonság kedvéért használjon azonnali hőmérőt, hogy megmérje néhány nagyobb darab belső hőmérsékletét. A hőmérsékletet a legnagyobb darab legvastagabb részénél kell mérni, ügyelve arra, hogy ne érintse a csontot.

Nem szeretem ilyenkor megkeverni a csirkefrikaszét. A burgonya már puha, és szét fog esni. Csak néhányszor rázzuk meg a serpenyőt (fedővel a tetején), minden mozogni fog, és a mártás bevonja a csirkét és a burgonyát. Ha meg akarja keverni a mártást, használjon gumispatulát, és óvatosan mozgatja a burgonyát.

A babérlevelet egy fogóval távolítsa el, és dobja el. Tálalja a frikaszét fehér rizságyon, ha kívánja, és élvezze.

Ezek a receptek is tetszhetnek:

  • Pollo en Salsa – Egyszerű étel csont nélküli csirkecombokból, amelyeket chorizóval ízesített paradicsomszószban főznek
  • Carne con Papas – egy kiadós marhahúsos burgonyás étel
  • Sopa de Res – marhahúsleves kubai hangulatú
  • Chicharrones de Pollo – egy kubai…stílusú sült csirke

Recept nyomtatása

3 szavazatból 5

Fricase de Pollo (csirke fricassee)

A fricase de pollo (csirke fricassee) egy hagyományos kubai étel.
Kalória: 4
Kalória: 4
Kalória: 1 db: 733kcal
Szerző: Szt: Hozzávalók

  • 8 darab csirke kb. 2 kiló használjunk combokat, combokat, vagy egy kombináció
  • 1½ teáskanál só elosztva (1 teáskanál a csirke fűszerezéséhez és ½ teáskanál a mártáshoz)
  • ½ teáskanál őrölt kömény
  • ½ teáskanál szárított oregánó
  • ¼ teáskanál fekete bors
  • 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 1 kis hagyma apró kockákra vágva
  • 3.4 gerezd fokhagyma apróra vágva
  • 1 evőkanál paradicsompaszta
  • ½ csésze fehérbor
  • 16 uncia paradicsomszósz konzerv
  • ¾ csésze víz
  • 1 babérlevél
  • 12-16 uncia burgonya meghámozva és 1,5 cm-es darabokra vágva.2 inch-es darabokra vágjuk (kb. 2 közepes burgonya) mi rozsdamentes burgonyát használtunk
  • ½ csésze kimagozott spanyol olajbogyó

Oktatás

  • A csirkét mindkét oldalán megszórjuk 1 teáskanál sóval.
  • Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy, mély serpenyőben (vagy egy nagy, széles lábasban) közepes lángon. Tegyük a csirkét a serpenyőbe, és süssük 5 percig, majd fordítsuk meg a csirkét, és süssük további 5 percig.
  • Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és vegyük ki a csirkét a serpenyőből. Tegyük egy serpenyőre vagy tányérra, és tartsuk melegen. Fedjük le a csirkét lazán egy darab alufóliával, és/vagy tegyük a serpenyőt a mikrohullámú sütőbe. Így a huzattól távol marad melegen.
  • Tegye vissza a serpenyőt közepes lángra. Az olajnak még forrónak kell lennie, de ha nem az, adjunk neki egy-két percet a tűzön.
  • Adjuk hozzá a hagymát, és gyakori kevergetés mellett főzzük 2 percig.
  • Adjuk a serpenyőbe a fokhagymát, a paradicsompürét, ½ teáskanál sót, az oregánót, a köményt és a fekete borsot. Főzzük 1 percig folyamatos keverés mellett.
  • Óvatosan adjuk hozzá a serpenyőhöz a bort. Keverjük meg, miközben fakanállal vagy spatulával óvatosan lekaparunk minden darabot a serpenyő aljáról. Főzzük 1-2 percig, amíg a folyadék nagy része ki nem főtt.
  • Adjuk hozzá a paradicsomszószt, a vizet és a babérlevelet, majd keverjük össze.
  • Adjuk a csirkét a szószhoz, a tányéron összegyűlt szafttal együtt. Rendezzük el őket a mártásban úgy, hogy ne fedjék egymást.
  • Ha a mártás újra felforrt, mérsékeljük a hőfokot közepesen alacsonyra, és fedjük le a serpenyőt. Főzzük a csirkefrikaszét 15 percig, miközben a szószt folyamatosan pároljuk.
  • A serpenyőt időnként rázzuk meg egy kicsit, hogy a csirke ne ragadjon az aljára. A főzési idő felénél keverjük meg a mártást.
  • Vegyük le a serpenyőt, keverjük meg a csirkét és a mártást. Adjuk hozzá a burgonyát és az olajbogyót. Keverjünk össze mindent alaposan, hogy összeálljon. Rendezzük el a hozzávalókat úgy, hogy ne legyenek halmokban.
  • Növeljük a hőfokot közepesre, és forraljuk fel a mártást. Csökkentsük a hőfokot közepesen alacsonyra. Tartsuk tovább párolva. Fedjük le a csirkefrikaszét, és főzzük még 15-20 percig. Időnként rázza meg a serpenyőt.
  • A burgonyának villára puhának kell lennie, a csirkének pedig legalább 165 °C-osnak.
  • Vegye ki a babérlevelet egy fogóval, és dobja ki. Tálaljuk a frikaszét fehér rizságyon, ha kívánjuk.

Video

Jegyzetek

A meghámozott és feldarabolt burgonyát egy hideg vízzel lefedett tálban tartjuk, ha nem használjuk fel azonnal. Ez megakadályozza, hogy túl gyorsan megbarnuljanak. Csak ne felejtsük el lecsöpögtetni a vizet, mielőtt a serpenyőbe tesszük őket. Használjon olyan serpenyőt, amelynek szorosan záródó fedele van, és elég nagy ahhoz, hogy a csirke átfedés nélkül elférjen benne. Szénhidrátok: 733 kcal | Szénhidrátok: 733 kcal | Szénhidrátok: 733 kcal: | Fehérje: 47g | Zsír: 44g | Telített zsír: 11g | Koleszterin: 170mg | Nátrium: 1932mg | Kálium: A-vitamin: 936IU | C-vitamin: 38mg | Kalcium: 79mg | Vas: 5mg
A fenti tápértékadatok számítógépes adatok és csak becslések. Nincs garancia arra, hogy azok pontosak.Ezeket az adatokat csak tájékoztató jelleggel bocsátjuk rendelkezésre.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.