A datolya a világ legédesebb gyümölcsei közé tartozik. A datolyapálma néven ismert nagy fákon nőnek, és a Közel-Keleten őshonosak, ahol évezredek óta fogyasztják. Ezek a rágós, édes gyümölcsök többféle változatban kaphatók, és frissen és szárítva is árulják őket. A datolya kézből fogyasztható, de édes és sós ételek feltétjeként is használható, valamint salátákba és szószokba pürésítve is felhasználható.
Mi a datolya?
A “datolya” szó a görög daktulosz szóból származik, ami “ujjat” jelent, és valószínűleg a gyümölcs alakja miatt kapta ezt a nevet. A datolyának számos fajtája létezik, de az Egyesült Államokban csak néhány fajta kapható. A legtöbb datolyát hagyják a fán lógni, hogy “érlelődjön” és száradjon egy kicsit, mielőtt betakarítják, így a szedés után hosszabb ideig eláll. Még mindig elég puhák, de már egy kicsit fogasabbak. Ezek a “friss datolyák” egyes szupermarketekben, speciális élelmiszerüzletekben és termelői piacokon kaphatók. A friss datolyának magas a cukortartalma, ami a gyümölcs szárításával fokozódik; így a friss datolya mind ízében, mind állagában különbözik a cukrozott, kiszárított, apróra vágott datolyától, amelyet az élelmiszerüzlet sütőfolyosóján dobozokban árulnak. Bizonyos fajták, mint például a Medjool, drágábbak, mint mások, mert a betakarításuk munkaigényesebb.
Hogyan főzzünk datolyával
A friss datolya finom, ahogy van, egy csésze kávéval vagy teával mellé fogyasztva, hogy csökkentsük az édességet. Ennek ellenére sok más módon is élvezhetjük őket, a sós előételektől az édes desszertekig. Bármilyen típusú elkészítés előtt azonban először is el kell távolítani a magokat. Egyszerűen vágjuk fel hosszában a datolyát, és a mag könnyen ki fog pattanni.
A friss datolyát félbevághatjuk, és mézes ricotta sajttal megkent pirítós tetejére helyezhetjük, vagy a gyümölcsöt feldarabolhatjuk, és fagylaltra szórhatjuk. Tálalhatjuk őket kimagozva és kéksajttal töltve egyszerű előételként, vagy a tagine, a marokkói lassan főzött pörkölt részeként is. A datolya természetesen a pékárukban is nagy szerepet játszik, édességet és textúrát adva a süteményeknek, kenyereknek és kekszeknek.
A szárított datolya önmagában is fogyasztható rágcsálnivalóként, de apróra vágva salátákba is dobhatjuk, vagy forró zabpehely tetejére is szórhatjuk. Turmixolhatod őket turmixba is – csak előbb 10 percre forró vízbe kell áztatni, hogy újra összeálljanak.
Milyen az ízük?
Ha még sosem ettél frissen szedett datolyát, érdemes megkeresni őket őrülten édes, karamellás ízük és – ebben különböznek leginkább a szárított datolyától – puha, egyenesen zamatos textúrájuk miatt. Mivel a gyümölcs száradása során a cukor koncentráltabbá válik, a szárított datolya sokkal édesebb, mint a friss, és keményebb, rágósabb állagú.
Receptek datolyából
Meglepődve tapasztalhatja, hogy a friss és szárított datolyát egyaránt tartalmazó receptek széles skáláját találja. Ha datolyáról van szó, elsőre talán a pékárura gondolunk, de egy érdekes előétel, például a lovas ördögök (sajttal töltött és szalonnába tekert datolya) és az olyan marokkói specialitások, mint a csirke tagine datolyával és mézzel szintén csodálatos módjai e gyümölcs élvezetének. Természetesen a datolya természetes édességét kihasználó desszertreceptek is bőségesek. Ha a cukor alternatíváját keresi, a datolyát egyszerűen megpirítva, majd porrá zúzva “cukrot” készíthet belőle.
- Baconba csomagolt, parmezánnal töltött datolya
- Édesburgonyás kenyérpuding datolyával
- Date és zab gyorskenyér
Fajták
A Közel-Keleten, Észak-Afrikában és Dél-Ázsiában végtelen sokféle datolyát termesztenek. Az Egyesült Államokban azonban a leggyakrabban kapható datolya a Medjool és a Deglet Noor. A Medjool datolya színe a barnától a feketéig terjed, és nagy méretű. Nedves állagúak és édes ízűek. A Deglet Noor datolyák héja borostyánszínű és hosszúkásabb alakú. Szilárdabbak és szárazabbak, mint a Medjool, enyhén diós ízűek.
A lakóhelytől függően olyan nevekkel is találkozhatunk, mint Barhi, Dayri, Halawy, Khadrawy, Thoory és Zahidi. Ha olyan szerencsés vagy, hogy Barhi datolyát találsz (ez túl törékeny a szállításhoz), a legjobb, ha ezeket a kerek datolyákat kézből eszed, mivel ezek a legédesebbek és legpuhábbak.
Hol lehet friss datolyát vásárolni
Mivel a pálmafák a sivatagban nőnek a legjobban, az amerikai datolyatermést Kalifornia és Arizona sivatagjaiban termesztik. A betakarítás ekkor szeptember és március között történik, így ez egy őszi és téli gyümölcs. A dél-kaliforniai és arizonai termelői piacokon lehet friss datolya, amikor szezonja van. Néhány termelőtől postai rendelés útján is kapható, és megtalálható a szaküzletekben, valamint gyakran a közel-keleti piacokon is. Attól függően, hogy hol él, a helyi szupermarketben is találhat friss datolyát előre csomagolva vagy ömlesztve.
A friss datolya lehet gyűrött, de nem szabad keménynek érezni. Keresse a friss datolyát, amely tömött és a héja enyhén fényes. Kerülje az olyan datolyákat, amelyek héján kristályos cukor van (egy kis fehérség rendben van, de nem valódi kristályok), mivel ez azt jelenti, hogy nem olyan frissek, mint amilyennek szeretné.
A szárított datolyákat egész évben dobozokban vagy csomagokban árulják, és gyakran megtalálhatók a sütőüzletekben.
Tárolás
A datolyák akár egy hónapig is eltarthatók, ha légmentesen záródó edényben, szobahőmérsékleten tárolják őket. Íze azonban idővel romlik, ezért az optimális íz érdekében a legjobb, ha a datolyát egy héten belül elfogyasztja. Hosszabb tárolás esetén, illetve a frissességük megőrzése érdekében tárolja a datolyát a hűtőszekrényben üveg- vagy műanyag edénybe vagy cipzáras zacskóba csomagolva. Ha nagy mennyiséggel rendelkezik, vagy hosszabb ideig szeretné megőrizni a datolyát, akkor a fagyasztás a megfelelő megoldás. Fagyasztás előtt porciózza őket kis tartályokba – szépen kiolvadnak, és megőrzik édességüket.
Amint a datolya tovább szárad, és a cukrok lassan a felszínre kerülnek, fehér foltok keletkeznek, amelyek cukorból, nem penészből származnak. Ha nincs jó illatuk, vagy a rothadás jeleit mutatják, a datolya lejárt.
Táplálkozás és előnyök
Az, hogy a datolya szuper édes, nem jelenti azt, hogy ártalmas – éppen ellenkezőleg. A datolya segíthet kiegyensúlyozni a vércukorszintet, mivel alacsony a glikémiás hatása. Ez a gyümölcs különböző típusú antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek segítenek megvédeni a szervezet sejtjeit, attól függően, hogy milyen fajtáról van szó, és hogy friss vagy szárított. Magas a magnéziumtartalma, ami segíthet csökkenteni a vérnyomást, és tartalmaz egy B-vitamint, amely segíthet a memória és a tanulás fellendítésében.
A datolya magas rosttartalmú is (1/4 csésze datolya a napi szükséglet több mint tíz százalékát fedezi), ami segít a székrekedés enyhítésében és a testsúly kezelésében, mivel hosszabb ideig teltségérzetet biztosít.A datolya kiváló helyettesítője vagy kiegészítője a pékáruknak is, hogy csökkentse a finomított cukrokat.