Akik nem tudják, Nobuyuki “Nobu” Matsuhisa egy japán sztárszakács és vendéglős. Nobu a japán ételeket perui alapanyagokkal ötvöző, egyedi fúziós stílusáról ismert. Nobu szupersztár státuszát részben Robert De Niroval való barátságának köszönheti, aki gyakori vendége volt Nobu közkedvelt Los Angeles-i éttermének, a Beverly Hills-i Matsuhisának. De Niro, aki nagy Nobu-rajongó volt, meghívta Nobut, hogy nyisson éttermet De Niro szülővárosában, New Yorkban. Az éttermi világ hullámvölgyei után a Nobu megragadta a lehetőséget, és 1993-ban partnerségre lépett a jól ismert színésszel, megnyitva az első “Nobu”-t a TriBeCában. Ez rendkívül sikeres lett. Olyannyira, hogy a későbbiekben további éttermeket nyitottak együtt Milánóban, Londonban, Katarban, Görögországban, Dallasban, Tokióban, Honoluluban, Moszkvában, Dubajban, Mexikóvárosban, Budapesten és Hongkongban. A Nobunak ma már összesen 38 étterme van öt kontinensen. Nobu teljes mértékben birodalmának szenteli magát, és arról ismert, hogy az év körülbelül 10 hónapját utazik, hogy első kézből felügyelje számos létesítményét.
Mindig is nagy rajongója voltam Nobunak. Az ételei hihetetlenek, bizonyos szempontból tiszták és egyszerűek, de ízekkel rétegzettek. A jellegzetes étele, a fekete tőkehal misóban, őrülten jó. Bár drága, de ha még nem voltál Nobu egyik éttermében sem, bátorítalak, hogy menj el. Ez egy emlékezetes élmény.
Ez az étel egy másik jól ismert Nobu étel, amit imádok. A neve Nobu New Style Sashimi. Védjegyének tekintik, Nobu találta ki, amikor egy vendég visszaküldött egy tányér sashimit, mert nem szerette a nyers halat. A legenda szerint Nobu megoldása az volt, hogy nagyon magas hőfokra hevített egy szószt, és ráöntötte a nyers halra, lényegében “megfőzte” azt. Ez az étel egyszerű, ízletes, és mint Nobu legtöbb étele, emlékezetes. Tökéletes egyensúlyban van a sós és az édes, és nem is lehetne egyszerűbb elkészíteni.
Ezt az ételt rendszeresen tudnám étkezésként fogyasztani. A hagyományos sashimi a kedvencem, de ez egy szép módja annak, hogy a lazacot (amit szintén szeretek) figyelemre méltóvá tegyük. Ez az új stílusú sashimi remek előétel egyenként vagy tálalva tálalva – szinte minden halbarátnak tetszeni fog. Ha útmutatásra van szüksége ahhoz, hogyan szeletelje fel a lazacot ehhez az egyszerű sashimi ételhez, nézze meg ezt a hasznos videót itt.
Nobu New Style Salmon Sashimi
Ingredients
- 1 font friss középen vágott sushi minőségű lazac
- 2 evőkanál fokhagyma, aprítva
- 1 két hüvelykes darab friss gyömbér, hámozva és juliennelve
- 4 újhagyma, felkarikázva és 2-felé vágva.2 evőkanál fehér szezámmag
- 4 evőkanál szójaszósz
- 4 evőkanál yuzu lé
- 12 evőkanál extra szezámmag
- 12 evőkanál extra szezámmag szűz olívaolaj
- 4 evőkanál szezámolaj
Eljárás
- 1. lépés A halfilét papír-szeletekre vágjuk. A felszeletelt lazacot legyezzük kör alakban 4 tányérra
- 2. lépés Szórjunk rá egy kevés apróra vágott fokhagymát és gyömbért. Tegyük a lereszelt mogyoróhagymát szépen a halra. Szórjuk meg a szezámmaggal. Csepegtessük rá a szójaszószt és a yuzu levet.
- 3. lépés Keverjük össze az olívaolajat és a szezámolajat egy nem reagáló kis serpenyőben. Állítsuk mérsékelten magas hőfokra, és majdnem forraljuk fel (kb. 200°), hogy a felszíne csillogjon. Vegyük le a tűzről, és azonnal öntsük a mártás egynegyedét minden adag halra. A forró olaj megpirítja a halat, miközben ráöntjük. Azonnal tálaljuk.
Follow my blog with Bloglovin