デカフェの工程前（左）と工程後（右）のコーヒー生豆。 (2014 Alastair Bird, SWISS WATER®)
デカフェ工程の機械に豆を投入する作業員。 (SWISS WATER®)
焙煎した豆に囲まれた一杯のコーヒー。 (iStock)
何百万人ものアメリカ人が、カフェイン抜きのコーヒーを飲んで、あの完璧な苦味を味わっているのです。 また、「カフェインレス」と「天然カフェインレス」の違いは何ですか？
カフェイン抜きのコーヒーに何が含まれているかを理解するには、まず何が含まれていないかを理解する必要があります。
FDAの規制では、カフェイン抜きのラベルを付けるには、元のカフェインの97％を豆から取り除く必要があると定めています。 つまり、カフェイン抜きのコーヒーにはカフェインが含まれているのです。 でも、それほど多くはないでしょう？
そうとも言えません。 カフェインの含有量は豆によって異なります。
アメリカのコーヒーは一般的に、丈夫なロブスタ豆と甘くて繊細なアラビカ豆という2種類の豆のうちの1つ、またはブレンドが使用されています。 ロブスタ豆は一般的にアラビカ豆の2倍のカフェインを含んでいますが、そのきつい味はしばしば劣ると考えられています。 フォルジャーズやマックスウェルハウスのようなインスタントコーヒーブランドは、ロブスタブレンドの傾向があるが、カリブーやスターバックスなどのコーヒーハウスは、純粋なアラビカ豆に誇りを持っています。
カフェインの97パーセントを削除する必要がありますが、ロブスタ豆が完了するとカフェイン除去プロセス、ブランド間の多くの分散につながることができますアラビカ豆よりも残っているカフェインがあります。
FDAはカフェイン抜きのコーヒー製品にカフェインの量を表示することを要求していませんが、カップの中のカフェインを少なくしたいのであれば、それに入る豆の種類に注意を払うべきであるということです。
スターバックスのトールサイズの12オンスカップのデカフェコーヒーは通常3～18ミリグラムのカフェインが含まれているのが平均です。 (比較として、8.4オンスのレッドブル缶には80ミリグラムのカフェインが含まれています) レギュラーコーヒーのカフェインの平均量は大きく異なり、通常は140～300mgです。
2007年に、Consumer Reportsは人気チェーン店のカフェインレスコーヒーのカップを調査しました。 ほとんどのカップのカフェインは5ミリグラム未満でしたが、ダンキンドーナツのカップにはなんと32ミリグラム、シアトルズベストのカップには29ミリグラムと、確かにカフェインフリーの選択とは言えません。 そのサンプルでは、マクドナルドからのカフェイン抜きのカップは、一貫してcaffeine.
Maria Bella、ニューヨーク市でトップバランス栄養、体重管理と健康的な食事コンサルティングセンター、設立栄養士は言うカフェイン感受性はあなたが感じるどのようにジッタの影響を与え、それが食事や毎日のスケジュールのような他の要因によって影響を受けることがあります。
彼女は、カフェインゼロのコーヒーなど存在しないと強調します。
「飲料が『カフェインフリー』とみなされるのは、もともと原材料にカフェインが含まれていなかった場合だけです」と、彼女は言います。 「コーヒーやハーブティーは、カフェインフリーと表示すべきではありません」
では、どのようにしてコーヒーから（ほぼ）すべてのカフェインを取り除くのでしょうか。 (
1900年代初頭に開発された最初のカフェイン除去方法は、化学物質であるベンゼンの助けを借りて水洗いを繰り返すものでしたが、これは発ガン物質であることが知られているので、現在では使われていません。
多くのブランドは、化学物質の塩化メチルを使用するダイレクトプロセスを使用しています。
他の2つの方法は、植物ホルモンの酢酸エチルまたは二酸化炭素を使用してカフェインを除去するナチュラルプロセスと、化学物質を使用せず、純粋なH2Oのみを使用するウォータープロセスです。
ダイレクト・プロセスで使用される塩化メチルは、国立がん研究所によって発がん性物質として指定されていますが、FDAの規制では10ppmまでが安全であるとされています。
テキサス州オースティンのCuvee CoffeeのLorenzo Perkins氏は、13年間コーヒーを淹れていますが、その微量な量は心配する必要はないと言っています。 そのため、このような「曖昧さ」があるのだと思います。 「それにもかかわらず、コーヒー生産者は、添加物に関する消費者の懸念にますます敏感になっています。 スターバックスでは、ほとんどのブレンドに塩化メチルを使用してカフェイン除去を行っていますが、現在は「ナチュラル・プロセス」のデカフェ・スマトラ・ブリューを提供しています。 カリブーコーヒーでは、すべてのデカフェブレンドに非化学的な水処理方法を採用している。 また、The Coffee Beanは、使用するプロセスから化学物質の残留がないことを確認するために、カフェイン抜きのブレンドをテストしているという。 このような場合、「珈琲を飲むと、高血圧、骨密度の低下、胃酸過多になる」という研究結果があります。 また、カフェイン抜きのコーヒーに切り替えると不眠症に効果があるかもしれませんが、コーヒーに関連するその他の望ましくない健康問題を避けたい人は、カフェイン摂取をなくすことが答えだと思わないほうがよいでしょう」
「コーヒーによって影響を受ける多くの健康状態は、カフェイン抜きのプロセスの後に残る植物化学物質が原因で、カフェイン抜きを飲むと悪化する」と、Bella氏は述べています。
これらの条件には、胃酸の増加（胸焼けまたはGERD）、ミネラル（特に鉄）の吸収の妨害、関節リウマチの発生率の増加などがあります。
ベラは、400ミリグラムまでのカフェインは、健康な成人のほとんどにとって問題ないと考えられると述べています。