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ご存じない方も多いかもしれませんが、松久信幸は日本の有名シェフでレストラン経営者でもあるのです。 ノブは、日本料理とペルーの食材を融合させた独自のフュージョン・スタイルで知られている。 ロサンゼルスのビバリーヒルズにあるノブのレストラン「MATSUHISA」の常連だったロバート・デ・ニーロとの友情も、ノブのスーパースターたる所以であろう。 デ・ニーロ氏はノブの大ファンで、ノブをデ・ニーロ氏の故郷であるニューヨークに招き、レストランをオープンさせた。 レストラン業界では浮き沈みがあったが、ノブはこのチャンスに飛びつき、1993年に有名な俳優とパートナーシップを組んで、トライベッカに「Nobu」1号店をオープンさせた。 これが大成功を収めた。 その後、ミラノ、ロンドン、カタール、ギリシャ、ダラス、東京、ホノルル、モスクワ、ドバイ、メキシコシティ、ブダペスト、香港にレストランをオープンした。 現在、ノブは5大陸で38店舗を展開している。

私はずっとノブの大ファンでした。 彼の料理は素晴らしく、ある意味クリーンでシンプルなのですが、何層にも味が重なっているのです。 彼の代表的な料理である黒タラの味噌漬けは、めちゃくちゃ美味しいです。 値段は高いですが、まだNobuのレストランに行ったことがない人は、ぜひ行ってみてください。

この料理も私が大好きなノブの有名な料理です。 その名も「Nobu New Style Sashimi」。 お客さんが生魚が苦手だからと刺身を送り返してきたのをきっかけに、信さんが考案したトレードマークのような料理です。 この時、信さんはソースを高温に熱して生魚にかけ、調理したのだという。 この料理は簡単で味わい深く、ノブの料理の多くと同様、記憶に残る。 塩味と甘味のバランスが絶妙で、これ以上ないほど簡単に作れます。

この料理は食事として定期的に食べられますね。 お刺身も大好きですが、サーモンも大好きです。 この新しいスタイルのお刺身は、一人前でも、大皿でも、魚好きの人なら誰でも喜んでくれるでしょう。 この簡単な刺身料理のためのサーモンの切り方について指導が必要な場合は、こちらの役に立つビデオをご覧ください。