Lavendel staat bekend als een culinair kruid om zijn zuivere, kenmerkende parfum en bijpassende bloemige, altijd licht-mintige smaak. Het is ook een van de moeilijkste smaakmakers om mee te koken, omdat het gerechten gemakkelijk kan overheersen. Ontdek de geheimen van het combineren van smaken en leer de professionele trucs om te koken met lavendel.
Het kopen van Franse lavendel
Zorg ervoor dat u culinaire lavendelknoppen koopt die speciaal zijn gemarkeerd voor het koken. Lavendelplanten bij de plaatselijke kwekerij zien er misschien aantrekkelijk uit, maar ze kunnen vol zitten met pesticiden en andere ongewenste chemicaliën. Als je de keuze hebt, kies dan altijd voor biologische bloemen of kweek je eigen bloemen.
Franse vs. Engelse lavendel
De waarheid is dat de meeste mensen de voorkeur geven aan Engelse lavendel om mee te koken, omdat het minder krachtig en zoeter is. De meest verkrijgbare soort Engelse lavendel is Lavandula angustifolia, en twee populaire variëteiten die voor culinaire doeleinden worden gebruikt zijn Munstead en Hidcote.
Kijk naar de Provence
Franse lavendel is een hybride plant die luistert naar de wetenschappelijke naam Lavandula x intermedia. Als u de echte Provence lavendel ervaring wilt, de beste soort om te zoeken naar het, niet verrassend, is Provence. Het wordt algemeen beschouwd als de beste Franse lavendel voor culinair gebruik.
Koken met lavendel
Het lichtste strooisel van lavendel gaat een lange weg in de keuken. Gebruik verse of gedroogde knoppen, maar pas op: De essence wordt sterker en geconcentreerder naarmate het droogt. Doe er heel lichtjes mee, anders loopt u het risico dat het hele gerecht een bittere of zeepachtige smaak krijgt. Als u met gedroogde lavendel kookt, gebruik dan slechts 1/3 van de hoeveelheid als het recept verse knoppen vraagt. Voorbeeld: 1 1/2 theelepel vers = 1/2 theelepel gedroogd.
Smaakcombinaties met lavendel
De zoete, geurige smaak van lavendel past bij een scala aan gerechten, zowel zoet als hartig. Ingrediënten waar lavendel goed bij past zijn aardbeien, bosbessen, peren, citroen, sinaasappel, honing, salie, rozemarijn, oregano, tijm, zwarte peper, en chocolade.
Herbes de Provence
Lavendel wordt gebruikt in het beroemde Franse kruidenmengsel herbes de Provence. Recepten variëren, maar bevatten vaak marjolein of oregano, basilicum, bonenkruid, rozemarijn, en tijm in aanvulling op lavendel.
Verschillende manieren om te genieten van lavendel
Bakken, saladedressings, beurre blanc, ijs en sorbet, Provençaalse soepen en stoofschotels, en droge rubs zijn allemaal goede toepassingen voor lavendel knoppen.
Trucs voor het gebruik van lavendel om ervoor te zorgen dat het niet te overheersend
Voor zoetigheden: De bloemige noten van lavendel spelen goed samen met bessen en citrusvruchten in gebakken goederen. In plaats van kleine hoeveelheden van de echte gedroogde bloemen toe te voegen aan recepten, probeer dan eens met lavendel geïnfuseerde suiker te gebruiken om zoete gerechten te verrijken met slechts het kleinste vleugje bloemige goedheid. Maak het wat zachter door de gedroogde bloemen te verwerken in een crème voor ganache, slagroom, crème brûlée, en crème anglaise, of in een eenvoudige siroop voor ijsthee of een verscheidenheid aan desserts en cocktails.
Voor hartige gerechten: Rooster gedroogde lavendel lichtjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, om de complexiteit te verdiepen en de geparfumeerde noten te verwijderen. Het wegnemen van die ene kwaliteit die lavendel zo onderscheidend maakt, doet de unieke smaak helemaal niet afnemen, maar geeft diners de ervaring zich af te vragen wat die heerlijke smaak is in plaats van te bijten in een mondvol bloemenparfum.