Czy byliście ciekawi, jak doszło do tego całego kawowego szaleństwa? A może jesteś po prostu zainteresowany, aby dowiedzieć się, jakie są różnice między 1, 2 i 3 fali kawy i jak doszliśmy do tego punktu ewolucji kawy Jeśli tak jest, to mogę powiedzieć, że ten artykuł jest dla Ciebie!
Więc jaka jest różnica między 1, 2 i 3 fali kawy? Głównym celem pierwszej fali kawy była wygoda, z drugiej fali kawy ludzie zaczęli patrzeć na specjalne napoje kawowe, które charakteryzują się wyższą jakością pieczenia. W przypadku kawy trzeciej fali chodzi o samą kawę – nie o kawiarnię, nie o wymyślne mieszanki, nie o specjalne napoje.
Jeśli jesteś zainteresowany, aby dowiedzieć się więcej na 1. 2. i 3. fali kawy, a następnie czytać dalej. Dam ci pomysł na to, co może nadejść dla czwartej fali kawy!
Jak kawa dostała swój początek
Pierwsza fala rozpoczęła się w 1800 roku, druga fala powstała w drugiej połowie 1900 roku, a obecnie doświadczamy trzeciej fali właśnie teraz!
Kawa wydaje się być raczej prostym, prostym napojem, prawda? Nie do końca! Setki milionów funtów kawy są konsumowane każdego roku, a ziarna kawy są uprawiane od XV wieku.
Okazuje się, że historia napoju o tak ogromnym wpływie na świat jest dość bogata i skomplikowana. W XVI wieku w całej Arabii zaczęły powstawać publiczne kawiarnie.
Te kawiarnie były całkiem podobne do współczesnych kawiarni – klienci zbierali się, aby delektować się kawą, oglądać występy na żywo, grać w szachy, słuchać muzyki i dyskutować o bieżących wydarzeniach.
Wszechobecność kawy na przestrzeni wieków można prześledzić dzięki wzmiankom w literaturze: Alexandre Dumas zawarł przepis na mrożoną kawę w swoim Grand Dictionnaire de Cuisine, Virginia Woolf rozmyślała nad poranną filiżanką kawy w powieści „Fale”, a TS Eliot odmierzał swoje życie łyżeczkami do kawy w swoim kultowym wierszu „Pieśń miłosna J. Alfreda Prufrocka”.
Z biegiem lat, jakość i ilość kawy krążącej po kuli ziemskiej przekształcił się dość dużo. Eksperci mają tendencję do klasyfikowania tej transformacji w kategoriach fal.
Co to jest Pierwsza Fala Kawy?
Podstawowa zasada ekonomiczna podaży i popytu posłużyła jako impuls dla Pierwszej Fali kawy w późnych latach 1800 i wczesnych 1900. Ponieważ coraz więcej Amerykanów domagało się taniej, łatwo dostępnej kawy, producenci stanęli przed koniecznością maksymalizacji produkcji w celu zaspokojenia gwałtownie rosnącego popytu.
W 1850 roku William H. Bovee założył Pioneer Steam Coffee and Spice Mills, firmę, która sprzedawała palone i wstępnie zmielone ziarna kawy, które były gotowe do parzenia prosto z półki. (W tym czasie konsumenci częściej kupowali całe, zielone ziarna kawy, a następnie prażyli je i mielili w domu). W 1872 roku James A. Folger wykupił firmę Pioneer Steam Coffee i zmienił jej nazwę na „Folgers”.
W 1892 roku, Joel Cheek i Maxwell Colbourne założyli Maxwell House Coffee, który zasłynął z zastrzeżonej mieszanki ziaren kawy. W 1900 roku, R.W. Hills z Hills Bros. Coffee wynalazł próżniowo pakowane kawy, proces pakowania, w którym powietrze zostało wyssane z puszek kawy, zachowując świeżość kawy w puszkach na znacznie dłużej.
Wreszcie, w 1903 roku, Satori Kato opatentował kawę instant, wprowadzając innowacyjną metodę odwadniania fusów kawy, pakowania ich i pozwalając konsumentom „zaparzyć” filiżankę kawy w ciągu kilku sekund, bez konieczności posiadania specjalistycznego sprzętu.
Te innowacje w produkcji kawy i opakowania nadały ton Pierwszej Fali kawy.
The primary goal of First Wave Coffee was convenience, and manufacturers and consumers alike sought the easiest, fastest way to enjoy a cup of coffee.
Oczywiście, ten nacisk na wydajność miał swoją cenę – Pierwsza Fala kawy jest często krytykowana za gotowość do poświęcenia jakości i smaku dla łatwości przygotowania. W miarę jak przechodzimy do Drugiej Fali, obniżona jakość, która zaczęła charakteryzować Pierwszą Falę kawy zostaje rozwiązana.
Co to jest Druga Fala Kawy?
Jak przenieśliśmy się do lat 70-tych, konsumenci stawali się coraz bardziej niezadowoleni z subpar smak kawy Pierwszej Fali. Zamiast klamoring dla taniego, szybkiego, łatwego kawy, jak ich poprzednicy zrobili, głębokie L miłośników końca 20 wieku zaczął żądać specjalnych napojów kawowych, które charakteryzują się wyższą jakość pieczenia.
Napoje espresso i kawa French Press stały się coraz bardziej popularne podczas nadejścia Drugiej Fali, a nowe sklepy z kawą zostały otwarte w celu zaspokojenia tego nowego popytu.
W uzupełnieniu do sprzedaży kawy, te nowe sklepy sprzedawane się jako wspólne miejsce spotkań, gdzie patroni mogą cieszyć się doświadczeniem kawy w otoczeniu społecznym. Peet’s Coffee, protoplasta Drugiej Fali, został założony w 1966 roku przez Alfreda Peeta w Berkeley, w Kalifornii.
Peets i Starbucks Coffee
Originally, Peet’s sprzedawane smakoszy, małe partie, ręcznie palone ziarna kawy do UC Berkeley studentów. Jednak szybko rozszerzyła się na sprzedaż kawy parzonej i napojów espresso, coraz bardziej znany z włączenia ciemnych palonych ziaren kawy Arabica w swoich mieszankach. Peet’s służył jako inspiracja dla najbardziej znanej marki kawy drugiej fali, Starbucks.
Starbucks został założony przez Jerry Baldwin, Zev Siegl, i Gordon Bowker w Seattle, Washington w 1971 roku. Co ciekawe, trzej założyciele Starbucks byli protegowanymi Alfreda Peeta, założyciela firmy Peet’s, i zostali przez niego zainspirowani do sprzedaży własnych mieszanek kawy i sprzętu.
Do lat 80-tych, Starbucks był znany z menu espresso i napojów latte, zaspokajając rosnące zapotrzebowanie na rodzaje napojów kawowych, które wymagały zbyt wiele specjalistycznego sprzętu do przygotowania w domu. Popularność Starbucks rosła przez kolejne dziesięciolecia, a do 2000 r. otworzył ponad 3000 lokali.
Od połowy 2019 roku Starbucks znajduje się na każdym kontynencie z wyjątkiem Antarktydy – firma prowadzi około 27 340 punktów sprzedaży na całym świecie, z lokalizacjami w 78 krajach i terytoriach.
Ale Starbucks jest zdecydowanie najbardziej płodną marką kawową Drugiej Fali, inne godne uwagi sieci kawowe tej ery obejmują Caribou Coffee, the Coffee Bean & Tea Leaf i Seattle’s Best.
Although Druga fala powstała jako odpowiedź na rosnące zapotrzebowanie na specjalną kawę, na przełomie 21 wieku zaczął się pod ostrzałem za poświęcenie jakości ziaren na rzecz „doświadczenie kawiarni”.
Podstawowo oznacza to, że rzeczywista kawa serwowana przez kawiarnie drugiej fali nie zawsze jest tak wysokiej jakości, jak się twierdzi. W Trzeciej Fali kawy, zobaczymy powrót do podstaw kawy, gdzie nacisk kładzie się na jakość ziaren, a nie na wymyślnych napojów lub ekspansji sieci kawy.
Czym jest Trzecia Fala Kawy?
Termin „Trzecia Fala kawy” został ukuty przez Trish Rothgeb w artykule w Roasters Guild publikacji, The Flamekeeper. W swoim artykule, Rothgeb zdefiniował Trzecią Falę jako „tyle reakcję na złą kawę, jak to jest ruch w kierunku dobrej kawy.”
Podstawowo oznacza to, że palarnie kawy Trzeciej Fali miały dość zwodniczo niskiej jakości produktów Drugiej Fali i zareagowały przeciwko ruchowi Drugiej Fali, zakładając własne firmy na zasadzie: najpierw produkt, potem marketing i doświadczenie.
Third Wave coffee is all about the coffee itself — not the coffee shop, not the fancy mix-ins, not the specialty drinks.
Trzy najbardziej znane postacie ruchu Trzeciej Fali kawy są przykładem tego nacisku na jakość kawy: Intelligentsia Coffee & Tea, Counter Culture Coffee i Stumptown Roasters.
Wszystkie trzy z tych firm zostały założone w późnych latach 90-tych, ale ich popularność ostatnio gwałtownie wzrosła, jak konsumenci przyszli do realizacji wartości dobrej kawy.
Palarnie kawy Trzecia Fala stawiają na przejrzystość w pozyskiwaniu swoich produktów – jeśli kupisz torebkę ziaren kawy Trzeciej Fali lub odwiedzisz kawiarnię Trzeciej Fali, powinieneś z łatwością być w stanie dowiedzieć się, skąd dokładnie pochodzą Twoje ziarna kawy, aż do samej farmy, na której je uprawiano.
Ta przejrzystość i uczciwość robi ogromną różnicę w smaku Twojej kawy; jakość gleby i wysokość plantacji kawy ma namacalny wpływ na niuanse profilu smakowego produktu końcowego.
To również sprawia, że o wiele łatwiej jest upewnić się, że kawa została pozyskana i wyprodukowana w sposób etyczny, pomagając uniknąć spożywania produktu końcowego, który szkodzi środowisku lub został wyprodukowany przez wyzyskujących plantatorów kawy.
Sklepy z kawą na trzeciej fali to zazwyczaj małe, niezależnie zarządzane firmy, które współpracują z farmami kawy, aby produkować małe partie ręcznie palonych ziaren, zapewniając, że każdy etap procesu produkcji kawy jest obsługiwany z myślą o jakości i prawdziwej miłości, uznania i szacunku dla kawy i społeczności jako całości.
Fair Trade and 3rd Wave Coffee
Jednym z najbardziej znaczących osiągnięć ruchu Trzeciej Fali był wzrost świadomości społecznej na temat sprawiedliwego handlu kawą. Ruch sprawiedliwego handlu stara się pomóc producentom w krajach rozwijających się osiągnąć lepsze warunki handlowe, przesuwając równowagę z dala od niesprawiedliwego podziału bogactwa, priorytetowo traktując zrównoważone praktyki produkcyjne i zapewniając, że pracownicy, którzy wytwarzają produkty sprawiedliwego handlu są sprawiedliwie wynagradzani za swoją pracę.
Kawa nie jest jedynym produktem sprawiedliwego handlu – czekolada, wino, świeże owoce, herbata i rękodzieło są również popularnymi produktami sprawiedliwego handlu. Kawa fair trade została po raz pierwszy wprowadzona w 1988 roku i od tego czasu popyt na etycznie pozyskiwane, wysokiej jakości ziarna kawy gwałtownie wzrósł, w dużej mierze dzięki rosnącemu ruchowi kawowemu Trzeciej Fali.
Jaka będzie Czwarta Fala Kawy?
Przy rosnącej popularności lokalnych, etycznie pozyskiwanych kawiarni, trudno sobie wyobrazić, co może stanowić Czwartą Falę Kawy. Jak dotąd, z każdą nową falą, przepaść między producentem kawy i konsumentem kawy zmniejszyła się, kawałek po kawałku.