Free Press

Escolha o corte certo: A mandíbula assados, costeletas curtas, ombros de porco e hastes de borrego (pense em carnes gordas e mais duras) tornam-se tenros e derretidos com o calor húmido e baixo de uma panela lenta. Os cortes mais magros como o lombo de porco tendem a secar. Da mesma forma, o frango de carne escura – coxas, coxas, etc. – permanecerá mais suculento do que os peitos de carne branca.
Calma a tampa fechada: Cada espreitadela que der durante o processo de cozedura acrescentará 15 a 20 minutos adicionais de tempo de cozedura. E reduza a vontade de mexer; geralmente não é necessário e tende a retardar o cozimento.
Cuidado com o seu crock: O inserto de cerâmica numa panela lenta pode rachar se exposto a mudanças abruptas de temperatura. Em outras palavras, não coloque um inserto de cerâmica quente diretamente sobre um balcão frio; coloque primeiro uma esponja de cozinha. O mesmo se aplica à utilização de um inserto cheio que tenha guardado durante a noite na geladeira: Deixe-o chegar à temperatura ambiente antes de o colocar numa base pré-aquecida.
Browning aumenta o sabor: Pode certamente empilhar comida na panela lenta, ligá-la e obter resultados saborosos. Mas quando você leva um par de minutos para dourar sua carne e refogar seus vegetais antes de adicioná-los ao crock, você é recompensado com uma camada adicional de sabor profundo e caramelizado. (Isto é duplamente verdadeiro com carne moída.) Quer um molho mais grosso? Dredge a carne em farinha antes de dourar.
Não use comida congelada: Carregar uma panela lenta com ingredientes gelados manterá a comida na zona de perigo onde as bactérias podem florescer (40 a 140 graus F). Portanto, certifique-se de que a sua carne e legumes estão totalmente descongelados antes de ligar o fogão. A excepção: As refeições pré-embaladas e lentas vendidas na caixa do congelador podem ser usadas desde que se siga as instruções da embalagem.
Evite a sobrelotação: Para os melhores resultados, encha um fogão lento entre meio e dois terços cheio. Vá em frente e cozinhe grandes assados e frangos inteiros; certifique-se apenas de usar uma grande panela e que a tampa se encaixa bem por cima.
Aparar gordura: Para molhos e molhos sedosos, tire um ou dois minutos e corte o excesso de gordura da carne. Salte este passo e corre o risco de acabar com um líquido de cozinha oleoso e gorduroso. Quando possível, remova também a pele do frango.
Layer sabiamente: Para cozinhar mesmo, corte os alimentos em pedaços de tamanho uniforme. Coloque legumes de raiz firmes e lentos como batatas e cenouras no fundo do prato e empilhe a carne em cima.
Definir o nível de calor: Uma regra geral é que cozinhar em baixo (170 graus F na maioria dos modelos) leva cerca do dobro do tempo que cozinhar em alto (280 graus F na maioria dos modelos). Tenha em mente que alguns cortes de carne e receitas são mais adequados a uma configuração do que a outra. (Veja dicas sobre como escolher o corte certo, acima.)
Adicionar laticínio por último: Creme azedo, leite e iogurte tendem a quebrar no fogão lento, então mexa durante os últimos 15 minutos de cozimento.
Veja o vinho: Como o fogão está selado, o álcool do vinho não evapora como evaporaria numa panela ou frigideira normal. Apenas um salpico vai longe.
End numa nota fresca: Uma polvilhada de ervas frescas ou uma espremedura de sumo de limão no final da fervura pode alegrar os sabores e cortar a riqueza das receitas há muito cozidas. Outros excelentes toques finais: molho picante, casca de citrinos, parmesão ralado, azeite de boa qualidade ou até mesmo alho refogado.
Ajuste para alta altitude: Para cozinhar em alta altitude, adicione 30 minutos adicionais para cada hora de tempo especificado na receita. As leguminosas levam cerca do dobro do tempo que levariam ao nível do mar.
Desligado significa inutilizável: Esqueceu-se de ligar o fogão (ou tentou “cozinhar” acidentalmente a sua refeição a quente)? Qualquer comida que esteja entre as temperaturas de 40 e 140 graus F pode abrigar bactérias. Atire o conteúdo e comece de novo.
Receitas de Cozinha Lenta Fácil
Receitas de Sobremesa de Cozinha Baixa
6 Dicas para Adaptar uma Receita a uma Cozinha Lenta