Dacă sunteți un fan al mâncării mexicane, probabil că ați gustat carnitas – carne de porc tocată, gătită lent, care se topește în gură, care emană gustul de la sud de graniță și este un element de bază în orice meniu. În mod tradițional, o veți găsi umplută în tortilla de porumb moale, îngrămădită pe o coajă crocantă de tostada, rulată într-o tamale aburindă în frunze, împăturită într-un burrito sau așezată între două jumătăți ale unui rulou de torta crocantă și totuși pufoasă (și lista poate continua). Dar carnitas, care înseamnă literalmente „carne mică”, este un fel de mâncare versatilă care se pretează la o mulțime de aplicații nu atât de tradiționale. I-am rugat pe bucătarii de top să ne împărtășească modalitățile lor preferate, ieșite din comun, de a devora carnitas, pentru ca și dumneavoastră să vă puteți bucura de ele.
Carnitas Eggs Benedict
Rămășițele de taco de aseară pot deveni cu ușurință brunch-ul de mâine. „Ouăle carnitas benedict de la Diner 248 din Pennsylvania îmi zguduie lumea! Întotdeauna am fost o fată a somonului atunci când vine vorba de acest fel de mâncare la micul dejun, dar ceva în legătură cu hollandaza cremoasă cu un strop de lămâie care se cască peste carnitas suculente mă cucerește”, spune Sunny Anderson, bucătar celebru, autor de cărți de bucate și coprezentator al emisiunii „The Kitchen” de la Food Network.
Carnitas Sandwich
Reimaginați un sandwich clasic cu ton construind un sandviș rece cu carnitas. „Mama mea punea întotdeauna un strat de chipsuri de cartofi cu grătar picant în interiorul sandvișurilor mele cu salată de ton când eram copil. În mod similar, îmi place să adaug un strop de pielițe de porc crocante peste carnitas pentru a obține o aromă mai mare de carne și o textură crocantă”, spune Alex Guarnaschelli, bucătar executiv al Butter din New York City, jurat în cadrul emisiunii „Chopped” de pe Food Network, campion în exercițiu în cadrul emisiunii „Iron Chef Gauntlet” de pe Food Network și gazda serialului online „Fix Me a Plate” de pe Food Network. Ea sugerează, de asemenea, să adăugați un strat de roșii cherry amestecate cu jalapeńo mărunțit și un strop de oțet acid de vin roșu. „Asta ar fi absolut sublim aici”, adaugă ea.
Indian Carnitas
„Tamarindul se pretează bine la carnitas. Adaugă o luminozitate plăcută”, spune Eric Greenspan, bucătar celebru și ambasador WW Chef. Gustul său dulce-acrișor este adesea prezent în mâncărurile indiene și se potrivește bine cu alte arome robuste, cum ar fi usturoiul, ceapa, ardeii iuți și chiar laptele de cocos. Adăugați-l la amestecul de condimente pentru carnitas în timpul gătitului, apoi îngrămădiți-l pe o grămadă de orez basmati.
Carnitas Barbecue
„Carnea este întotdeauna vedeta, așa că puneți-o în valoare cu dulce, picant și un pic de picant”, spune Anderson. Fierbeți-o în sosul de grătar preferat sau încercați trucul ușor dulce-picant al lui Anderson – cola, sare, piper, jalapeño și condimente precum chimen, oregano, usturoi sau frunze de dafin.
Orange-Scented Carnitas
„Carnea pentru carnitas este în general gătită încet în untură, așa că îmi place să o servesc cu puțină aciditate pentru a echilibra acest lucru. În loc de salsa sau de un condiment care oferă căldură sau textură, îmi place să arunc carnea într-un pic de suc redus de portocale și un strop de coajă de lămâie sau de portocală pentru a-i da un alt strat de aromă”, spune Guarnaschelli. „Citricele sunt aproape florale împotriva căldurii ardeiului iute și a bogăției cărnii.”
Carnitas Flatbread
Chiar orice este bun în modul flatbread – mai ales carnitas, spune Anderson. Adăugați toppinguri complementare, cum ar fi coriandru proaspăt, ceapă roșie crudă sau murată, porumb, ardei și multă brânză.
Carnitas la abur
Dacă sunteți în căutarea unei metode de gătit care folosește mai puțină grăsime, încercați să gătiți carnea la abur. „Faceți o pastă frumoasă și aromată pe care să o frecați pe fundul de porc înainte de a o găti. Acest lucru va menține umezeala înăuntru, iar gătitul la aburi îi dă un gust delicios”, spune Greenspan.
Carnitas and Grits
Salutați vărul de uscat al creveților și al grișului. „Adunați carnitas peste un bol cremos de hominy grits”, spune Anderson. Adăugați o garnitură opțională de coriandru tocat, ceapă roșie murată sau mai mulți ardei iuți iuți iuți pentru un plus de forță.
Carnitas Scrambled Eggs
Înviorează-ți ouăle de dimineață prin amestecarea lor cu niște carnitas rămase. „Este un mod plin și delicios de a vă bucura de un fel de mâncare atât de simplu la micul dejun”, spune Greenspan. Pentru o aluzie la chilaquiles, un mic dejun mexican tradițional, stropiți niște salsa verde și presărați chipsuri de tortilla zdrobite deasupra.
Carnitas tradiționale înălțate
„Cu un fel de mâncare atât de sacru ca carnitas, de multe ori mă înclin spre ingredientele clasice pentru a le găti”, spune Guarnaschelli. Cheia este să alegeți arome care să facă carnea să iasă cu adevărat în evidență – și asta înseamnă să mergeți dincolo de condimentele de bază, cum ar fi chimenul sau ardeiul iute. „Îmi place să infuzez untura cu bețe de scorțișoară și câteva frunze de dafin pentru o aromă de bază profundă. De asemenea, îmi place să arunc în oală un săculeț de cașcaval umplut cu amestec de boabe de piper alb și roz, care se îndepărtează la sfârșit”, spune ea.
Video conex: Cum se prepară Carnitas de porc la aragaz lent
.