Europa nu este singurul loc cu struguri autohtoni proprii. Statele Unite ale Americii au și ele unele proprii, iar aici intervin muscadinele și scuppernongs. Acești struguri mari și rotunzi, cu un trecut plin de istorie, dau naștere la gemuri și vinuri excelente. Sunt fructe îndrăgite în special în bucătăria din sud, unde vremea caldă și umedă din acea regiune îi ajută să se dezvolte.
Ce sunt muscadinele și scuppernongs?
În afară de faptul că au nume care sunt amuzante de pronunțat, acești struguri sunt asemănători, dar nu la fel. Muscadine este de fapt un strugure american nativ, Vitis rotundifolia, care se găsește în sud-estul și sud-centrul SUA, iar scuppernongs este un soi de muscadine. Cu alte cuvinte, toate scuppernongurile sunt muscadine, dar nu toate muscadinele sunt scuppernonguri. Ambele tipuri sunt mai mari și mai rotunjite decât strugurii cultivați pe care îi cumpărați de la magazinul alimentar, cu semințe și pielițe mai groase. Sunt un fruct ușor de cules în regiunile în care cresc din abundență în SUA.
Muscadines sunt struguri americani cu o dimensiune de aproximativ 1 1/2 inch. Ei nu cresc în ciorchini strânși, ci în ciorchini de patru sau mai multe fructe, și sunt frecvent folosiți în gemuri, jeleuri, vinuri și aproape orice rețetă care folosește struguri sau suc de struguri. Văzând asemănarea cu strugurii dulci, muscat, pe care îi cunoșteau în Europa pentru a face vin, primii coloniști au dat acestor struguri același nume, care în cele din urmă s-a transformat în muscadine.
Scuppernong este un soi de muscadine verzui sau bronz. La început, a fost numit pur și simplu „strugurele alb mare”. În secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, butași din vița de vie mamă au fost puși în producție în jurul Scuppernong, un orășel din Carolina de Nord, al cărui nume provine de la ascopo, cuvânt indian algonquin pentru arborele de dafin dulce.
Cum se folosesc muscadinele și Scuppernongs
În orice mod în care ați folosi un strugure convențional, puteți folosi aceste două soiuri. Sunt puțin diferiți de strugurii convenționali, dar dulceața lor îi face candidați excelenți pentru tot felul de utilizări culinare. De asemenea, nu au nevoie de o pregătire sau curățare extensivă.
Există o istorie îndelungată de vinificație care folosește acești struguri, dar pot fi încorporați și în gem, jeleu, sorbet și plăcinte. Strugurii sunt o gustare grozavă, iar muscadinele și strugurii scuppernong nu fac excepție.
Ce gust au?
Textura muscadinilor este mai moale și gustul mai dulce decât al strugurilor convenționali din supermarket, cu o senzație de topire în gură și cu semințe pe care pur și simplu le puteți scuipa. Muscadines posedă dulceața intensă a unui strugure Concord, în timp ce scuppernongs sunt puțin mai puțin dulci.
Rețete cu muscadine și Scuppernong
Utilizați acești struguri în plăcinte, jeleuri, gemuri și vinuri. Tăiați-i mărunt și puneți-i într-o salată Waldorf. Își adaugă magia lor specială la chifteluțele cu jeleu de struguri din sud.
- Placinta cu muscadine proaspete
- Jeleu de Scuppernong sau Muscadine
- Fă-ți propriul sorbet de struguri
De unde să cumperi Muscadines și Scuppernongs
Acești struguri sunt în sezon de la sfârșitul lunii iulie până în octombrie în sud-vestul și sud-centrul Statelor Unite, în funcție de locul în care sunt cultivați. Sunt ușor de găsit din Kentucky și din statele din sud și până în vest, până în estul Texasului, dar sunt capabili să crească și în sud, până în Florida, și în nord, până pe coasta New Jersey. Există chiar și câteva podgorii în Florida care vă permit să le culegeți singuri.
Dacă nu le puteți găsi la standurile de pe marginea drumului sau la piețele de fermieri (sau în curtea vecinului), uneori le puteți găsi în secțiunea de congelate a supermarketurilor. De asemenea, este posibil să le cumpărați online direct de la podgorii și să vi le expediați – dar acest lucru vine cu un cost mai mare.
Vițele de început sunt disponibile la pepiniere și online, dacă doriți să începeți propria viță de vie din spate, fie pentru a mânca, fie pentru a produce vin. Cu condiția ca clima dvs. să fie suficient de caldă și umedă, nu sunt greu de cultivat, iar pielițele lor groase oferă rezistență naturală la boli. Veți avea nevoie de spațiu pentru un spalier, dar eforturile vor aduce recompense dulci.
Depozitare
Depozitați acești struguri în frigider, nespălați, până când sunt gata de consum, și se vor păstra timp de o săptămână sau cam așa ceva. Strugurii se congelează bine, în general, iar aceștia sunt o gustare grozavă odată congelați și pot fi aruncați astfel direct în smoothie-uri.
Nutriție și beneficii
Scuppernongii conțin vitaminele A, B2 și C, împreună cu fibre și o varietate de minerale, cum ar fi manganul, potasiul și cuprul. De asemenea, se întâmplă ca aceștia să fie niște puteri antioxidante, cu un conținut ridicat de compuși fenolici totali, acid elagic și catechine. Unele companii vând semințele și pielițele acestor struguri pentru a fi folosite în suplimente nutritive.
.