Väljning och förvaring

På de sydkoreanska marknaderna kan man köpa färska brunalger under säsongen. Ofta är det den torkade wakame som säljs i livsmedelsbutikerna. Om du väljer färsk wakame ska du leta efter friska brunalger som ser friska ut och som är fria från smuts och sand.

Tillgängliga, dehydrerade eller torkade wakameflingor i lufttäta förpackningar finns tillgängliga i USA:s butiker och stormarknader året runt.

De flesta av de dehydrerade produkterna är av traditionell typ, till exempel Su-boshi (torkad i solen utan askbehandling) och Hai-boshi (askbehandlad) wakame. Haiboshi wakame kan behålla sin lysande gröna nyans och trevliga doft som kan hålla i ett par månader om den förvaras i slutna behållare i rumstemperatur.

Köp flingor/pulver i luftförseglade förpackningar. Notera för äkthet och förpackningsdatum.

I hemmet, förvara wakame på ett svalt, torrt ställe bort från fukt och luftfuktighet. Förvara wakameflingor och pulver i förseglade behållare.

Tillagnings- och serveringsmetoder

Färsk och rehydrerad wakame-tång är ätbar rå. För att rehydratisera, blötlägg torra wakameflingor i varmt vatten i 10-15 minuter tills de mjuknar, ta bort dem och doppa dem återigen i kallt vatten. Pressa för att avlägsna överflödigt saltinnehåll. Skiva som du vill ha det i recept. Den kokas ofta ( i några minuter).

Den används i soppa, sallad och marinader. Den passar bra till ris, pastarätter, grönsaker, tofu, kött, fjäderfä, fisk och skaldjur.

Här är några serveringsidéer:

Wakame-sallad, edamame och misosoppa
Foto artighet: Javier Lastras

  • I Sydkorea, där den kallas miyeoak (미역) eller havssenap, är wakame en av de mest populära algerna som konsumeras. Traditionellt tillagas det i soppor (miyeok-guk) för att mata mödrar strax efter barnets födelse.

  • Miyeok muchim (미역무침, wakamsallad) är en utsökt sidosallad på den koreanska halvön.

  • I Japan används rehdaterad wakame rikligt vid tillagning av misosoppa och gurkavinäger-sallad (sunomono).

Säkerhetsprofil

Som andra marina produkter innehåller wakame-tång relativt sett högre koncentrationer av natrium och andra mineraler, spårämnen och tungmetaller. En måttlig konsumtion av wakame (inte mer än 10 gram per dag) ger flera hälsofördelar, t.ex. omega-3-fettsyror, som annars inte finns i många växtbaserade dieter. (Medicinsk ansvarsfriskrivning).

<<-Tillbaka till Ätbara alger från Wakame tång. Besök här för en imponerande lista över alger med fullständiga illustrationer av deras näringsfakta och hälsofördelar.

<<-Back to Home page.

Fortlöpande läsning (Länkar öppnas i nytt fönster):

  1. Fiske- och vattenbruksavdelningen-Undaria pinnatifida.

  2. USDA National Nutrient database.

  3. Cultured Aquatic Species Information Programme, Porphyra spp. PDF.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.