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Va bene, quindi parleremo del punto di ebollizione e il punto di ebollizione è il, è il tempo e il luogo in cui lo stato liquido della sostanza va in uno stato gassoso di quella sostanza. Chiameremo questo, il momento in cui lo fa, il punto di ebollizione. Va bene. Questo accade quando la pressione di vapore è uguale alla pressione atmosferica. Quindi la pressione del vapore della sostanza è uguale alla pressione atmosferica dell’atmosfera che la circonda.
Prendiamo questo becher di acqua come esempio. Ok, quindi sulla superficie di quest’acqua, sulla superficie di quest’acqua liquida, le molecole d’acqua vanno costantemente avanti e indietro. È dalla fase liquida alla fase gassosa. Avanti e indietro, avanti e indietro. E se aumento la temperatura, la pressione del vapore aumenterà continuamente. La pressione di vapore significa la pressione delle molecole d’acqua che vanno nella pressione atmosferica, nell’atmosfera che la circonda, scusate. Così che continuamente fino al punto in cui questa pressione di vapore eguaglia la pressione atmosferica intorno, chiameremo quell’ebollizione e ciò che accadrà a quel punto, non solo queste molecole d’acqua in superficie entreranno nell’atmosfera, ma anche queste qui sotto saranno rilasciate nell’atmosfera, che è ciò che causa l’ebollizione a rotazione o che le bolle dal fondo sono le molecole d’acqua gassose che vanno e rilasciano dalla sostanza liquida.
Quindi la definizione quando la pressione del vapore è uguale alla pressione atmosferica, parleremo del punto di ebollizione in diverse aree della terra Ok, quindi a livello del mare, dove siamo tipicamente, dove vivo io a DC, vivo a livello del mare. Quindi la pressione atmosferica o la pressione dell’aria intorno a me è un’atmosfera. Ok? Il punto di ebollizione a una pressione atmosferica è di 100 gradi celsius. Ok?
Poi diciamo che dovrei lasciare DC e andare a scalare il monte Everest. Se sto scalando la cima del monte Everest, che sono io con la mia bandiera americana, e succede che l’atmosfera è in realtà la pressione atmosferica diminuisce, il che significa che il numero di particelle d’aria sopra di me è in realtà meno di quanto fosse a livello del mare. Cosa succederà al punto di ebollizione? Perché la pressione del vapore deve essere uguale alla pressione atmosferica. La pressione atmosferica si abbassa. Questo significa che la pressione del vapore non deve salire così tanto, significa che anche il punto di ebollizione si abbassa. Ok?
In realtà, a Denver, spesso conosciuta come mile high city, il punto di ebollizione dell’acqua non è 100 gradi celsius. È di 95 gradi celsius. E in realtà in cima al monte Everest, è ancora più drastico. Il punto di ebollizione dell’acqua lì è solo 69 gradi celsius, potete crederlo perché è così tanto alto e la pressione atmosferica è così tanto bassa.
Va bene, facciamo il contrario. Scendiamo forse nel punto più basso del pianeta, che è il Mar Morto. La pressione atmosferica lì è estremamente alta, il che significa che ci sono un sacco di molecole d’aria che si riversano sopra di noi. C’è una pressione molto alta laggiù. Anche il punto di ebollizione sarebbe molto più alto, perché ci vuole molta energia per raggiungere quella pressione atmosferica, perché la pressione del vapore dell’acqua raggiunga la pressione atmosferica che ci circonda. Quindi il punto di ebollizione vicino al Mar Morto è molto più alto. È intorno ai 176 gradi celsius, estremamente alto.
Pensiamo quindi a come questo possa avere effetto in altre aree. Parlerò, diciamo, delle pentole a pressione. Se alcuni di voi hanno genitori che hanno pentole a pressione a casa, tipicamente o queste pentole per il riso, quello che succede in queste pentole è che aumentiamo la pressione all’interno della pentola, ok? Se stiamo aumentando la pressione, il punto di ebollizione sta effettivamente aumentando in modo che l’acqua possa diventare molto molto calda all’interno della pentola per il riso o della pentola a pressione. Così si possono effettivamente cucinare cose a temperature molto alte, che è il motivo per cui sono così buone e comode da usare quando stiamo cucinando.
Quindi è così che la pressione influenza il punto di ebollizione delle diverse sostanze.