Okay, så vi skal tale om kogepunktet, og kogepunktet er det tidspunkt og sted, hvor stoffets flydende tilstand går over i en gasformig tilstand af det pågældende stof. Vi vil kalde det, det tidspunkt, hvor det gør det, for kogepunktet. Okay. Det sker, når damptrykket er lig med det atmosfæriske tryk. Så stoffets damptryk er lig med det atmosfæriske tryk i atmosfæren omkring stoffet.
Lad os tage dette bægerglas med vand som et eksempel. Okay, så ved overfladen af dette vand, ved overfladen af dette flydende vand, bevæger vandmolekylerne sig konstant frem og tilbage. Det er fra den flydende fase til den gasformige fase. Frem og tilbage, frem og tilbage. Og hvis jeg øger temperaturen, vil damptrykket hele tiden stige. Damptrykket er vandmolekylernes tryk, der går ind i det atmosfæriske tryk, til atmosfæren omkring det, undskyld. Så det fortsætter kontinuerligt til det punkt, hvor damptrykket er lig med det atmosfæriske tryk omkring det, vi kalder det kogning, og det, der vil ske på det tidspunkt, er, at ikke kun disse vandmolekyler på overfladen vil komme ud i atmosfæren, men disse fyre hernede vil også blive frigivet i atmosfæren, hvilket er det, der forårsager det rullende kogepunkt, eller at boblerne fra bunden er de gasformige vandmolekyler, der går ud og frigøres fra den flydende substans.
Så definitionen, når damptrykket er lig med atmosfæretrykket, skal vi tale om kogepunktet i forskellige områder på jorden Okay, så på havniveau, hvor vi typisk er, hvor jeg bor i DC, jeg bor på havniveau. Så det atmosfæriske tryk eller lufttrykket omkring mig er en atmosfære. Okay? Kogepunktet ved et atmosfærisk tryk er 100 grader celsius. Okay?
Så lad os sige, at jeg forlader DC og går ud for at bestige Mount Everest. Hvis jeg klatrer op på toppen af Mount Everest, det er mig med mit amerikanske flag, og det sker, er atmosfæren faktisk atmosfæretrykket falder, hvilket betyder, at antallet af luftpartikler på toppen af mig faktisk er mindre, end de var på havniveau. Hvad vil der ske med kogepunktet? Fordi damptrykket skal være lig med det atmosfæriske tryk. Det atmosfæriske tryk falder. Det betyder, at damptrykket ikke behøver at stige så højt, og det betyder, at kogepunktet også bliver lavere. Okay?
I Denver, der ofte er kendt som mile high city, er vands kogepunkt faktisk ikke 100 grader celsius. Det er 95 grader celsius. Og på toppen af Mount Everest er det faktisk endnu mere drastisk. Vandets kogepunkt der er kun 69 grader celsius, det kan du tro, fordi det er så så så så højt, og det atmosfæriske tryk er så så så lavt.
Okay, lad os gøre det modsatte. Lad os måske tage ned til det laveste punkt på planeten, som er det Døde Hav. Det atmosfæriske tryk der er ekstremt højt, hvilket betyder, at der er en masse luftmolekyler, der vælter ned over os. Der er et meget højt tryk dernede. Kogepunktet vil også være meget højere, fordi det vil kræve en masse energi for os at nå det atmosfæriske tryk, for at vandets damptryk kan nå det atmosfæriske tryk omkring os. Så i nærheden af Det Døde Hav er kogepunktet meget, meget højere. Det er omkring 176 grader celsius, hvilket er ekstremt højt.
Så lad os tænke på, hvordan dette kan spille ind i andre områder. Jeg vil tale om, lad os sige trykkogere. Hvis nogle af jer fyre har forældre, der har trykkogere derhjemme, typisk eller disse riskogere, så er det, der sker i disse kogere, at vi øger trykket i kogeren, okay? Hvis vi øger trykket, stiger kogepunktet faktisk, så vandet kan blive meget, meget varmt i denne riskoger eller trykkoger. Så man kan faktisk tilberede ting ved meget høje temperaturer, hvilket er grunden til, at de er så gode og praktiske at bruge, når vi laver mad.
Så det er sådan, at tryk påvirker kogepunktet for forskellige stoffer.