D’accord, donc nous allons parler du point d’ébullition et le point d’ébullition est le, est le moment et le lieu où l’état liquide de la substance passe à l’état gazeux de cette substance. On va appeler ça, le moment où ça arrive, le point d’ébullition. D’accord. Cela arrive quand la pression de vapeur est égale à la pression atmosphérique. Donc la pression de vapeur de la substance est égale à la pression atmosphérique de l’atmosphère qui l’entoure.
Prenons ce bécher d’eau comme exemple. Ok, donc à la surface de cette eau, à la surface de cette eau liquide, les molécules d’eau font constamment des allers-retours. Elles passent de la phase liquide à la phase gazeuse. Un va-et-vient, un va-et-vient. Et si j’augmente la température, cette pression de vapeur va continuellement augmenter. La pression de vapeur signifie la pression des molécules d’eau qui passent dans la pression atmosphérique, dans l’atmosphère qui l’entoure, désolé. Donc cela continuellement jusqu’au point où cette pression de vapeur est égale à la pression atmosphérique autour, nous allons appeler cela l’ébullition et ce qui va se passer à ce moment-là, non seulement ces molécules d’eau de surface vont entrer dans l’atmosphère, mais ces types ici en bas vont être libérés dans l’atmosphère aussi, ce qui est ce qui provoque cette ébullition roulante ou que les bulles du bas est les molécules d’eau gazeuse allant et se libérant de la substance liquide.
Donc la définition quand la pression de vapeur est égale à la pression atmosphérique, nous allons parler du point d’ébullition dans différentes zones de la terre Ok, donc au niveau de la mer, où nous sommes typiquement, où je vis à DC, je vis au niveau de la mer. Donc la pression atmosphérique ou la pression de l’air autour de moi est d’une atmosphère. D’accord ? Le point d’ébullition à une pression atmosphérique est de 100 degrés Celsius. Ok ?
Disons donc que je quitte DC et que j’aille escalader le mont Everest. Si je grimpe au sommet du mont Everest, c’est moi avec mon drapeau américain, et qu’il se passe que l’atmosphère est en fait la pression atmosphérique diminue, ce qui signifie que le nombre de particules d’air au dessus de moi est en fait inférieur à ce qu’il était au niveau de la mer. Que va-t-il arriver au point d’ébullition ? Parce que la pression de la vapeur doit être égale à la pression atmosphérique. La pression atmosphérique diminue. Cela signifie que la pression de vapeur n’a pas à monter aussi haut, cela signifie que le point d’ébullition va aussi baisser. Ok?
En fait, à Denver, souvent connue sous le nom de mile high city, le point d’ébullition de l’eau n’est pas de 100 degrés Celsius. C’est 95 degrés Celsius. Et en fait, au sommet du mont Everest, c’est encore plus drastique. Le point d’ébullition de l’eau là-bas n’est que de 69 degrés Celsius, vous pouvez le croire parce que c’est tellement tellement haut et la pression atmosphérique est tellement tellement basse.
D’accord, faisons l’inverse. Descendons peut-être au point le plus bas de la planète, qui est la mer Morte. La pression atmosphérique y est extrêmement élevée, ce qui signifie qu’il y a beaucoup de molécules d’air qui se déversent sur nous. La pression est très élevée là-bas. Le point d’ébullition serait également beaucoup plus élevé, car il nous faudrait beaucoup d’énergie pour atteindre cette pression atmosphérique, pour que la pression de vapeur de l’eau atteigne la pression atmosphérique qui nous entoure. Ainsi, près de la mer Morte, le point d’ébullition est beaucoup plus élevé. Il est d’environ 176 degrés Celsius, extrêmement élevé.
Pensons donc à la façon dont cela peut jouer effet dans d’autres domaines. Je vais parler, disons, des autocuiseurs. Si certains d’entre vous ont des parents qui ont des autocuiseurs à la maison, typiquement ou ces autocuiseurs à riz, ce qui se passe dans ces autocuiseurs est que nous augmentons la pression à l’intérieur de cet autocuiseur, ok ? Si on augmente la pression, le point d’ébullition augmente, et l’eau peut devenir très chaude dans l’autocuiseur ou la cocotte-minute. Donc, vous pouvez réellement cuire des choses à des températures très élevées, ce qui explique pourquoi ils sont si bons et si pratiques à utiliser lorsque nous cuisinons.
C’est ainsi que la pression affecte le point d’ébullition de différentes substances.