Alright, então vamos falar do ponto de ebulição e o ponto de ebulição é o, é o tempo e o lugar onde o estado líquido da substância entra em estado gasoso daquela substância. Vamos chamar a isso, o tempo em que ele faz isso, o ponto de ebulição. Muito bem, vamos chamar-lhe isso. Isso acontece quando a pressão do vapor é igual à pressão atmosférica. Então a pressão de vapor da substância é igual à pressão atmosférica da atmosfera ao seu redor.
Vejamos este copo de água como exemplo. Certo, então na superfície desta água, na superfície desta água líquida, as moléculas de água estão constantemente indo e voltando. É desde a fase líquida até à fase gasosa. Para trás e para a frente, para trás e para a frente. E se eu aumentar a temperatura, a pressão do vapor vai aumentar continuamente. A pressão do vapor significa a pressão das moléculas de água indo para a pressão atmosférica, para a atmosfera ao seu redor, desculpe. Para que continuamente até o ponto em que essa pressão de vapor seja igual à pressão atmosférica ao seu redor, vamos chamar isso de ebulição e o que vai acontecer nesse ponto, não só essas moléculas de água superficial vão entrar na atmosfera, mas esses caras aqui embaixo vão ser liberados na atmosfera também, que é o que causa essa ebulição rolante ou que as bolhas do fundo são as moléculas de água gasosa indo e liberando da substância líquida.
Então a definição quando a pressão de vapor é igual à pressão atmosférica, vamos falar sobre o ponto de ebulição em diferentes áreas na terra Ok, então ao nível do mar, onde normalmente estamos, onde eu vivo em DC, eu vivo ao nível do mar. Portanto, a pressão atmosférica ou a pressão de ar à minha volta é uma atmosfera. Está bem? O ponto de ebulição a uma pressão atmosférica é de 100 graus Celsius. Ok?
Então digamos que eu deveria sair de DC e continuar a subir o Monte Everest. Se estou a subir o topo do monte Everest, sou eu com a minha bandeira americana, e isso acontece a atmosfera é na verdade a pressão atmosférica diminui, o que significa que o número de partículas de ar em cima de mim é na verdade menor do que estavam ao nível do mar. O que vai acontecer com o ponto de ebulição? Porque a pressão de vapor tem de ser igual à pressão atmosférica. A pressão atmosférica baixa. Isso significa que a pressão de vapor não tem de subir tão alto, significa que o ponto de ebulição também vai descer. Ok?
Atualmente, em Denver, muitas vezes conhecida como cidade de quilómetro e meio de altura, o ponto de ebulição da água não é de 100 graus Celsius. Está a 95 graus Celsius. E no topo do monte Everest, é ainda mais drástico. O ponto de ebulição da água lá é apenas 69 graus Celsius, você pode acreditar que por ser tão alta e a pressão atmosférica tão baixa.
Alt, vamos fazer o oposto. Vamos talvez descer ao ponto mais baixo do planeta, que é o Mar Morto. A pressão atmosférica lá é extremamente alta, o que significa que há muitas moléculas de ar a descer em cima de nós. É muito alta a pressão lá em baixo. O ponto de ebulição também, também seria muito mais alto porque vai ser necessária muita energia para alcançarmos essa pressão atmosférica para que a pressão de vapor da água atinja a pressão atmosférica que nos rodeia. Então, perto do Mar Morto, o ponto de ebulição é muito mais alto. É cerca de 176 graus Celsius, extremamente alto.
Então vamos pensar em como isso pode ter efeito em outras áreas. Vou falar de, digamos, panelas de pressão. Se alguns de vocês têm pais com panelas de pressão em casa, tipicamente ou estas panelas de arroz, o que acontece nestas panelas é que aumentamos a pressão dentro daquela panela, está bem? Se estamos a aumentar a pressão o ponto de ebulição está na verdade a aumentar para que a água possa ficar muito quente dentro daquela panela de arroz ou panela de pressão. Então você pode realmente cozinhar coisas a temperaturas muito altas e é por isso que elas são tão boas e convenientes de usar quando estamos cozinhando.
Então é assim que a pressão afeta o ponto de ebulição de diferentes substâncias.