Okej, så vi ska prata om kokpunkt och kokpunkt kokpunkten är den tid och plats där ämnets flytande tillstånd övergår till ett gasformigt tillstånd av ämnet. Vi kommer att kalla den, den tidpunkt då det sker för kokpunkten. Okej. Det sker när ångtrycket är lika med det atmosfäriska trycket. Så ämnets ångtryck är lika med det atmosfäriska trycket i den omgivande atmosfären.
Låt oss ta den här bägaren med vatten som ett exempel. Okej, så på ytan av detta vatten, på ytan av detta flytande vatten, går vattenmolekylerna ständigt fram och tillbaka. Det är från den flytande fasen till den gasformiga fasen. Fram och tillbaka, fram och tillbaka. Och om jag höjer temperaturen kommer ångtrycket att ständigt öka. Med ångtrycket menas trycket hos vattenmolekylerna som går in i det atmosfäriska trycket, till atmosfären runt omkring, förlåt. Så att kontinuerligt till den punkt där ångtrycket är lika med det atmosfäriska trycket runt omkring, vi kommer att kalla det kokning och vad som kommer att hända vid den punkten är att inte bara dessa ytliga vattenmolekyler kommer att hamna i atmosfären, utan de här killarna här nere kommer också att släppas ut i atmosfären, vilket är vad som orsakar den rullande kokningen eller att bubblorna från botten är de gasformiga vattenmolekylerna som går ut och släpper ut från den flytande substansen.
Så definitionen när ångtrycket är lika med atmosfärstrycket, vi ska prata om kokpunkten i olika områden på jorden Okej, så på havsnivå, där vi vanligtvis befinner oss, där jag bor i DC, bor jag på havsnivå. Så det atmosfäriska trycket eller lufttrycket runt mig är en atmosfär. Okej? Kokpunkten vid ett atmosfäriskt tryck är 100 grader celsius. Okej?
Så låt oss säga att jag skulle lämna DC och fortsätta att bestiga Mount Everest. Om jag klättrar upp på toppen av Mount Everest, det är jag med min amerikanska flagga, och det händer är atmosfären faktiskt det atmosfäriska trycket minskar vilket innebär att antalet luftpartiklar ovanpå mig faktiskt är mindre än vad de var på havsnivå. Vad kommer att hända med kokpunkten? Därför att ångtrycket måste vara lika med det atmosfäriska trycket. Det atmosfäriska trycket sjunker. Det betyder att ångtrycket inte behöver stiga lika högt, vilket innebär att kokpunkten också kommer att sjunka. Okej?
I Denver, som ofta kallas Mile High City, är vattnets kokpunkt faktiskt inte 100 grader Celsius. Den är 95 grader celsius. Och på toppen av Mount Everest är det ännu mer drastiskt. Där är vattnets kokpunkt bara 69 grader celsius, du kan tro det eftersom det är så himla högt och det atmosfäriska trycket är så himla lågt.
Okej, låt oss göra det motsatta. Låt oss kanske åka ner till den lägsta punkten på planeten, som är Döda havet. Det atmosfäriska trycket där är extremt högt vilket innebär att det finns en massa luftmolekyler som strömmar ner över oss. Det är mycket högt tryck där nere. Kokpunkten skulle också vara mycket högre eftersom det kommer att krävas mycket energi för att vi ska nå det atmosfäriska trycket för att vattnets ångtryck ska nå det atmosfäriska trycket som omger oss. Så nära Döda havet är kokpunkten mycket, mycket högre. Den är omkring 176 grader celsius, extremt hög.
Så låt oss tänka på hur detta kan påverka andra områden. Jag ska tala om, låt oss säga tryckkokare. Om några av er killar har föräldrar som har tryckkokare hemma, typiskt eller dessa riskokare, vad som händer i dessa kokare är att vi ökar trycket i kokaren, okej? Om vi ökar trycket ökar faktiskt kokpunkten så att vattnet kan bli mycket, mycket varmt i ris- eller tryckkokaren. Så du kan faktiskt laga saker vid mycket höga temperaturer, vilket är anledningen till att de är så bra och bekväma att använda när vi lagar mat.
Så detta är hur trycket påverkar kokpunkten för olika ämnen.