Když se sejde francouzská cibulová polévka s dušenými vepřovými kotletami, stane se něco velmi dobrého…. Tyto šťavnaté vepřové kotlety opečené na pánvi se podávají s neuvěřitelnou omáčkou s příchutí francouzské cibule, která se připravuje z karamelizované cibule, a poté jsou doplněny roztaveným sýrem, aby byl zážitek z francouzské cibule dokonalý.
Dusené vepřové kotlety – po francouzsku! 😉
- FRANCOUZSKÁ CIBULE MEZI DUSENÝMI VEPŘOVÝMI KOTLETAMI
- KARAMELOVÁ CIBULOVÁ
- Složení francouzského vepřového na cibulce
- Vše se dělá na jedné pánvi
- VÍCE SMETANOVÝCH KOMFORTNÍCH JÍDEL
- PODÍVEJTE SE, JAK TO UDĚLAT
- Vepřové kotlety na francouzské cibulce
- Složení
- Návod
- Poznámky k receptu:
- Nutriční informace:
- ŽIVOT DOZERA
FRANCOUZSKÁ CIBULE MEZI DUSENÝMI VEPŘOVÝMI KOTLETAMI
Kdykoli se v souvislosti s jídlem objeví slovo „dusené“, víte, že jste na dobré stopě. Ať už je to kuře dušené v houbové omáčce, steaky s pepřovou omáčkou, Salisburský steak nebo Bangers and Mash s cibulovou omáčkou, pokud je to dušené, víte, že vás čeká dobré jídlo.
Je to tak?
Dnešní dušená omáčka podle výběru – francouzská cibulová omáčka. ↓↓↓
Pod ní se skrývá šťavnatá vepřová kotleta.
Slibuji.
KARAMELOVÁ CIBULOVÁ
Slíbil jsem ti francouzskou cibuli a francouzskou cibuli dostaneš.
Takže v pravém stylu francouzské cibulové polévky začínáme se základem z karamelizované cibule. 2 velké cibule nakrájené na kolečka a pak 15 minut zvolna smažené na másle, dokud se z obrovské hromady do očí bijící syrové cibule nepromění v TOHLE: sladkou, zlatavou, karamelizovanou cibuli. Bez jakékoli pomoci cukru!
Složení francouzského vepřového na cibulce
Karamelizovaná cibule tvoří tak báječný chuťový základ, že pro toto francouzské vepřové na cibulce je potřeba jen velmi málo dalších dochucovadel.
Máslo, česnek a cibule pro karamelizovanou cibuli. Jednoduché koření na kotlety – česnekový prášek (není rozhodující), sůl a pepř. Hovězí vývar/vývar a mouka na přípravu francouzské cibulové omáčky.
A na závěr: sýr, který se rozpustí na vepřových kotletách, a trochu čerstvého rozmarýnu.
Rozmarýn můžete vynechat nebo nahradit. Pokud však toužíte po pravém zážitku z francouzské cibulačky, sýr nevynechávejte! (Mám pocit, že to říkám často…..🤔)
Vše se dělá na jedné pánvi
Tyto francouzské cibulové kotlety nejraději dělám na jedné pánvi. Ne proto, abych ušetřila mytí nádobí, protože ve skutečnosti použití jedné pánve prodlužuje celkovou dobu přípravy.
Jedna pánev znamená, že neplýtváme chutí. Cibuli nejprve zkaramelizujeme, pak ji vyjmeme. Zbytkový tuk v pánvi použijeme ke krátkému opečení vepřových kotlet – chceme je mít uvnitř syrové, aby se později dovařily ve francouzské cibulové omáčce.
Vyjmeme kotlety a pak cibuli vrátíme do pánve, aby se připravila omáčka. Tímto způsobem naše omáčka těží také ze všech těch chutných hnědých kousků, které zůstaly na pánvi při opékání kotlet (říká se jim fond, chcete-li odborný termín!).
Nakonec vrátíme kotlety do omáčky, aby se dovařily. Je to oboustranná chuť – kotlety nasáknou chutnou omáčku a šťáva z kotlet se vmísí do omáčky.
Až na závěr, ten tavený sýr…
Ano, je to nepovinné.
Ale v těchto končinách je francouzská cibulová polévka bez kousku sýrového chleba jen cibulová polévka….. 😂 ~ Nagi x
PS Ano, tohle se dá udělat i s kuřecím masem. Nebo s hovězím, když na to přijde. I když u hovězího by se asi vynechal sýr.
VÍCE SMETANOVÝCH KOMFORTNÍCH JÍDEL
-
Salisbury steak s houbovou omáčkou
-
Bangers and Mash s cibulovou omáčkou
-
Švédské. Masové kuličky
-
Kuřecí maso s houbovou omáčkou
-
Vepřová panenka ve smetanové omáčce Marsala
-
Smetanová houbová omáčka (na udušení všeho!)
PODÍVEJTE SE, JAK TO UDĚLAT
Máte chuť na další? Přihlaste se k odběru mého newsletteru a sledujte všechny novinky na Facebooku, Pinterestu a Instagramu.
Vepřové kotlety na francouzské cibulce
Složení
- ▢ 4 – 5 vepřových kotlet , každá bez kosti (~ 150-200g/5-7oz) (Pozn. 1)
- ▢ 1/2 lžičky česnekového prášku
- ▢ Sůl a pepř
- ▢ 2 velké cibule , nakrájená na kolečka (hnědá, žlutá nebo bílá)
- ▢ 2 stroužky česneku , prolisované
- ▢ 1. Cibuli nakrájejte na plátky
- ▢ 1.5 lžic / 25 g másla (nebo olivového oleje)
- ▢ 1 lžička oleje , je-li třeba
- ▢ Sůl a pepř
- ▢ 1 šálek/250 ml hovězího vývaru/vývaru , s nízkým obsahem sodíku
- ▢ 2 lžíce mouky
- ▢ 4 plátky sýra (pozn. 2)
- ▢ Nadrobno nakrájené lístky čerstvého rozmarýnu
-
Karamelizovat cibuli: Máslo rozpusťte na středním stupni (nebo na středně nízkém stupni u silných sporáků). Přidejte cibuli a česnek a za pravidelného míchání vařte 15 minut dozlatova a do zkaramelizování (viz video). Vyjměte z pánve.
-
Příprava kotlet:
-
Potřete kotlety česnekem, solí a pepřem: V případě potřeby přidejte na pánev olej. Zvyšte teplotu na nejvyšší stupeň. Kotlety opékejte 1 minutu z každé strany, dokud nebudou pěkně propečené, ale ne upečené uvnitř. Vyjměte na talíř.
-
Smetana: Snižte teplotu na střední. Vraťte cibuli na pánev a seškrábněte šťávu. Přidáme mouku a promícháme.
-
Přidáme hovězí vývar a mícháme, dokud se nezapracuje. Omáčku podle chuti osolíme a opepříme.
-
Kotlety v omáčce osmahneme:
-
Kotlety posypeme sýrem, přikryjeme pokličkou, aby se rozpustil, a dopečeme – u tenkých kotlet, jaké používám já, jen 3 minuty. Vnitřní teplota 160 F/70C, aby nebyly růžové (nebo 155 F/68C, aby byly růžové).
-
Garnish: Odstraňte víko, posypte rozmarýnem. Lžící přelij francouzskou cibulovou omáčku a posyp ji dalším rozmarýnem.
-
Podávej ihned, na bramborové kaši nebo podobně.
Poznámky k receptu:
Kuřecí maso: Při použití vykostěných stehen nebo prsou bez kůže přidejte 1 minutu k době vaření v omáčce. U prsíček před vařením naklepejte pěstí, válečkem nebo jiným tloučkem na rovnoměrnou tloušťku 1,5 cm / 2/3″.
Hovězí: Použijte steaky, osobně bych asi vynechal sýr. Pokud jsou silné asi 2 cm / 4/5″, opečte je podle receptu (ujistěte se, že mají dobrou kůrčičku) a pak je poduste 2 minuty pro středně propečené, nebo déle pro větší propečení. Hovězí maso ihned vyjměte a před podáváním nechte několik minut odpočinout. 2. Sýr – ideální jsou sýry Gruyere, Swiss, gouda nebo masdaam, protože tyto sýry při tavení všude netečou. Mozzarella je také dobrá, ale má méně chuti než ostatní. Čedar, Monterey Jack, chutný sýr a podobné sýry se také hodí, ale mohou trochu „krvácet“ do omáčky (což vlastně není špatný problém). 3. Vnitřní teplota vařeného vepřového
* Pro lehký růžový nádech: 155F/68C. Dělám to u svíčkové, ale ne u kotlet.
* Aby nebyla růžová: 160F/70C (já to tak dělám) 4. Silné vepřové kotlety – vaříme déle, před podáváním 5 minut odpočíváme. Prodlužte dobu vaření v omáčce a v případě potřeby přidejte vodu, abyste upravili hustotu omáčky. Ke konci vaření přidejte sýr – trvá jen 1 minutu, než se rozpustí. Kotlety o průměru 2,5 cm/1″ s kostí se v omáčce vaří asi 5 minut nebo dokud není vnitřní teplota 155 F/68C. Vyjměte je z omáčky na talíř a na 5 minut je volně přikryjte. Vnitřní teplota se zvýší na 160 F/70C. Pro zrůžovění sundejte z plotny, když je vnitřní teplota 150F/65C, po odpočinku bude 155F/68C. 5. Nutriční hodnoty na jednu porci, za předpokladu 4 porcí (takže kalorií bude méně, pokud se omáčka rozdělí mezi 5 porcí, a těch je určitě dost!)
Inspirováno videem s receptem od Creme de la Crumb, které loni obletělo celý Facebook.
Nutriční informace:
ŽIVOT DOZERA
Jak má člověk v takových podmínkách pracovat?!!!
.