Ha a francia hagymaleves és a sertésszelet találkozik, nagyon jó dolgok történnek….. Ezeket a szaftos, serpenyőben sült sertéskarajokat karamellizált hagymából készült, hihetetlen francia hagymás ízű mártással tálaljuk, majd olvasztott sajttal koronázzuk, hogy teljes legyen a francia hagymás élmény.
Fűszerezett sertéskaraj – francia módra! 😉
- Francia hagyma találkozik a fűszerezett sertéskarajjal
- KARAMELLÁS HAGYMÁS
- ABBESZERZŐK A FRANCIA HAGYMÁSSAL PÁRIZOTT SERTÉSHÚSBA
- Mindent egy serpenyőben készítek
- TÖBB KEVÉTSÉGES KOMFORT FOODS
- Nézze meg, hogyan kell elkészíteni
- Francia hagymás sertéskaraj
- Összetevők
- Elkészítési útmutató
- Megjegyzés a recepthez:
- LIFE OF DOZER
Francia hagyma találkozik a fűszerezett sertéskarajjal
Amikor az ételekkel kapcsolatban a “fűszerezett” szót látod, tudod, hogy jó dolgot találtál. Legyen az csirke gombamártással, borsos mártással, Salisbury steakkel vagy hagymás mártással, ha fojtott, akkor tudod, hogy jó ételre számíthatsz.
Ugye??
A mai fojtott szósz – a francia hagymás mártás. ↓↓↓↓
Ez alatt egy szaftos sertésszelet van.
Elígértem.
KARAMELLÁS HAGYMÁS
Francia hagymát ígértem neked, és francia hagymát fogsz kapni.
Az igazi francia hagymaleves stílusában tehát karamellizált hagymás alapból indulunk ki. 2 nagy hagyma, karikára szeletelve, majd 15 percig vajban lazán párolva, amíg egy hatalmas halom szemet szúró nyers hagymából átalakul EZÉRT: édes, aranyszínű, karamellizált hagymává. Cukor nélkül!
ABBESZERZŐK A FRANCIA HAGYMÁSSAL PÁRIZOTT SERTÉSHÚSBA
A karamellizált hagyma olyan mesés ízalapot ad, hogy nagyon kevés egyéb ízesítőre van szükség ehhez a francia hagymás sertéshúshoz.
Vaj, fokhagyma és hagyma a karamellizált hagymához. Egyszerű fűszerek a szelethez – fokhagymapor (nem kritikus), só és bors. Marhahúsleves/alaplé és liszt a francia hagymás mártáshoz.
És a befejező simítások: sajt a sertéskaraj tetejére, és egy kis friss rozmaring.
A rozmaringot kihagyhatjuk vagy helyettesíthetjük. De ha igazi francia hagymás élményre vágysz, ne hagyd ki a sajtot! (Úgy érzem, ezt sokszor mondom…..🤔)
Mindent egy serpenyőben készítek
Ezt a francia hagymás párolt szeletet egy serpenyőben szeretem elkészíteni. Nem azért, hogy megspóroljam a mosogatást, mert valójában egy serpenyő használata megnöveli a teljes főzési időt.
Egy serpenyő azt jelenti, hogy nem pazarolunk el semmilyen ízt. Először karamellizáljuk a hagymát, majd vegyük ki. A serpenyőben visszamaradt zsiradékot használjuk fel a sertésszelet rövid megpirítására – belülről nyersen akarjuk, hogy később a francia hagymás mártásban főjön tovább.
Vegyük ki a sertésszeleteket, majd tegyük vissza a hagymát a serpenyőbe, hogy elkészüljön a mártás. Így a mártásunk is részesül azokból az ízletes barna darabkákból, amelyek a serpenyőben maradtak a szelet megpirításakor (fondnak hívják, ha a szakkifejezést akarja!).
Aztán végül visszatesszük a szeleteket a mártásba, hogy befejezzék a főzést. Ez itt egy kétirányú ízutca – a bordák magukba szívják a mártás ízét, és a bordák szaftja keveredik a mártással.
Ami a befejezést illeti, az olvasztott sajt…
Igen, ez opcionális.
De errefelé a francia hagymaleves egy darab sajtos kenyér nélkül csak hagymaleves….. 😂 ~ Nagi x
PS Igen, ez csirkével is elkészíthető. Vagy marhahússal, ha már itt tartunk. Bár a marhahúshoz valószínűleg kihagynám a sajtot.
TÖBB KEVÉTSÉGES KOMFORT FOODS
-
Salisbury steak gombamártással
-
Banger and Mash hagymás mártással
-
Svéd. Húsgombóc
-
Csirke gombamártással
-
Sertés bélszín krémes Marsala mártásban
-
Krémes gombamártás (amivel mindent el lehet fojtani!)
Nézze meg, hogyan kell elkészíteni
Még többre éhes? Iratkozz fel a hírlevelemre, és kövess a Facebookon, a Pinteresten és az Instagramon a legfrissebb hírekért.
Francia hagymás sertéskaraj
Összetevők
- ▢ 4-5 sertéskaraj , kicsontozva (~ 150-200 g/5-7 uncia darabonként) (1. megjegyzés)
- ▢ 1/2 teáskanál fokhagymapor
- ▢ Só és bors
- ▢ 2 nagy hagyma , karikára szeletelve (barna, sárga vagy fehér)
- ▢ 2 gerezd fokhagyma , apróra vágva
- ▢ 1.5 evőkanál / 25 g vaj (vagy olívaolaj)
- ▢ 1 teáskanál olaj , ha szükséges
- ▢ Só és bors
- ▢ 1 csésze/250 ml marhahúsleves/alaplé , alacsony nátriumtartalmú
- ▢ 2 evőkanál liszt
- ▢ 4 szelet sajt (2. megjegyzés)
- ▢ Finomra vágott friss rozmaringlevelek
Elkészítési útmutató
-
Karamellizálja a hagymát: Olvasszuk meg a vajat közepes (vagy erős tűzhelyen közepesen alacsony) fokozaton. Adja hozzá a hagymát és a fokhagymát, főzze 15 percig, amíg aranybarnára és karamellizálódik, rendszeresen kevergetve (lásd a videót). Vegye ki a serpenyőből.
-
Készítse elő a szeleteket:
-
Szeleteljük meg a szeleteket fokhagymával, sóval és borssal.
-
Szeleteljük meg: Adjunk olajat a serpenyőbe, ha szükséges. Kapcsolja fel a hőfokot magasra. Süsse a szeleteket mindkét oldalon 1 percig, amíg szépen megbarnulnak, de belül nem sülnek meg. Vegyük ki a tányérra.
-
Mártás: Kapcsolja le a hőfokot közepesre. Tegyük vissza a hagymát a serpenyőbe, kaparjuk bele a szaftot. Adjuk hozzá a lisztet, keverjük össze.
-
Adjuk hozzá a marhahúslevest, és addig keverjük, amíg össze nem keveredik. Ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük a mártást.
-
Simítsuk a szeleteket a mártásban:
-
Tegyük a tetejére a sajtot, fedjük le fedővel, hogy megolvadjon, és fejezzük be a szeleteket – az olyan vékony szeleteket, mint amilyeneket én használok, csak 3 percig főzzük át. A belső hőmérséklet 160F/70C, ha nem rózsaszínű (vagy 155F/68C, ha rózsaszínű).
-
Garnish: Vegye le a fedelet, szórja meg rozmaringgal. Kanalazzuk a francia hagymás mártással, majd szórjuk meg még több rozmaringgal.
-
Tálaljuk azonnal, burgonyapürével vagy hasonlóval.
Megjegyzés a recepthez:
Csirke:
Csirke: Adjon hozzá 1 percet a párolási időhöz a mártásban, ha csont nélküli, bőr nélküli combot vagy mellet használ. Mell esetében főzés előtt egyenletes vastagságúra klopfolja 1,5 cm / 2/3″ vastagságúra ököllel, sodrófával vagy más klopfoló eszközzel.
Szarvasmarha: Használjon steakeket, én személy szerint valószínűleg kihagynám a sajtot. Ha kb. 2cm / 4/5″ vastag, a recept szerint pirítsa meg (ügyeljen arra, hogy jó kérget kapjon), majd párolja 2 percig, ha közepesen átsült, vagy tovább, hogy jobban átsüljön. Vegye ki a marhahúst azonnal, majd tálalás előtt pihentesse néhány percig. 2. Sajt – a Gruyere, a svájci, a gouda vagy a masdaam ideális, mivel ezek a sajtok olvadás közben nem folynak mindenhová. A mozzarella is jó, de kevesebb íze van, mint a többinek. Cheddar, Monterey Jack, ízletes sajt és hasonlók is működnek csak talál, de lehet, hogy egy kicsit “belevéreznek” a mártásba (valójában nem rossz probléma). 3. A FŐTT SERTÉSHÚSON BELSŐ HŐMÉRSÉGE
* Az enyhe rózsaszínű pírért: 155F/68C. Ezt a szűzpecsenye esetében alkalmazom, de a bélszínnél nem.
* Ha nincs rózsaszínűség: 160F/70C (én ezt csinálom) 4. Vastagon vágott sertésszelet – hosszabb ideig főzzük, tálalás előtt 5 percig pihentetjük. Növelje a főzési időt a mártásban, szükség esetén adjon hozzá vizet a mártás vastagságának beállításához. Adja hozzá a sajtot a főzési idő vége felé – csak 1 percig tart, amíg megolvad. A 2,5 cm/1″ csontos sertésszelet kb. 5 percig tart a mártásban, vagy amíg a belső hőmérséklete 155F/68C nem lesz. Vegye ki a mártásból a tányérra, és lazán fedje le 5 percre. A belső hőmérséklet 160F/70C-ra emelkedik. Ha rózsaszínűre pirul, vegye le a tűzhelyről, amikor a belső hőmérséklet 150F/65C, pihentetés után 155F/68C lesz. 5. Táplálkozás adagonként, 4 adagot feltételezve (így a kalória kevesebb lesz, ha a mártást 5 között osztjuk el, és biztosan elég lesz!)
A Creme de la Crumb receptvideója ihlette, amely tavaly bejárta a Facebookot. Szénhidrátok: 394cal (20%): (3%)Fehérje: 42g (84%)Zsír: 19g (29%)Telített zsír: 10g (63%)Koleszterin: 139mg (46%)Nátrium: 398mg (17%)Kálium: 808mg (23%)Rost: 1g (4%)Cukor: 2g (2%)A-vitamin: 415IU (8%)C-vitamin: 4.5mg (5%)Kalcium: 225mg (23%)Vas: 1.2mg (7%)
LIFE OF DOZER
Hogyan lehet ilyen körülmények között dolgozni?!!!
