Lorsque la soupe à l’oignon rencontre les côtelettes de porc étouffées, de très bonnes choses arrivent….. Ces juteuses côtelettes de porc saisies à la poêle sont servies avec une incroyable sauce aromatisée à l’oignon français faite d’oignons caramélisés, puis garnies de fromage fondu pour compléter l’expérience de l’oignon français.
Côtes de porc étouffées – à la française ! 😉
- L’OIGNON FRANCAIS RENCONTRE LES COUTEAUX DE PORC ÉTOUFFÉS
- L’OIGNON CARAMELISÉ
- INDITIFS DU PORC À L’ÉTUDE D’OIGNON À LA FRANÇAISE
- Tout est fait dans une seule poêle
- MORE SMOTHERED COMFORT FOODS
- WATCH COMMENT LE FAIRE
- Côtes de porc étouffées aux oignons français
- Ingrédients
- Instructions
- Notes sur la recette:
- Information nutritionnelle:
- LIFE OF DOZER
L’OIGNON FRANCAIS RENCONTRE LES COUTEAUX DE PORC ÉTOUFFÉS
Quand vous voyez le mot « étouffé » dans le contexte de la nourriture, vous savez que vous êtes sur une bonne chose. Qu’il s’agisse de poulet à l’étouffée dans une sauce aux champignons, de steaks à la sauce au poivre, de steak Salisbury ou de boudins et de purée avec une sauce aux oignons, si c’est à l’étouffée, alors vous savez que vous êtes sur un bon repas.
N’est-ce pas ? ?
La sauce à l’étouffée de choix aujourd’hui – la sauce française aux oignons. ↓↓↓
Il y a une côtelette de porc juteuse là-dessous.
Promesse.
L’OIGNON CARAMELISÉ
Je vous ai promis de l’oignon français, et vous l’aurez.
Donc, dans le plus pur style de la soupe à l’oignon française, on commence par une base d’oignons caramélisés. 2 gros oignons, coupés en rondelles puis tranquillement sautés dans du beurre pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils se transforment d’un monticule géant d’oignon cru qui pique les yeux en CELA : oignon doux, doré et caramélisé. Sans l’aide du sucre !
INDITIFS DU PORC À L’ÉTUDE D’OIGNON À LA FRANÇAISE
L’oignon caramélisé constitue une base de goût si fabuleuse que très peu d’autres arômes sont nécessaires pour ce porc à l’étouffée à l’oignon à la française.
Beurre, ail et oignon pour l’oignon caramélisé. Assaisonnements simples pour les côtelettes – poudre d’ail (pas essentiel), sel et poivre. Du bouillon/stock de bœuf et de la farine pour faire la sauce française à l’oignon.
Et les touches finales : du fromage à faire fondre sur les côtelettes de porc, et un petit saupoudrage de romarin frais.
Sautez ou remplacez le romarin. Mais si vous recherchez une véritable expérience de l’oignon français, ne sautez pas le fromage ! (J’ai l’impression de dire ça souvent…..🤔)
Tout est fait dans une seule poêle
J’aime faire ces côtelettes étouffées à l’oignon français dans une seule poêle. Pas pour économiser sur la vaisselle, car en fait, l’utilisation d’une seule poêle augmente le temps de cuisson global.
Une seule poêle signifie que nous ne gaspillons pas de saveur. Faire caraméliser les oignons d’abord, puis les retirer. Utilisez la graisse résiduelle dans la poêle pour saisir brièvement les côtelettes de porc – nous voulons qu’elles soient crues à l’intérieur pour finir de cuire plus tard dans la sauce aux oignons française.
Sortez les côtelettes de porc puis remettez l’oignon dans la poêle pour faire la sauce. De cette façon, notre sauce bénéficie également de tous ces savoureux morceaux bruns laissés dans la poêle après avoir saisi les côtelettes (appelés fond, si vous voulez le terme technique !).
Puis finalement, on remet les côtelettes dans la sauce pour terminer la cuisson. C’est une rue de saveurs à double sens ici – les côtelettes absorbent ces saveurs savoureuses de la sauce, et le jus des côtelettes se mélange à la sauce.
Comme pour la touche finale, ce fromage fondu…
Oui, c’est facultatif.
Mais par ici, la soupe à l’oignon sans un morceau de pain au fromage n’est qu’une soupe à l’oignon….. 😂 ~ Nagi x
PS Oui, ça peut être fait avec du poulet. Ou du boeuf, d’ailleurs. Bien que je sauterais probablement le fromage pour le bœuf.
MORE SMOTHERED COMFORT FOODS
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WATCH COMMENT LE FAIRE
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Côtes de porc étouffées aux oignons français
Ingrédients
- ▢ 4 – 5 côtelettes de porc, désossées (~ 150-200g/5-7oz chacune) (Note 1)
- ▢ 1/2 c. à thé de poudre d’ail
- ▢ Sel et poivre
- ▢ 2 gros oignons , coupés en rondelles (brunes, jaunes ou blanches)
- ▢ 2 gousses d’ail , émincées
- ▢ 1.5 c. à soupe / 25 g de beurre (ou d’huile d’olive)
- ▢ 1 c. à thé d’huile, au besoin
- ▢ Sel et poivre
- ▢ 1 tasse/250 ml de bouillon/stock de boeuf , à faible teneur en sodium
- ▢ 2 c. à soupe de farine
- ▢ 4 tranches de fromage (Note 2)
- ▢ Feuilles de romarin frais finement hachées
Instructions
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Caraméliser les oignons : Faire fondre le beurre à feu moyen (ou moyennement bas pour les poêles fortes). Ajouter l’oignon et l’ail, cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés, en remuant régulièrement (voir vidéo). Retirer de la poêle.
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Préparer les côtelettes : Saupoudrer les côtelettes d’ail, de sel et de poivre.
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Séparer : Ajouter de l’huile dans la poêle si nécessaire. Monter le feu à un niveau élevé. Saisir les côtelettes 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées mais pas cuites à l’intérieur. Retirer sur une assiette.
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Gravy : Baisser le feu à moyen. Remettre l’oignon dans la poêle, en raclant les jus de cuisson. Ajouter la farine, mélanger.
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Ajouter le bouillon de bœuf et mélanger jusqu’à incorporation. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.
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Simmersion des côtelettes dans la sauce : Lorsqu’elle arrive à frémissement, la remuer fortement puis ajouter les côtelettes de porc.
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Couvrir les côtelettes avec du fromage, couvrir avec le couvercle pour faire fondre et finir de cuire les côtelettes à cœur – seulement 3 minutes pour des côtelettes minces comme celles que j’utilise. Température interne de 160F/70C pour aucune rose (ou 155F/68C pour une rougeur de rose).
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Garnish: Retirer le couvercle, saupoudrer de romarin. Déposer à la cuillère sur la sauce à l’oignon française, puis saupoudrer encore de romarin.
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Servir immédiatement, sur une purée de pommes de terre ou autre.
Notes sur la recette:
Poulet : Ajouter 1 minute au temps de mijotage dans la sauce en utilisant une cuisse ou une poitrine désossée et sans peau. Pour la poitrine, piler à 1,5cm / 2/3″ d’épaisseur uniforme à l’aide d’un poing, d’un rouleau à pâtisserie ou d’un autre dispositif de pilonnage avant la cuisson.
Bœuf : utiliser des steaks, personnellement je sauterais probablement le fromage. Si l’épaisseur est d’environ 2cm / 4/5″, saisir selon la recette (s’assurer d’obtenir une bonne croûte) puis laisser mijoter pendant 2 minutes pour une cuisson à point, ou plus longtemps pour une cuisson plus complète. Retirer le bœuf immédiatement et le laisser reposer quelques minutes avant de le servir. 2. Fromage – Le gruyère, le suisse, le gouda ou le masdaam sont idéaux car ces fromages ne coulent pas partout lorsqu’ils sont fondus. La mozzarella convient aussi, mais elle a moins de saveur que les autres. Le cheddar, le Monterey Jack, le fromage savoureux et autres fromages similaires conviennent également, mais ils risquent de « dégorger » un peu dans la sauce (ce qui n’est pas un mauvais problème en fait). 3. TEMPÉRATURE INTERNE DU PORC CUIT
* Pour une légère rougeur rose : 155F/68C. Je fais cela pour les filets mais pas pour les côtelettes.
* Pour une absence de rose : 160F/70C (je fais cela) 4. Côtelettes de porc à coupe épaisse – cuire plus longtemps, reposer 5 minutes avant de servir. Augmenter le temps de cuisson dans la sauce, en ajoutant de l’eau si nécessaire pour ajuster l’épaisseur de la sauce. Ajoutez le fromage vers la fin de la cuisson – il ne faut qu’une minute pour le faire fondre. Les côtelettes non désossées de 2,5 cm prendront environ 5 minutes dans la sauce, ou jusqu’à ce que la température interne soit de 155 F/68 C. Retirer de la sauce sur une assiette et couvrir sans serrer pendant 5 minutes. La température interne augmentera à 160F/70C. Pour obtenir une teinte rosée, retirez la cuisinière lorsque la température interne est de 150F/65C. Après le repos, elle sera de 155F/68C. 5. Nutrition par portion, en supposant 4 portions (donc les calories seront moins importantes si la sauce est divisée entre 5, et il y en a certainement assez !).
Inspiré par cette vidéo de recette de Creme de la Crumb qui a fait le tour de Facebook l’année dernière.
Information nutritionnelle:
LIFE OF DOZER
Comment est-on censé travailler dans ces conditions ?!!
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