Kun ranskalaista sipulikeittoa ja porsaankyljyksiä kohtaavat, tapahtuu erittäin hyviä asioita….. Nämä mehukkaat pannulla paistetut porsaankyljykset tarjoillaan uskomattoman ranskalaisella sipulilla maustetun kastikkeen kanssa, joka on valmistettu karamellisoidusta sipulista, minkä jälkeen ne kruunataan sulatetulla juustolla ranskalaisen sipulikokemuksen täydentämiseksi.
Smothered Pork Chops – the French way! 😉
- FRANSSALAINEN SIPULI TAPAHTUU SMOTHERED PORK CHOPS
- KARAMELISOITU SIPULI
- RANSKALAISEN SIPULITUOTTEISEN SIANLIHAN AINESOSAT
- KAIKKI TEHDÄÄN YHDELLÄ PANNULLA
- LISÄÄ SMOTHERED COMFORT FOODS
- KATSO KUINKA TÄTÄ TEHDÄÄN
- Ranskalaiseen sipuliin sekoitetut porsaankyljykset
- Ainesosat
- OHJEET
- Reseptin huomautukset:
- LIFE OF DOZER
FRANSSALAINEN SIPULI TAPAHTUU SMOTHERED PORK CHOPS
Kun näkee sanan ”smothered” ruuan yhteydessä, tietää olevansa hyvän asian jäljillä. Olipa kyse sitten kanasta sienikastikkeessa, pihveistä pippurikastikkeessa, Salisburyn pihvistä tai pähkinöistä ja muusista sipulikastikkeessa, jos se on tukahdutettu, tiedät, että luvassa on hyvä ateria.
Vai mitä??
Tämän päivän tukahdutuskastikkeen valinta – ranskalainen sipulikastike. ↓↓↓↓
Tuolta alta löytyy mehevä porsaankyljys.
Lupaus.
KARAMELISOITU SIPULI
Lupasin sinulle Ranskalaista sipulia, ja Ranskalaista sipulia saat.
Todella ranskalaisen sipulikeiton tyyliin aloitamme siis karamellisoidun sipulin pohjalta. 2 isoa sipulia, jotka viipaloidaan pyöreiksi ja paistetaan sitten rauhassa voissa 15 minuuttia, kunnes ne muuttuvat jättimäisestä silmiä kirvelevästä raa’asta sipulista TÄHÄN: makeaan, kultaiseen, karamellisoituun sipuliin. Ilman minkäänlaista sokerin apua!
RANSKALAISEN SIPULITUOTTEISEN SIANLIHAN AINESOSAT
Karamellisoitu sipuli muodostaa niin upean makupohjan, että tähän ranskalaiseen sipulituun sianlihaan ei tarvita juurikaan muita makuaineita.
Voi, valkosipuli ja sipuli karamellisoitua sipulia varten. Yksinkertaiset mausteet kyljyksiin – valkosipulijauhe (ei kriittinen), suola ja pippuri. Naudanliemi/lihaliemi ja jauhot ranskalaista sipulikastiketta varten.
Ja viimeistelyt: juusto, joka sulaa porsaankyljysten päälle, ja pieni ripaus tuoretta rosmariinia.
Jätä rosmariini pois tai korvaa se. Mutta jos haluat todellisen ranskalaisen sipulikokemuksen, älä jätä juustoa väliin! (Tuntuu, että sanon tuon usein…..🤔)
KAIKKI TEHDÄÄN YHDELLÄ PANNULLA
Tykkään tehdä nämä ranskalaisella sipulilla höystetyt kyljykset yhdellä pannulla. En säästääkseni tiskaamisessa, sillä itse asiassa yhden paistinpannun käyttö pidentää kokonaiskypsennysaikaa.
Yksi paistinpannu tarkoittaa, ettei makua mene hukkaan. Karamellisoi sipulit ensin ja poista sitten. Käytä pannulla jäljellä olevaa rasvaa possunkyljysten paistamiseen lyhyesti – haluamme, että ne ovat sisältä raakoja, jotta ne kypsyvät loppuun myöhemmin ranskalaisessa sipulikastikkeessa.
Nosta possunkyljykset pois ja palauta sipuli takaisin pannulle kastikkeen tekemistä varten. Näin kastikkeemme hyötyy myös kaikista niistä maukkaista ruskeista paloista, jotka ovat jääneet pannulle kyljysten paahtamisesta (kutsutaan fondiksi, jos haluat teknisen termin!).
Viimeiseksi palautamme kyljykset takaisin kastikkeeseen kypsymään loppuun. Makukatu on kaksisuuntainen – kyljykset imevät sisäänsä maukkaita kastikkeen makuja, ja kyljysten mehut sekoittuvat kastikkeeseen.
Viimeistelynä sulatettu juusto…
Niin, se on valinnainen.
Mutta näillä kulmilla ranskalaista sipulikeittoa ilman juustoista leipää ei voi verrata pelkkään sipulikeittoon….. 😂 ~ Nagi x
PS Kyllä tämän voi tehdä kanan kanssa. Tai naudanlihalla, jos sitäkään. Tosin se juusto jäisi luultavasti pois naudanlihan kohdalla.
LISÄÄ SMOTHERED COMFORT FOODS
-
Salisbury-pihvi sienikastikkeella
-
Makkarapihvi sipulikastikkeella
-
Ruotsalainen Lihapullat
-
Kana sienikastikkeella
-
Sian sisäfilee kermaisessa Marsala-kastikkeessa
-
Kermainen sienikastike (jolla tukahdutat kaiken!)
KATSO KUINKA TÄTÄ TEHDÄÄN
Nälkä lisää? Tilaa uutiskirjeeni ja seuraa minua Facebookissa, Pinterestissä ja Instagramissa saadaksesi kaikki viimeisimmät päivitykset.
Ranskalaiseen sipuliin sekoitetut porsaankyljykset
Ainesosat
- ▢ 4-5 porsaankylkeä , luuton (~ 150-200g/5-7oz kukin) (Huom. 1)
- ▢ 1/2 tl valkosipulijauhetta
- ▢ Suolaa ja pippuria
- ▢ 2 isoa sipulia , viipaloitu renkaiksi (ruskea, keltainen tai valkoinen)
- ▢ 2 valkosipulinkynttä , hienonnettu
- ▢ 1 .5 rkl / 25 g voita (tai oliiviöljyä)
- ▢ 1 tl öljyä , tarvittaessa
- ▢ Suolaa ja pippuria
- ▢ 1 kuppi / 250 ml naudanlihalientä / lihalientä , vähän natriumia
- ▢ 2 rkl jauhoja
- ▢ 4 viipaletta juustoa (Huom. 2)
- ▢ Hienonnetut tuoreet rosmariininlehdet
OHJEET
-
Karamellisoi sipulit: Sulata voi keskitasolla (tai keskitasolla, jos liesi on vahva). Lisää sipuli ja valkosipuli, kypsennä 15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja karamellisoituneet, sekoita säännöllisesti (katso video). Poista pannulta.
-
Valmistele kyljykset: Ripottele kyljykset valkosipulilla, suolalla ja pippurilla.
-
Kyljykset: Lisää tarvittaessa öljyä paistinpannuun. Käännä lämpö korkealle. Paista kyljyksiä 1 minuutti kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kauniin ruskeita, mutta eivät ole sisältä kypsiä. Nosta lautaselle.
-
Kastike: Laske lämpö keskitasolle. Palauta sipuli takaisin pannulle ja kaavi mehut pois. Lisää jauhot, sekoita.
-
Lisää lihaliemi ja sekoita, kunnes se on sekoittunut. Mausta kastike maun mukaan suolalla ja pippurilla.
-
Hämmennä kyljykset kastikkeessa:
-
Kattele kyljykset juustolla, peitä kannella, jotta ne sulavat ja kypsennä kyljykset loppuun – vain 3 minuuttia, jos kyljykset ovat ohuita, kuten minä käytän. Sisälämpötila 160F/70C, jos ei ole vaaleanpunaista (tai 155F/68C, jos on vaaleanpunaista).
-
Garnish: Poista kansi, ripottele päälle rosmariinia. Lusikoi ranskalaisen sipulikastikkeen päälle, ripottele lisää rosmariinia.
-
Tarjoile heti perunamuusin tai vastaavan päälle.
Reseptin huomautukset:
Kana: Lisää 1 minuutti kiehumisaikaan kastikkeessa käyttäen luutonta nahatonta reittä tai rintaa. Jos kyseessä on rinta, lyö 1,5 cm / 2/3″ tasaisen paksuiseksi nyrkillä, vatkaimella tai muulla lyömisvälineellä ennen kypsennystä.
Naudanliha: Käytä pihvejä, henkilökohtaisesti jättäisin luultavasti juuston pois. Jos noin 2cm / 4/5″ paksu, paista reseptin mukaan (varmista, että saat hyvän kuoren) ja hauduta sitten 2 minuuttia, jos haluat puolikypsää, tai pidempään, jos haluat kypsentää enemmän. Poista naudanliha välittömästi ja lepää muutama minuutti ennen tarjoilua. 2. Juusto – Gruyere, sveitsiläinen, gouda tai masdaam ovat ihanteellisia, koska nämä juustot eivät valu kaikkialle sulatettaessa. Mozzarella käy myös hyvin, mutta siinä on vähemmän makua kuin muissa. Cheddar, Monterey Jack, maukas juusto ja vastaavat toimivat myös aivan hyvin, mutta ne saattavat ”vuotaa” hieman kastikkeeseen (ei itse asiassa paha ongelma). 3. Kypsennetyn sianlihan sisälämpötila
* Hieman vaaleanpunaista: 155F/68C. Teen tämän sisäfileelle, mutta en kyljyksille.
* Ei vaaleanpunaista: 160F/70C (minä teen näin) 4. Paksut porsaankyljykset – kypsennä pidempään, lepää 5 minuuttia ennen tarjoilua. Pidennä kypsennysaikaa kastikkeessa ja lisää tarvittaessa vettä kastikkeen paksuuden säätämiseksi. Lisää juusto kypsennysajan loppupuolella – sulaminen kestää vain 1 minuutin. 2,5 cm/1″ luulliset kyljykset viipyvät kastikkeessa noin 5 minuuttia, tai kunnes sisälämpötila on 155 F/68 C. Nosta kastikkeesta lautaselle ja peitä löyhästi 5 minuutiksi. Sisälämpötila nousee 160 F/70 C:een. Jos haluat vaaleanpunaista väriä, ota pois liedeltä, kun sisälämpötila on 150F/65C, ja lepäämisen jälkeen se on 155F/68C. 5. Ravintosisältö annosta kohti, olettaen, että annoksia on 4 (joten kaloreita on vähemmän, jos kastike jaetaan 5:n kesken, ja niitä riittää varmasti!).
Inspiroituneena tästä reseptivideosta, jonka Creme de la Crumb on tehnyt ja joka oli Facebookissa viime vuonna. (3 %)Proteiini: 42g (84 %)Rasva: 19g (29 %)Tyydyttynyt rasva: 10g (63 %)Kolesteroli: 139mg (46 %)Natrium: 398mg (17 %)Kalium: 808mg (23 %)Kuitu: 1g (4 %)Sokeri: 2g (2 %)A-vitamiini: 415IU (8 %)C-vitamiini: 4.
LIFE OF DOZER
Miten näissä oloissa voi tehdä töitä?!!!
