Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. Přečtěte si prosím zásady zveřejňování informací.
Tato uzená vepřová plec je na podzim křehká s lahodnou chutí BBQ. Je potřeno lahodným kořením a poté se pomalu a na nízkém stupni vaří v udírně. Přečtěte si více o tomto kusu masa, době uzení, teplotách a dalších informacích!
Pokud jde o uzení, tento recept na uzenou vepřovou plec patří k našim nejoblíbenějším. Na povrchu má křupavou kůrčičku a šťavnaté maso, které se prakticky rozplývá v ústech!
Vepřovou plec můžete nakrájet na plátky a podávat samotnou nebo ji rozdrobit a připravit z ní vepřové sendviče nebo carnitas. Je to jeden z nejlepších způsobů, jak nakrmit dav lidí s omezeným rozpočtem!
Jak dlouho udit vepřovou plec
Uzení vepřové plece je celodenní záležitost, která vyžaduje trochu trpělivosti. Při teplotě 225°F to bude trvat v průměru 90 minut na kilo, nebo 9 hodin na 6 kilo.
Vepřovou kýtu byste měli uvařit na vnitřní teplotu 185°F pro plátky nebo 195-200°F pro trhanou kýtu. Vřele doporučuji bezdrátový teploměr na masopro sledování teploty během uzení. Bude existovat období, kdy se bude zdát, že teplota hodinu nebo dvě stojí na místě, ale nakonec bude stále stoupat.
Restování: Jakmile dosáhnete této teploty, vyjměte plecko z udírny a zakryjte ji hliníkovou fólií. Pak ji nechte 1 hodinu odpočívat, abyste získali vlhké maso, které se bude snadno třít.
Tření na uzenou vepřovou plec
Toto potírání je tajemstvím, jak zvýraznit lahodnou chuť masa:
- Hnědý cukr: Světlý nebo tmavý hnědý cukr se hodí
- Sůl: Černý pepř: ideální je čerstvě nadrcený
- Paprika: skvělá je obyčejná paprika nebo uzená, pokud chcete extra kouřovou příchuť
- Česnekový prášek: můžete použít i granulovaný česnek nebo sušený mletý česnek
- Cibulový prášek: nebo granulovanou cibuli
- Kajenský pepř: nepovinný, aby byl pikantní
Poznámka: v tomto receptu nepotřebujete žádný tekutý kouř, protože chuť je horší než ta, kterou produkuje udírna!
Jak vyudit vepřovou plec
Pro přípravu masa potřete maso ze všech stran hořčicí, což je tradiční metoda, která pomáhá koření přilnout k masu:
Poté smíchejte přísady na potírání v misce a poté je rovnoměrně rozetřete po celém mase pomocí rukou. Toto potírání promění vnější stranu v křupavou „kůru“, která může být ještě chutnější než samotné maso!
Udírna: Tento recept skvěle funguje na elektrické udírně, jako je Traeger nebo Masterbuilt, s použitím pelet, nebo můžete použít něco jako Big Green Egg s kusovým dřevěným uhlím. Je to otázka osobních preferencí!
Dřevo: Pro vepřovou plec hledejte jemnou příchuť, například jablečné nebo třešňové dřevo. Hodí se i hickory, případně můžete zkusit kombinaci.
Udírnu zahřejte na 225 °C. Poté přidejte vepřovou plec a zavřete víko a podle potřeby upravte ventilační otvory. Poznámka: Možná budete muset několikrát přidat dřevo namočené ve vodě, aby se kouř udržel. Pokud máte rádi jemnější chuť kouře,můžete maso po 6 hodinách zabalit do fólie.
Vepřová plec vs. vepřový zadek
Tyto dva kusy jsou v podstatě zaměnitelné, ale jsou mezi nimi určité rozdíly:
- Vepřová plec je trojúhelníkový kus ve tvaru kosti, který se nachází kolem přední nohy prasete a váží 4-6 kg. Můžete se setkat s označením vepřová pikniková pečeně nebo vepřová pikniková plec.
- Vepřový zadek je vykostěný kus obdélníkového tvaru umístěný výše na přední noze (navzdory názvu zadek). Může vážit až 10 kilogramů a někdy se mu říká bostonský zadek.
Vepřový zadek má z obou kusů více mramorování, takže je o něco šťavnatější a chutnější.
Nápady na servírování
Krájenou uzenou vepřovou plec můžete podávat s klasickými přílohami, jako je bramborová kaše, rýže nebo salát.
Pokud maso nakrájíte na kousky, můžete z něj připravit vepřové sendviče a podávat je s přílohami, jako je zelný salát, jablečný salát a kukuřičný klas. Mezi další možnosti patří kukuřičný chléb a hranolky.
Další recepty na uzené:
- Uzená sekaná
- Swineapple
Zobrazit všechny recepty na grilování
Nástroje na recepty:
- Řeznický nůž
- Bezdrátový teploměr
- Drápky na drcení masa
Tisk
Uzená vepřová plec
Složení: 1x2x3x
- ▢ 4-6 lb vepřové plece nebo vepřového zadku (viz poznámka)
- ▢ 2 lžíce žluté hořčice
- ▢ omáčka na grilování, volitelně pro vepřové maso
Tření na uzenou vepřovou plec
- ▢ 4 lžíce hnědého cukru
- ▢ 1 lžíce košer soli nebo podle chuti
- ▢ 2 lžičky černého pepře, drcený
- ▢ 2 lžičky papriky nebo uzené papriky
- ▢ 2 lžičky česnekového prášku nebo granulovaného česneku nebo 1 lžíce čerstvého mletého česneku
- ▢ 2 lžičky cibulového prášku, nebo granulovanou cibuli
-
Před uzením vyjměte vepřovou plec z lednice a nechte ji až hodinu odpočívat při pokojové teplotě. V případě potřeby odřízněte ostrým nožem kůži a přebytečný tuk.
-
V malé misce připravte potěr smícháním hnědého cukru, soli, pepře, papriky, česnekového prášku, cibulového prášku a volitelně kajenského pepře.
-
Rukama rozetřete hořčici po celé vepřové pleci (hořčice pomáhá potěru přilnout k masu). Poté potřete rovnoměrně ze všech stran. Do středu plecka vložte sondu bezdrátového teploměru (pokud ji používáte).
-
Nahřejte udírnu na 225°F, podle potřeby přidejte vodou nasáklé dřevo, například jablko nebo třešeň (poznámka: během uzení může být nutné přidat další).
-
Jakmile je teplota stabilní, přidejte vepřové plecko. Zavřete víko a nastavte větrací otvory pro optimální proudění kouře.
-
Udíte 90 minut na libru (přibližně 9 hodin pro 6kilovou plec). Vnitřní teplota by měla dosáhnout 185°F pro plátky nebo 195-200°F pro vepřové maso. Pro jemnější chuť kouře zabalte maso po 5 hodinách do fólie a pokračujte v uzení.
-
Vepřovou plec přendejte na prkénko a nechte 30 minut odpočívat, abyste získali šťavnatější maso.
-
Maso nakrájejte na plátky porcovacím nožem nebo naklepejte pomocí dvou vidliček (nebo klepet). Podávejte s volitelnou BBQ omáčkou!
Poznámky
- U vepřové plece odstraňte kůži a přebytečný tuk pomocí řeznického nože (můžete také požádat prodejce masa, aby to udělal za vás). U vepřového zadku to není nutné.
- Dřevo: Vhodnou volbou je jablko, třešeň, hickory nebo jejich kombinace.
- Odkapávací pánev: Je nepovinné umístit pod maso během uzení odkapávací misku. Odkapávající kapky lze použít k namáčení, i když si uvědomte, že jsou kalorické!
- Připravte si je předem: Uvařená vepřová plec vydrží v lednici uložená ve vzduchotěsné nádobě až 3 dny. V uzavíratelném plastovém sáčku se také dobře mrazí. Ohřívejte opatrně na mírném až středním ohni na pánvi po dobu 15-20 minut.
Prosíme, přečtěte si naše prohlášení o vyloučení odpovědnosti za výživové hodnoty.
