Hvor kom cupcake-bølgen fra? Som et amerikansk bageri i London er det vores pligt at dele lidt historie bag vores all-time yndlingsbagværk: cupcaken.
I 2004 bragte vi cupcaken til London på en stor måde, da vi åbnede vores første bageri på Portobello Road.
Vores første kunder til vores bagerier havde ingen anelse om, hvad Red Velvet cupcakes var (dybrød vaniljesvamp med et strejf af kakao og flødeostfrosting), og der var mange spørgsmål omkring, hvorvidt en cupcake og en feekage og en muffin var det samme.
Det var tydeligt, at Londonerne var bekendt med feekager, og det tog lidt tid for dem at vænne sig til de større svampe og generøse frostinger. Men de indså hurtigt, at større var bedre, og at cupcaken var kommet for at blive.
Mens kage i sig selv i en eller anden form har eksisteret siden oldtiden, kom cupcakes først til verden i Amerika.
Det menes, at den allerførste omtale af “en kage, der skal bages i små kopper”, i stedet for som en lagkage, var i Amelia Simmons’ ‘American Cookery’ i 1796. Den første henvisning til ordet “cupcake” siges at stamme fra en amerikansk forfatter fra det 19. århundrede ved navn Eliza Leslie i hendes kogebog “Receipts”.
Det er muligt, at ‘cupcakes’ også var en henvisning til måleteknikker, idet flere kager kunne skelnes ved navn efter deres mål for at gøre dem lette at huske efter volumen, f.eks. pundkager.
Der findes ikke en enkelt opfinder af cupcaken. Cupcakeens historie er ikke helt klar, da de fleste opskrifter blev udviklet i hjemmekøkkener og videregivet gennem familier og venner, hvor tilpasninger ofte blev foretaget af hensyn til nemhed eller bekvemmelighed.
Det er sandsynligt, at den lille størrelse, det fine udseende og den individuelle portionering gjorde cupcaken til et nemt alternativ til ritualerne med at skære en hel kage i skiver og servere den med gafler. Varmen fra en ovn var også en udgift, og det var økonomisk fordelagtigt at reducere størrelsen af de kager, der skulle bages.
Dertil kommer, som vi ved fra bagning af cupcakes med vores små, at deres størrelse og form er fantastisk for børn og til deling, hvilket gør dem til en praktisk dessert til fødselsdagsfester og festligheder. Og lad os se det i øjnene: ingen kan lide at dele kage!
Som vi ved fra vores mange formede nyhedskagedåser derude, kan kageblanding bages i stort set enhver form. Det er sandsynligt, at små tekopper, keramikkopper eller ramekiner, snarere end en specielt formet dåse eller papirforme, blev det første forsøg på kopformede kager.
Som med mange andre fødevarer gjorde fremskridt inden for fødevareteknologien det muligt for kager at rejse. Kommercielle butikskøbte cupcakes dukkede op omkring 1919, da det amerikanske bageriselskab Hostess introducerede en enkeltportioneret “CupCake” som en snackkage.
Det første bageri, der kun fremstillede cupcakes, åbnede i USA, og ikke længe efter bragte The Hummingbird Bakery cupcakes til London, hvor der var udsolgt allerede på den første åbningsdag. Og vi har bagt dem lige siden!
Ofte stillede spørgsmål om cupcakes
Hvordan kan jeg froste mine cupcakes med en paletkniv?
Se vores video her for at finde ud af, hvordan man froster cupcakes på Hummingbird Bakery-stil:
Hvad er din bedst sælgende cupcake?
Vores bedst sælgende cupcake er Red Velvet tæt fulgt af Black Bottom, men vores nyere smagsvarianter af Salted Caramel, Nutella og Biscoff er alle udfordrere.
Er nogle af jeres cupcakes velegnede til veganere?
Vi fremstiller i øjeblikket ikke veganske produkter i vores bagerier.
Er nogle af jeres cupcakes velegnede til cøliaki?
Vi bager Made Without cupcakes og kager i køkkener, der håndterer glutenholdige ingredienser. Vores Red Velvet-kager indeholder destilleret hvid eddike, som er fermenteret af byg. Vi har rådført os med Coeliac Society, som har fortalt os, at hvis denne eddike anvendes i et fødevareprodukt, skal vi angive ordet “byg” på ingredienslisten i overensstemmelse med EU’s lovgivning om mærkning af allergener. Da destilleret hvid eddike fremstilles ved hjælp af en gæringsproces, betyder det imidlertid, at mængden af byg, og dermed gluten, i slutproduktet er meget lille og ligger langt under et niveau, der er sikkert for personer med cøliaki. Dette niveau bliver endnu lavere, da eddiken anvendes i meget små mængder i Red Velvet-dejen. Databladet for den særlige type eddike, som vi bruger, bekræfter, at der ikke er fundet spor af gluten under test. Besøg venligst Coeliac Society’s hjemmeside for yderligere oplysninger.
Hvor længe kan mine cupcakes holde sig?
Spis dine cupcakes inden for 24 timer, eller så snart du kan, for at få den friskbagte smag. Vi anbefaler ikke, at du sætter cupcakes på køl. Men hvis du alligevel sætter dem på køl, skal du give dem tid uden for køleskabet, inden du serverer dem, så de får den bedst mulige smag.
Hvad sker der med usolgte cupcakes i jeres bagerier?
Vi bager vores cupcakes frisk på dagen og sælger dem samme dag for at give dig den bedst smagsfulde cupcake i byen. Alle overskydende cupcakes, der ikke bliver solgt, tilbydes velgørende organisationer til afhentning sidst på dagen.
Hvor kan jeg finde jeres opskrifter på cupcakes?
Alle vores kogebøger indeholder opskrifter på cupcakes, de er en specialitet hos The Hummingbird Bakery, og vi elsker deres alsidighed, da de har uendelige smagsvarianter. Vi håber, at du vil prøve nogle af vores forskellige cupcake-opskrifter i vores kogebøger.
Hvordan omdanner jeg en kageopskrift til cupcakes?
Besøg vores side om omdannelse af svampe for at få tips.
Og hvad er forskellen på en cupcake og en feekage og en muffin?
Svampestørrelser og frostinger adskiller disse individuelle kager. Cupcakes er større end fairy cakes og mindre end muffins med hensyn til svampens størrelse.
Muffins kommer med eller uden glasur, mens cupcakes og fairy cakes altid har en eller anden form for topping.
Klassiske amerikanske cupcakes som dem, vi bager, er generøse på smørcreme, flødeost og custard frostings, mens fairy cakes nogle gange kun vil have en lille mængde smørcreme og syltetøj eller glasur på toppen.