Lad olie og hvidløg trække i en lille skål i 30 minutter. Forvarm ovnen til 450 grader F. Si muslingesaften gennem ostelærred eller en meget fin sigte over på en stor bageplade med rand (gerne en halv plade).
Læg hvidvin, citronsaft, 2 spiseskefulde af persillen, smør og halvdelen af peperoncinoen ved.
I en stor skål blandes brødkrummer, revet ost, skalotteløg, 3 spiseskefulde af den hvidløgsberigede olie, de resterende 2 spiseskefulde hakket persille, oregano og den resterende peperoncino. Smag let til med salt. Bland det hele, indtil det er godt blandet.
Top hver musling med noget af brødkrummebelægningen og pak den godt sammen. Sæt muslingerne i den forberedte bradepande, og dryp den resterende olie over dem, men lad hvidløget blive tilbage.
Bag dem, indtil pandesaften bobler, og brødkrummerne er gyldenbrune, 12 til 15 minutter. Overfør muslingerne til et varmt fad eller fordel dem på serveringstallerkener. Skub saucen fra bagefadet ud på tallerkenerne, ikke over muslingerne, for at holde brødkrummerne sprøde. Servér straks.