Az olajat és a fokhagymát egy kis tálban 30 percig pároljuk. Melegítsük elő a sütőt 450 fokra. A kagylólevet szűrjük át sajtkendőn vagy egy nagyon finom szitán egy nagy, peremes tepsibe (például egy fél tepsibe).
Adjuk hozzá a fehérbort, a citromlevet, 2 evőkanál petrezselymet, a vajat és a peperoncino felét.
Egy nagy tálban keverjük össze a zsemlemorzsát, a reszelt sajtot, a mogyoróhagymát, 3 evőkanál fokhagymás olajat, a maradék 2 evőkanál apróra vágott petrezselymet, az oregánót és a maradék peperoncinót. Ízesítsük enyhén sóval. Keverjük össze, amíg alaposan össze nem keveredik.
Minden kagyló tetejére tegyünk a zsemlemorzsás bevonatból, és szorosan tömörítsük meg. Tegyük a kagylókat az előkészített tepsibe, és csorgassuk meg őket a maradék párolt olajjal, a fokhagymát hátrahagyva.
Süssük, amíg a serpenyő szaftja bugyog, és a zsemlemorzsa aranybarna lesz, 12-15 percig. Tegyük át a kagylókat egy meleg tálra, vagy osszuk szét a tálaló tányérok között. A mártást a sütőtálból kanalazzuk a tányérokra, ne a kagylókra, hogy a zsemlemorzsa ropogós maradjon. Azonnal tálaljuk.