Laissez l’huile et l’ail infuser dans un petit bol pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 450 degrés F. Filtrer le jus de palourdes à travers une étamine ou un tamis très fin dans une grande plaque de cuisson à rebord (comme une demi-plaque).
Ajouter le vin blanc, le jus de citron, 2 cuillères à soupe de persil, le beurre et la moitié du peperoncino.
Dans un grand bol, mélangez la chapelure, le fromage râpé, les échalotes, 3 cuillères à soupe d’huile infusée à l’ail, les 2 cuillères à soupe restantes de persil haché, l’origan et le reste du peperoncino. Assaisonner légèrement de sel. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Couvrez chaque palourde d’une partie de la garniture de chapelure en la tassant bien. Déposez les palourdes dans le moule préparé et arrosez-les avec le reste de l’huile infusée, en laissant l’ail derrière.
Cuisez jusqu’à ce que les jus de la poêle bouillonnent et que la chapelure soit dorée, de 12 à 15 minutes. Transférer les palourdes sur un plat chaud ou les répartir dans des assiettes de service. Déposez la sauce du plat de cuisson à la cuillère sur les assiettes, pas sur les palourdes, pour que la chapelure reste croustillante. Servez immédiatement.