Dette indlæg kan indeholde affilierede links. Læs venligst oplysningspolitikken.
Denne røgede svineskulder er helt mør og har en lækker BBQ-smag, der får mundvandet til at løbe i vand. Den er gnedet med lækre krydderier, inden den tilberedes lavt og langsomt i røgovnen. Få mere at vide om denne udskæring, røgetider, temperaturer og meget mere!
Når det kommer til røgning, er denne opskrift på røget svineskulder en af vores absolutte favoritter. Den har en sprød skorpe på ydersiden med saftigt kød, der nærmest smelter i munden!
Du kan skære svineskulder i skiver for at servere den alene eller strimle den til pulled pork-sandwiches eller carnitas. Det er en af de bedste måder at mætte en masse mennesker på et budget!
- Sådan lang tid skal du røge svineskulder
- Røget svineskulder Rub
- Sådan røger du en svineskulder
- Svineskulder vs. svinekam
- Serveringsidéer
- Mere røgede opskrifter:
- Røget svineskulder
- Ingredienser 1x2x3x
- Smoked Pork Shoulder Rub
- Instruktioner Før svinekammen ud af køleskabet, så den kan hvile ved stuetemperatur i op til en time, inden den ryges. Skær om nødvendigt skind og overskydende fedt af med en skarp kniv. Fremstil rubben i en lille skål ved at blande brun farin, salt, peber, paprika, hvidløgspulver, løgpulver og eventuelt cayennepeber. Sprede sennep ud over hele svineskulderen med hænderne (senneppen hjælper rubben med at klæbe til kødet). Fordel derefter rubben jævnt på alle sider. Sæt en trådløs termometersonde ind i midten af skulderen (hvis du bruger den). Opvarm røgeovnen til 225°F, tilsæt vandopblødt træ som æble- eller kirsebærtræ efter behov (bemærk: du skal muligvis tilføje mere under røgningen). Når temperaturen er stabil, skal du tilføje svinekødsskulderen. Luk låget, og juster ventilationsåbningerne for optimal røggennemstrømning. Røg i 90 minutter pr. pund (ca. 9 timer for en skulder på 6 pund). Den indre temperatur skal nå 185°F til skiveskæring eller 195-200°F til pulled pork. Hvis du vil have en mildere røgsmag, kan du pakke kødet ind i folie efter 5 timer og fortsætte med at ryge. Før svinekødsskulderen over på et skærebræt og lad den hvile i 30 minutter for at få saftigere kød. Skær kødet i skiver med en skærekniv eller striml det med to gafler (eller kødkløer). Servér med valgfri BBQ-sauce!
- Notes
Sådan lang tid skal du røge svineskulder
Røgning af svineskulder er en hel dag, der kræver en smule tålmodighed. Ved 225°F tager det i gennemsnit 90 minutter pr. pund eller 9 timer for 6 pund.
Du bør tilberede den til en indre temperatur på 185°F til udskæring eller 195-200°F til pulled pork. Jeg anbefaler stærkt et trådløst kødtermometer til at overvåge temperaturen under røgningen. Der vil være en periode, hvor temperaturen synes at stå stille i en time eller to, men den vil til sidst blive ved med at stige.
Ristning: Når du har nået denne temperatur, skal du tage skulderen ud af røgovnen og dække den med aluminiumsfolie. Lad den derefter hvile i 1 time for at få fugtigt kød, der er let at strimle.
Røget svineskulder Rub
Denne rub er hemmeligheden bag at få kødets lækre smag frem:
- Brunt sukker: Lys eller mørkt brunt sukker fungerer
- Salt: Salt: Paprika: Almindelig paprika er god eller røget, hvis du ønsker ekstra røget smag
- Hvidløgspulver: Du kan også bruge granuleret hvidløg eller tørret hakket hvidløg
- Løgpulver: Du kan også bruge granuleret hvidløg eller tørret hakket hvidløg
- Løgpulver: eller granuleret løg
- Cayennepeber: valgfrit for at gøre det krydret
Bemærk: du behøver ikke flydende røg i denne opskrift, da smagen er ringere end den, som røgmaskinen producerer!
Sådan røger du en svineskulder
For at forberede kødet skal du smøre alle sider med sennep, hvilket er en traditionel metode til at hjælpe krydderierne med at holde fast i kødet:
Bland derefter ingredienserne til rubben i en skål, og fordel dem derefter jævnt rundt om kødet med hænderne. Denne rub vil forvandle ydersiden til en sprød “bark”, der kan være endnu mere velsmagende end selve kødet!
Røgsmeden: Denne opskrift fungerer godt på en elektrisk røgeovn som en Traeger eller Masterbuilt med pellets, eller du kan bruge noget som et Big Green Egg med klumpet kul. Alt er et spørgsmål om personlige præferencer!
Træet: Søg efter milde smagsvarianter som æble- eller kirsebærtræ til svinekødsskulder. Hickory vil også fungere, eller du kan prøve en kombination.
Get din røgeovn op til 225°F. Tilsæt derefter svinekammen, og luk låget, idet du justerer ventilerne efter behov. Bemærk: Du kan have brug for flere tilføjelser af vandopblødt træ for at holde røgen i gang. Hvis du kan lide en mildere røgsmag, kan du måske pakke kødet ind i folie efter 6 timer.
Svineskulder vs. svinekam
Disse to udskæringer kan stort set udskiftes, men der er nogle forskelle:
- Svineskulder er en trekantet, udbenet udskæring, der ligger omkring forbenet på grisen, og som vejer 4-6 pund. Du kan se den mærket som flæskesteg eller flæskestegskulder.
- Flæskesteg er en rektangulær formet udbenet udskæring, der ligger højere oppe på forbenet (på trods af navnet “butt”). Det kan veje op til 10 pund og kaldes nogle gange Boston butt.
Svinemørbrad har mere marmorering af de to udskæringer, hvilket gør det lidt saftigere og mere smagfuldt.
Serveringsidéer
Du kan servere skiveskåret røget svinekam med klassiske tilbehør som kartoffelmos, ris eller en salat.
Hvis du skærer kødet i strimler, kan du lave pulled pork-sandwiches og servere med tilbehør som coleslaw, æblesalat og majskolber. Andre muligheder omfatter majsbrød og pommes frites.
Mere røgede opskrifter:
- Røget farsbrød
- Røget ananas
Se alle BBQ-opskrifter
Receptværktøjer:
- Slagterkniv
- Trådløst termometer
- Kødhakkekløer
Udskriv
Røget svineskulder
Ingredienser 1x2x3x
- ▢ 4-6 lb svinekødsskulder, eller svinekam (se note)
- ▢ 2 spsk. gul sennep
- ▢ BBQ sauce, valgfrit til pulled pork
Smoked Pork Shoulder Rub
- ▢ 4 spiseskefulde brunt sukker
- ▢ 1 spiseskefuld kosher salt, eller efter smag
- ▢ 2 teskefulde sort peber, knækket
- ▢ 2 teskefulde paprika, eller røget paprika
- ▢ 2 teskefulde hvidløgspulver, eller hvidløg i granulat, eller 1 spiseskefuld frisk hakket hvidløg
- ▢ 2 teskefulde løgpulver, eller granuleret løg
Instruktioner
-
Før svinekammen ud af køleskabet, så den kan hvile ved stuetemperatur i op til en time, inden den ryges. Skær om nødvendigt skind og overskydende fedt af med en skarp kniv.
-
Fremstil rubben i en lille skål ved at blande brun farin, salt, peber, paprika, hvidløgspulver, løgpulver og eventuelt cayennepeber.
-
Sprede sennep ud over hele svineskulderen med hænderne (senneppen hjælper rubben med at klæbe til kødet). Fordel derefter rubben jævnt på alle sider. Sæt en trådløs termometersonde ind i midten af skulderen (hvis du bruger den).
-
Opvarm røgeovnen til 225°F, tilsæt vandopblødt træ som æble- eller kirsebærtræ efter behov (bemærk: du skal muligvis tilføje mere under røgningen).
-
Når temperaturen er stabil, skal du tilføje svinekødsskulderen. Luk låget, og juster ventilationsåbningerne for optimal røggennemstrømning.
-
Røg i 90 minutter pr. pund (ca. 9 timer for en skulder på 6 pund). Den indre temperatur skal nå 185°F til skiveskæring eller 195-200°F til pulled pork. Hvis du vil have en mildere røgsmag, kan du pakke kødet ind i folie efter 5 timer og fortsætte med at ryge.
-
Før svinekødsskulderen over på et skærebræt og lad den hvile i 30 minutter for at få saftigere kød.
-
Skær kødet i skiver med en skærekniv eller striml det med to gafler (eller kødkløer). Servér med valgfri BBQ-sauce!
-
Før svinekammen ud af køleskabet, så den kan hvile ved stuetemperatur i op til en time, inden den ryges. Skær om nødvendigt skind og overskydende fedt af med en skarp kniv.
-
Fremstil rubben i en lille skål ved at blande brun farin, salt, peber, paprika, hvidløgspulver, løgpulver og eventuelt cayennepeber.
-
Sprede sennep ud over hele svineskulderen med hænderne (senneppen hjælper rubben med at klæbe til kødet). Fordel derefter rubben jævnt på alle sider. Sæt en trådløs termometersonde ind i midten af skulderen (hvis du bruger den).
-
Opvarm røgeovnen til 225°F, tilsæt vandopblødt træ som æble- eller kirsebærtræ efter behov (bemærk: du skal muligvis tilføje mere under røgningen).
-
Når temperaturen er stabil, skal du tilføje svinekødsskulderen. Luk låget, og juster ventilationsåbningerne for optimal røggennemstrømning.
-
Røg i 90 minutter pr. pund (ca. 9 timer for en skulder på 6 pund). Den indre temperatur skal nå 185°F til skiveskæring eller 195-200°F til pulled pork. Hvis du vil have en mildere røgsmag, kan du pakke kødet ind i folie efter 5 timer og fortsætte med at ryge.
-
Før svinekødsskulderen over på et skærebræt og lad den hvile i 30 minutter for at få saftigere kød.
-
Skær kødet i skiver med en skærekniv eller striml det med to gafler (eller kødkløer). Servér med valgfri BBQ-sauce!
Notes
- For svineskulder skal du fjerne skindet og overskydende fedt ved hjælp af en slagterkniv (du kan også bede en køddisk om at gøre dette for dig). Det er ikke nødvendigt for flæskesteg.
- Træ: Gode valg er bl.a. æble, kirsebærtræ, hickory eller en kombination.
- Drypbakke: Det er valgfrit at lægge en drypbakke under kødet under røgningen. Drypningen kan bruges til at dyppe i, men vær opmærksom på, at den er kalorielet!
- Gør det i forvejen: Den tilberedte svineskulder kan holde sig op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den kan også fryses godt i en plastpose, der kan lukkes igen. Genopvarmes forsigtigt ved svag-moderat varme i en stegepande i 15-20 minutter.
Læs venligst vores ernæringsmæssige ansvarsfraskrivelse.
TipBuzz
