Wenn Sie ein Fan der mexikanischen Küche sind, haben Sie wahrscheinlich Carnitas probiert – langsam gegartes, zartschmelzendes, zerkleinertes Schweinefleisch, das vor südländischem Geschmack nur so strotzt und auf keiner Speisekarte fehlen darf. Traditionell wird es in weiche Maistortillas gefüllt, auf eine knusprige Tostada-Schale gestapelt, in eine mit Blättern gedämpfte Tamale gerollt, zu einem Burrito gefaltet oder zwischen zwei Hälften einer knusprigen, aber weichen Torta-Rolle eingebettet (und die Liste geht weiter). Aber Carnitas, was wörtlich übersetzt „kleines Fleisch“ bedeutet, ist ein vielseitiges Gericht, das sich für viele nicht ganz so traditionelle Anwendungen eignet. Wir haben Spitzenköche gebeten, uns ihre Lieblingsgerichte mit Carnitas zu verraten, damit auch Sie sie genießen können.
Carnitas Eggs Benedict
Die Taco-Reste von gestern Abend können ganz einfach zum Brunch von morgen werden. Die „Carnitas Eggs Benedict“ im Diner 248 in Pennsylvania haben mich begeistert! Ich war schon immer ein Lachs-Mädchen, wenn es um dieses Frühstücksgericht geht, aber die cremige Hollandaise mit einem Hauch Zitrone, die über die saftigen Carnitas fließt, hat es mir angetan“, sagt Sunny Anderson, Starköchin, Kochbuchautorin und Co-Moderatorin von „The Kitchen“ auf Food Network.
Carnitas Sandwich
Neu interpretieren Sie ein klassisches Thunfisch-Sandwich, indem Sie ein kaltes Carnitas-Sammie machen. „Als ich ein Kind war, hat meine Mutter immer eine Schicht würziger Barbecue-Kartoffelchips in meine Thunfischsalat-Sandwiches gelegt. In ähnlicher Weise liebe ich es, knusprige Schweinehäute über die Carnitas zu streuen, um einen kräftigeren Fleischgeschmack und eine knusprige Textur zu erhalten“, sagt Alex Guarnaschelli, Chefköchin von Butter in New York City, Jurymitglied bei Chopped“ auf Food Network, Titelverteidigerin bei Iron Chef Gauntlet“ auf Food Network und Gastgeberin der Food Network-Online-Serie Fix Me a Plate“. Sie schlägt außerdem vor, eine Schicht Kirschtomaten mit geschnittenen Jalapeños und einem Spritzer säurehaltigem Rotweinessig hinzuzufügen. „
Indische Carnitas
„Tamarinde eignet sich gut für Carnitas. Sie verleiht dem Gericht einen schönen Glanz“, sagt Eric Greenspan, Sternekoch und WW Chef Ambassador. Ihr säuerlich-süßer Geschmack ist häufig in indischen Gerichten zu finden und lässt sich gut mit anderen kräftigen Aromen wie Knoblauch, Zwiebeln, Chilis und sogar Kokosmilch kombinieren. Fügen Sie es während des Kochens zu Ihrer Carnitas-Gewürzmischung hinzu und schichten Sie es dann auf einen Haufen Basmatireis.
Carnitas Barbecue
„Das Fleisch ist immer der Star, also verfeinern Sie es mit Süße, Schärfe und ein wenig Würze“, sagt Anderson. Lassen Sie es in Ihrer Lieblings-Barbecue-Soße köcheln, oder versuchen Sie Andersons einfachen süß-würzigen Trick – Cola, Salz, Pfeffer, Jalapeño und Gewürze wie Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauch oder Lorbeerblätter.
Orangenfarbene Carnitas
„Das Fleisch für Carnitas wird in der Regel langsam in Schmalz gegart, daher serviere ich es gerne mit etwas Säure, um das auszugleichen. Anstelle von Salsa oder einem Gewürz, das Schärfe oder Textur bietet, schwenke ich das Fleisch gerne in etwas reduziertem Orangensaft und einem Hauch Zitronen- oder Orangenschale, um ihm eine weitere Geschmacksebene zu verleihen“, sagt Guarnaschelli. „Die Zitrusfrucht wirkt fast blumig gegen die Schärfe der Chilis und die Reichhaltigkeit des Fleisches.“
Carnitas-Fladenbrot
Alles ist gut in Fladenbrotform – besonders Carnitas, sagt Anderson. Fügen Sie ergänzende Zutaten wie frischen Koriander, rohe oder eingelegte rote Zwiebeln, Mais, Paprika und viel Käse hinzu.
Gedünstete Carnitas
Wenn Sie nach einer Garmethode suchen, die weniger Fett verbraucht, versuchen Sie, das Fleisch zu dämpfen. „Stellen Sie eine schöne, würzige Paste her, mit der Sie die Schweineschulter vor dem Kochen einreiben. So bleibt die Feuchtigkeit erhalten, und durch das Dämpfen schmeckt es köstlich“, sagt Greenspan.
Carnitas und Grütze
Sagen Sie Hallo zu der landgestützten Cousine von Shrimp und Grütze. „Schichten Sie die Carnitas auf eine cremige Schüssel mit Maisgrütze“, sagt Anderson. Fügen Sie optional gehackten Koriander, eingelegte rote Zwiebeln oder zusätzliche Jalapeños für einen zusätzlichen Kick hinzu.
Carnitas-Rühreier
Pumpen Sie Ihre morgendlichen Eier auf, indem Sie sie mit etwas übrig gebliebenen Carnitas verrühren. „Es ist eine sättigende und köstliche Art, ein so einfaches Frühstücksgericht zu genießen“, sagt Greenspan. Als Anspielung auf Chilaquiles, ein traditionelles mexikanisches Frühstück, beträufeln Sie es mit Salsa Verde und bestreuen es mit zerkleinerten Tortilla-Chips.
Aufgepeppte traditionelle Carnitas
„Bei einem Gericht, das so heilig ist wie Carnitas, neige ich oft zu den klassischen Zutaten für die Zubereitung“, sagt Guarnaschelli. Der Schlüssel liegt in der Auswahl von Aromen, die das Fleisch richtig zur Geltung bringen – und das bedeutet, dass man über die üblichen Gewürze wie Kreuzkümmel oder Chilipfeffer hinausgeht. „Ich mag es, das Schmalz mit Zimtstangen und ein paar Lorbeerblättern zu würzen, um einen tiefen Grundgeschmack zu erhalten. Außerdem gebe ich gerne ein mit weißen und rosa Pfefferkörnern gefülltes Säckchen aus Mulltuch in den Topf, das am Ende entfernt wird“, sagt sie.
Zugehöriges Video: Wie man Schweinefleisch-Carnitas im Slow Cooker zubereitet