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Wie lange kann man gefrorene Wurst aufbewahren?
Nach einer Studie der University of Nebraska-Lincoln über das Einfrieren und Auftauen kann gefrorenes Fleisch monatelang haltbar sein, ohne dass der Geschmack darunter leidet – aber nur, wenn es richtig eingefroren und aufgetaut wird.
Der Schlüssel zu einer längeren Haltbarkeit von Wurst ist die Begrenzung der Luftzufuhr. Wenn Sie dies nicht tun, wird Ihr Fleisch aufgrund der Oxidation „Gefrierbrand“ entwickeln. Gefrierbrand entsteht, wenn Feuchtigkeit oder Luft mit den Lebensmitteln in Berührung kommt, während sie im Kühlschrank aufbewahrt werden – er zeigt sich als bräunliche Flecken auf dem roten Fleisch. Nach Angaben der USDFA macht Gefrierbrand das Essen nicht ungenießbar, aber es macht es trocken und schwer kaubar.
Tipps zum Einfrieren von Brühwürsten
So wie Sie wissen, dass überschüssiger Sauerstoff schlecht für das Einfrieren von Würsten ist, wie können Sie sicherstellen, dass sie gut gelagert werden?
Trennen Sie sie von rohem Fleisch: Die Vermischung der beiden kann das Risiko einer Kreuzkontamination erhöhen, egal wie gut beide verpackt sind. Laut Betterhealth ist es am besten, rohe Lebensmittel unter gekochten Lebensmitteln zu lagern, um das Risiko zu minimieren, dass Krankheitserreger auf das gekochte Produkt tropfen.
Kühlen, dann einfrieren: Wenn Sie Wurstsemmeln oder Wurstbällchen übrig haben, sollten Sie sie abkühlen lassen, bevor Sie sie in den Gefrierschrank legen. Übermäßige Hitze kann dazu führen, dass die Lebensmittel ungleichmäßig gefrieren und die Umgebungstemperatur des Gefrierschranks beeinträchtigt wird.
Etikettieren und datieren: Wenn Sie nicht sicher sind, wann Sie Ihre Essensreste wieder aufwärmen werden, kann Ihnen das Etikettieren und Datieren später eine Menge Kopfschmerzen ersparen. Es kann Ihnen auch helfen, verschiedene Fleischsorten zu unterscheiden, z. B. wenn Sie Schweinewürstchen mit Hühnerwürstchen verwechseln.
Folie und Gefrierbeutel: Verpacken Sie Ihr Fleisch doppelt. Idealerweise wickeln Sie Ihr Fleisch in Folie ein und geben es dann in einen Gefrierbeutel, aus dem Sie beim Verschließen des Pakets die gesamte Luft herausdrücken. Auf diese Weise kommt die überschüssige Luft nicht mit dem Essen in Berührung, und Sie können Gefrierbrand länger vermeiden.
Kann man Wurstfleischfüllung einfrieren?
Absolut. Das USDA empfiehlt, gekochte Füllungen etwa zwei Stunden lang zu kühlen und sie dann in den Gefrierschrank zu legen. Wenn sie luftdicht verpackt ist, hält sie sich etwa 3 bis 4 Tage. Sie können ungekochte Füllungen auf die gleiche Weise einfrieren – beachten Sie nur die oben genannten Regeln für die Lagerung von rohen und gekochten Lebensmitteln, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
Aufwärmen und Wiedereinfrieren von gefrorener Wurst
Bevor Sie Ihre gefrorene Wurst wieder aufwärmen, müssen Sie wissen, wie man sie richtig auftaut. Laut dem ServSafe-Kursbuch ist es am besten und sichersten, die Wurst aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank zu legen, um sie abkühlen zu lassen und dann zu erhitzen. Tauen Sie Fleisch niemals bei Zimmertemperatur oder auf der Theke auf – die äußere Schicht Ihrer Lebensmittel taut schneller auf als die innere, wodurch Bakterien aus der Luft angezogen werden und die Frische verloren geht. Zum Erhitzen können Sie Ihr gekochtes Essen etwa drei Minuten lang auf höchster Stufe in der Mikrowelle erwärmen, um sicherzustellen, dass das gesamte Gericht gleichmäßig erhitzt wird.
Wenn Sie Reste auftauen, stellen Sie sicher, dass Sie alles davon essen werden. Zwar können Sie Lebensmittel wieder einfrieren, wenn sie eingefroren und sicher aufgetaut wurden, doch kann dieser Vorgang laut USFDA ihre Textur, ihren Geschmack und ihre Farbe beeinträchtigen. Es gibt auch keine Garantie dafür, dass Sie sie wieder so gut verschließen können wie beim ersten Mal, was laut USFDA das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöhen kann.
Kochen, lagern und einfrieren
Vergewissern Sie sich, dass Ihre Würste richtig verpackt sind, bevor Sie sie in den Kühlschrank legen. Begrenzen Sie die Luftzufuhr, tauen Sie sie richtig auf, und nach Angaben der USFDA kann sie über das Verfallsdatum hinaus haltbar sein.
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