Auswahl und Lagerung
In koreanischen Küstenmärkten kann man in der Saison frische Braunalgen kaufen. In den Lebensmittelläden wird oft getrocknete Wakame verkauft. Wenn Sie sich für frische Wakame entscheiden, achten Sie auf gesund aussehende Braunalgen, die frei von Schmutz und Sand sind.
Gebrauchsfertige, dehydrierte oder getrocknete Wakame-Flocken in luftdichten Verpackungen sind in den Geschäften und Supermärkten der USA das ganze Jahr über erhältlich.
Die meisten dehydrierten Produkte sind vom traditionellen Typ, wie Su-boshi (in der Sonne getrocknet ohne Aschebehandlung) und Hai-boshi (mit Asche behandelt) Wakame. Haiboshi-Wakame behält seine leuchtend grüne Farbe und seinen angenehmen Duft, der einige Monate lang anhalten kann, wenn es in geschlossenen Behältern bei Raumtemperatur gelagert wird.
Kaufen Sie Flocken/Pulver in luftdicht verschlossenen Verpackungen. Achten Sie auf die Echtheit und das Verpackungsdatum.
Lagern Sie Wakame zu Hause an einem kühlen, trockenen Ort, geschützt vor Feuchtigkeit und Nässe. Bewahren Sie Wakame-Flocken und -Pulver in verschlossenen Behältern auf.
Zubereitungs- und Serviermethoden
Frische und rehydrierte Wakame-Algen sind roh essbar. Zum Rehydrieren trockene Wakame-Flocken 10-15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich werden, herausnehmen und erneut in kaltes Wasser tauchen. Ausdrücken, um den überschüssigen Salzgehalt zu entfernen. In Scheiben schneiden, wie Sie es in Rezepten wünschen. Er wird oft gekocht (für ein paar Minuten).
Er wird in Suppen, Salaten und Marinaden verwendet. Er passt gut zu Reis, Nudelgerichten, Gemüse, Tofu, Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten.
Hier sind einige Servierideen:
Wakame-Salat, Edamame und Misosuppe
Foto mit freundlicher Genehmigung: Javier Lastras
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In Südkorea, wo er Miyeoak (미역) oder Meersenf genannt wird, ist Wakame eine der am häufigsten verzehrten Meeresalgen. Traditionell wird er in Suppen (miyeok-guk) zubereitet, um Mütter kurz nach der Geburt des Kindes zu ernähren.
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Miyeok muchim (미역무침, Wakame-Salat) ist eine köstliche Beilage auf der koreanischen Halbinsel.
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In Japan wird rehdriertes Wakame reichlich für die Zubereitung von Miso-Suppe und Gurken-Essig-Salat (sunomono) verwendet.
Sicherheitsprofil
Wakame-Algen enthalten wie andere Meeresprodukte relativ hohe Konzentrationen an Natrium und anderen Mineralien, Spurenelementen und Schwermetallen. Ein mäßiger Verzehr von Wakame (nicht mehr als 10 Gramm pro Tag) bietet mehrere gesundheitliche Vorteile, wie z. B. Omega-3-Fettsäuren, die sonst in vielen pflanzlichen Nahrungsmitteln nicht enthalten sind. (Medizinischer Haftungsausschluss).
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Weitere Lektüre (Links öffnen sich in einem neuen Fenster):
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Abteilung Fischerei und Aquakultur-Undaria pinnatifida.
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USDA National Nutrient Database.
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Cultured Aquatic Species Information Programme, Porphyra spp. PDF.